Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Uno de los mejores restaurantes de Amsterdam se yergue dentro del museo m\u00e1s c\u00e9lebre de la ciudad. Restaurado totalmente el ocasi\u00f3n de la entronizaci\u00f3n de los reyes, el Rijksmuseum esconde un secreto gastron\u00f3mico s\u00f3lo para conocedores.<\/p>\n
Abri\u00f3 sus puertas por primera vez en 1800 con el nombre de ‘Nationale Kunstgalerij’. En ese momento, se encontraba en Huis ten Bosch en La Haya. La colecci\u00f3n comprend\u00eda principalmente pinturas y objetos hist\u00f3ricos. En 1808, se mud\u00f3 a la nueva ciudad capital, \u00c1msterdam, donde ten\u00eda su sede en el Palacio Real en la Plaza Dam.
\nDespu\u00e9s de la llegada del rey Willem I al trono, las pinturas y la colecci\u00f3n de grabados nacionales se trasladaron a los Trippenhuis en Kloveniersburgwal, mientras que los otros objetos fueron devueltos a La Haya. El edificio actual comenz\u00f3 a usarse en 1885. El Museo de Historia y Arte de los Pa\u00edses Bajos, con sede en La Haya, se mud\u00f3 a los mismos locales, formando lo que luego se convertir\u00eda en los departamentos de Historia y Escultura y Arte Aplicado de Holanda.
\nEl 19 de noviembre de 1798, m\u00e1s de tres a\u00f1os despu\u00e9s del nacimiento de la Rep\u00fablica de Batavia, el gobierno decidi\u00f3 honrar una sugerencia presentada por Isaac Gogel siguiendo el ejemplo franc\u00e9s de crear un museo nacional. Inicialmente, albergaba los restos de las colecciones virreinales y una variedad de objetos originados en instituciones estatales. Cuando el Nationale Kunstgalerij abri\u00f3 sus puertas por primera vez el 31 de mayo de 1800, ten\u00eda m\u00e1s de 200 pinturas y objetos hist\u00f3ricos en exhibici\u00f3n. En los a\u00f1os siguientes, Gogel y el primer director, CS Roos, realizaron innumerables adquisiciones. Su primera compra, The Swan by Jan Asselijn, cost\u00f3 100 florines holandeses y sigue siendo una de las mejores piezas del Rijksmuseum.<\/p>\n
Mudarse a Amsterdam
\nEn 1808, el nuevo rey Luis Napole\u00f3n orden\u00f3 que las colecciones se mudaran a \u00c1msterdam, que se convertir\u00eda en la capital del Reino de Holanda. Las obras de arte y los objetos fueron llevados al Palacio Real en la Plaza Dam, el antiguo ayuntamiento de \u00c1msterdam, donde se unieron con las pinturas m\u00e1s destacadas de la ciudad, incluida la Guardia Nocturna de Rembrandt. En 1809, el Museo Koninklijk abri\u00f3 sus puertas en el \u00faltimo piso del palacio.
\nUnos a\u00f1os despu\u00e9s de que Willem regresara a los Pa\u00edses Bajos como nuevo rey en 1813, el ‘Museo Rijks’ y la colecci\u00f3n nacional de grabados de La Haya se mudaron a Trippenhuis, una ciudad-palacio del siglo XVII en Kloveniersburgwal, hogar de lo que m\u00e1s adelante convertirse en la Real Academia Holandesa de las Artes y las Ciencias. Muy a pesar del director Cornelis Apostool, en 1820 se asignaron muchos objetos, entre ellos piezas de gran inter\u00e9s hist\u00f3rico, a la Kabinet van Zeldzaamheden [Galer\u00eda Real de Objetos Raros], que se hab\u00eda fundado en La Haya. En 1838, se estableci\u00f3 un museo separado de arte moderno del siglo XIX en Paviljoen Welgelegen en Haarlem. Contrariamente a los d\u00edas de Louis Napole\u00f3n, muy pocas grandes adquisiciones se realizaron durante este per\u00edodo.
\nEra hora de establecer un museo dedicado en los Pa\u00edses Bajos. El trabajo en un nuevo edificio no comenz\u00f3 hasta 1876, despu\u00e9s de muchos a\u00f1os de debate. El arquitecto, Pierre Cuypers, hab\u00eda trazado un dise\u00f1o hist\u00f3rico para el Rijksmuseum, que combinaba los estilos g\u00f3tico y renacentista. El dise\u00f1o no fue bien recibido; se lo consideraba demasiado medieval y no lo suficientemente holand\u00e9s. La inauguraci\u00f3n oficial tuvo lugar en 1885.
\nCasi todas las pinturas antiguas pertenecientes a la ciudad de \u00c1msterdam se colgaron en el Rijksmuseum junto con otras piezas y grabados de los Trippenhuis, incluidas pinturas como la Novia jud\u00eda de Rembrandt, que el banquero A. van der Hoop hab\u00eda legado a la ciudad. La colecci\u00f3n de arte del siglo XIX de Haarlem tambi\u00e9n se agreg\u00f3 a la colecci\u00f3n del museo. Finalmente, una parte importante de la Kabinet van Zeldzaamheden, que para entonces se hab\u00eda incorporado al nuevo Museo de Historia y Arte de los Pa\u00edses Bajos, fue devuelta a Amsterdam.
\nCon el paso de los a\u00f1os, las colecciones siguieron creciendo y la percepci\u00f3n del museo continu\u00f3 expandi\u00e9ndose, por lo que el edificio Rijksmuseum sufri\u00f3 muchos cambios. Se agregaron salas al lado sudoeste del edificio entre 1904 y 1916 (ahora el ala Philips) para albergar la colecci\u00f3n de pinturas del siglo XIX donadas al museo por los Drucker-Fraser. En las d\u00e9cadas de 1950 y 1960, los dos patios originales fueron cubiertos y renovados para crear m\u00e1s espacios.
