El boom de la birra artesanal tambi\u00e9n se hace sentir en Caminos y Sabores. Emprendedores y sommeliers comparten la pasi\u00f3n por la bebida popular.<\/p>\n
M\u00e1s de uno habr\u00e1 escuchado a Homero Simpson decir: \u201cCerveza: causa y soluci\u00f3n de todos los problemas\u201d. Rubia, negra, roja, amarga, dulce, en sus m\u00e1s de cien estilos, la cerveza es motivo de encuentro y celebraci\u00f3n.<\/p>\n
Tal es la convocatoria de la bebida popular que, a\u00f1o tras a\u00f1o, el Camino de las Bebidas del \u201cgran mercado argentino\u201d invita a sumergirse y refrescarse de la mano las mejores cervezas artesanales nacionales que conviven con peque\u00f1as y medianas bodegas de las principales provincias \u201cvineras\u201d que comercializan sus vinos, champagnes y sidras. En la 15\u00b0 edici\u00f3n de Caminos y Sabores, que se realizar\u00e1 del 6 al 9 de julio en La Rural, este recorrido tomar\u00e1 mayor relevancia con el happy hour que buscar\u00e1 atraer a los j\u00f3venes con 2×1 en entradas y bebidas.<\/p>\n
Seg\u00fan Ignacio Curto, integrante de la C\u00e1mara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA), organizaci\u00f3n que particip\u00f3 de la 14\u00b0 edici\u00f3n de Caminos y Sabores, en 2018 se produjeron 28.6 millones de litros de cerveza artesanal, lo que representa un 2% del total anual. \u201cEn la Argentina estiman que existen 800 f\u00e1bricas de cerveza artesanal y que generan aproximadamente 6.000 puestos de trabajo directos. Pero creemos que a\u00fan hay espacio para muchas m\u00e1s\u201d, subraya Curto, y lo define como un fen\u00f3meno cultural.<\/p>\n
En este sentido, Die Eisenbr\u00fccke hace tres a\u00f1os que protagoniza el gran mercado argentino de Caminos y Sabores. El emprendimiento familiar se encuentra ubicado en Gobernador Mansilla, provincia de Entre R\u00edos, y naci\u00f3 hace 14 a\u00f1os cuando reci\u00e9n se escuchaba hablar de cerveza artesanal. \u201cComenz\u00f3 como un hobby, despu\u00e9s fue teniendo mayor aceptaci\u00f3n por parte de la gente y tuvimos la oportunidad de fabricar cada vez m\u00e1s volumen\u201d, comenta Hern\u00e1n Kloss, el creador.<\/p>\n
Siempre fue una curiosidad para Kloss participar de Caminos y Sabores y llegar con sus birras bajo la marca Die Eisenbr\u00fccke al centro porte\u00f1o. \u201cNos invit\u00f3 la provincia de Entre R\u00edos y no dudamos en ir. La feria nos gener\u00f3 buena difusi\u00f3n, repercusi\u00f3n y una vidriera importante para mostrar los productos que elaboramos, y adem\u00e1s, la posibilidad de hacerlos llegar al mercado de Buenos Aires\u201d.<\/p>\n
Seg\u00fan comenta, la cerveza artesanal no distingue el paladar por edades, la consumen j\u00f3venes y adultos. De acuerdo a su expertise, se\u00f1ala que \u201cel consumidor est\u00e1 acostumbrado a la cerveza artesanal y no se conforma con estilos suaves, sino que busca un sabor distinto\u201d. Actualmente, Die Eisenbr\u00fccke ofrece los estilos: K\u00f6lsch, Weizen, Belgian Strong, Dubbel, Quadrupel, Imperial Stout, APA y Belgian IPA. \u201cEl mercado est\u00e1 pidiendo cervezas con mucho perfil arom\u00e1tico y amargor m\u00e1s marcado, que se lo da el l\u00fapulo\u201d, apunta Kloss.<\/p>\n
En este sentido, cabe destacar que la cerveza artesanal entrerriana gan\u00f3 tres veces el concurso Experiencias del Sabor, el certamen de Caminos y Sabores que busca premiar los mejores productos de la Argentina. \u201cEl primer a\u00f1o ganamos con el estilo Quadrupel, el segundo con Imperial Stout y en la 14\u00b0 edici\u00f3n fuimos galardonados con Quadrupel, una de las cervezas de estilo belga m\u00e1s fuerte\u201d, describe el emprendedor, que trabaja junto a su esposa y su padre en esta pasi\u00f3n que es la elaboraci\u00f3n de cerveza artesanal.<\/p>\n
Ante esta competencia que pone en juego todos los sentidos, el sommelier Mart\u00edn Boan del Centro de Cata de Cervezas tuvo el privilegio de elegir la mejor cerveza artesanal de Caminos y Sabores 2018. \u201cSoy ingeniero qu\u00edmico, hace 22 a\u00f1os que me dedico a esto, me apasiona este mundo y ya es parte de mi vida\u201d, cuenta.<\/p>\n
Curiosos por conocer en qu\u00e9 consiste este oficio que m\u00e1s de uno quisiera ejercer, el se\u00f1or de las cervezas detalla: \u201cUna cata de cerveza se sirve en una copa de cata numerada (sin saber a qui\u00e9n pertenece), aunque se conoce el estilo de cerveza. Primero se analiza el aroma, luego se le da un peque\u00f1o sorbo, y mientras se examina la parte visual, el color\u201d.<\/p>\n
Muy entusiasmado, Boan enfatiza: \u201cLo m\u00e1s importante es que la cerveza sea bien tomable, que el aroma sea agradable, que no te des cuenta y la copa se vac\u00ede mientras est\u00e1s hablando con otra persona. Si la copa se vaci\u00f3, habla bien de esa cerveza\u201d. Para el sommelier, una falla com\u00fan y grave es que se contamine y tenga olor, sabor a aceituna o a vinagre.<\/p>\n
\u00bfY la espuma? \u201cEs importante, pero la ponderaci\u00f3n es muy baja. La espuma la viste y le da cierto atractivo, pero es raro que se descalifique una cerveza por falta de espuma. Tiene que tener un dedo horizontal de espuma\u201d, sugiere el experto. En cuanto a la temperatura, indica que lo ideal es entre 3 y 8 grados, todo depende del alcohol.<\/p>\n
Al referirse tanto a la cerveza artesanal como a la industrial, advierte que si bien hay que tener un entrenamiento diferente para cada una, las dos catas son muy similares.<\/p>\n
Por \u00faltimo, desde la CCAA hacen hincapi\u00e9 en el consumo responsable, y Laurus reflexiona: \u201cSomos proveedores de un bien cuyo consumo se asocia al placer, a compartir un momento con seres queridos y a la diversi\u00f3n. Para que eso pueda mantenerse es necesario consumir responsablemente\u201d. Y surge la pregunta: \u00bfc\u00f3mo? \u201cPensando con anticipaci\u00f3n c\u00f3mo volver a tu casa, asignando un conductor responsable, es decir, tomando decisiones que ayuden a minimizar los riesgos y a pasarla bien de manera segura; esta seguridad es para cuidarse uno mismo y a los dem\u00e1s\u201d, afirma Curto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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