\nEn 1927, mientras Schmidt-Degener era Director General, el Museo de los Pa\u00edses Bajos se dividi\u00f3 para formar los departamentos de Historia y Escultura y Arte Aplicado de Holanda. Estas \u00e1reas fueron trasladadas a partes separadas del edificio despu\u00e9s de 1945. La llegada de una colecci\u00f3n donada por la Asociaci\u00f3n de Amigos del Arte Asi\u00e1tico en la d\u00e9cada de 1950 dio lugar a la creaci\u00f3n del departamento que la cobija.
\nEn la d\u00e9cada de 1970 se registraron cifras r\u00e9cord de visitantes de casi un mill\u00f3n y medio por a\u00f1o, y el edificio comenz\u00f3 gradualmente a no cumplir con los requisitos modernos.
\nLa renovaci\u00f3n m\u00e1s reciente restableci\u00f3 la estructura original de Cuypers. Los trabajos de construcci\u00f3n en los patios fueron retirados. Las pinturas, el arte aplicado y la historia ya no se muestran en partes separadas del edificio, sino que forman un solo circuito cronol\u00f3gico que cuenta la historia del arte y la historia holandeses.
\nEl edificio fue completamente modernizado, mientras que al mismo tiempo restauraba m\u00e1s dise\u00f1os de interiores originales de Cuypers: el Rijksmuseum ha apodado esta tarea ‘Verder met a Cuypers’ [Continuando con Cuypers]. El Rijksmuseum es ahora un nuevo museo deslumbrante capaz de satisfacer las necesidades de sus visitantes del siglo XXI!<\/p>\n
Espacio para las ollas
\nComo entidad nacional, el Rijksmuseum ofrece una visi\u00f3n general representativa del arte y la historia holandeses desde la Edad Media en adelante, y de los principales aspectos del arte europeo y asi\u00e1tico. Conserva, administra, restaura, investiga, prepara, recopila, publica y presenta objetos art\u00edsticos e hist\u00f3ricos, tanto en sus propias instalaciones como en otros lugares del mundo.
\nEn la modernidad se ha constitu\u00eddo en uno de los centros de arte m\u00e1s activos de Europa. Su restaurante sigue los pasos del arte. Rijks abri\u00f3 sus puertas por primera vez en el 2014, con Joris Bijdendijk a la cabeza como chef ejecutivo. Bijdendijk introdujo la cocina de los pa\u00edses bajos, firmemente arraigada en los productos holandeses. Fue galardonado con una estrella Michelin en 2016
\nBijdendijk y los chefs de cocina Ivan Beusink y Yascha Oosterberg, presentan la cocina \u00abLow Food\u00bb, que est\u00e1 firmemente arraigada en los productos holandeses. Se sirve un men\u00fa a la carta y el men\u00fa Rijkstable durante el almuerzo y la cena. Este \u00faltimo es un servicio de degustaci\u00f3n de 6 platos exclusivos. En el almuerzo tambi\u00e9n est\u00e1 disponible un men\u00fa de almuerzo que consta de tres platos o cuatro platos a elecci\u00f3n.
\nDurante siglos, los holandeses han ido a los cuatro rincones del mundo para aprender sobre el vino. Han sido comerciantes y cultivadores. La carta de vinos de Rijks se inspira en esto.<\/p>\n
Palabra de chef<\/p>\n
\u00abEn 2012 volv\u00ed a los Pa\u00edses Bajos despu\u00e9s de un par de a\u00f1os en Le Jardin des Sens en Montpellier, para trabajar como chef en el restaurante Bridges del Hotel de Grand en \u00c1msterdam -cuenta Bijdendijk-. En el primer a\u00f1o recibimos nuestra primera estrella Michelin. En 2014 me pconvocaron para el Rijks, de reciente construcci\u00f3n. Me dieron una misi\u00f3n especial al iniciar el restaurante: desentra\u00f1ar la cocina holandesa y ponerla en el men\u00fa en toda su gloria. Como un verdadero amsterdammer, me pareci\u00f3 una tarea desafiante y honorable. El mejor lugar para investigar la cocina holandesa era, por supuesto, el Rijksmuseum. Estudi\u00e9 las muchas pinturas hermosas con representaciones barrocas de juegos, verduras, quesos, etc\u00bb.<\/p>\n
– Qu\u00e9 selecciones se realizaron para la composici\u00f3n del men\u00fa?
\n– Busqu\u00e9 aut\u00e9nticos productores y encontr\u00e9 art\u00edculos fant\u00e1sticos. Las diferentes regiones de los Pa\u00edses Bajos tienen una gran cantidad de verduras especiales, frutas, carne y pescado. Pero tambi\u00e9n se producen tradicionalmente quesos, embutidos y panes\u00bb.<\/p>\n
– Qu\u00e9 desaf\u00edos enfrentaron?
\n– Uno de nuestros favoritos es tomar uno de nuestros humildes vegetales holandeses, a veces olvidados, y prepararlos como si fuera carne. Por ejemplo el apio. Lo asamos en un asador durante horas, lo batimos con mantequilla constantemente, por lo que el exterior se carameliza y el sabor por dentro se concentra mucho.<\/p>\n
– La remolacha es un punto fuerte en la propuesta…
\n– Sin dudas. La remolacha con Tomasu beurre blanc, ha estado en nuestro men\u00fa en una variedad de formas durante varios a\u00f1os. Cada vez que dise\u00f1amos una nueva variaci\u00f3n, pensamos: ‘\u00a1Este es el mejor de todos!’ Para nuestra versi\u00f3n actual, decidimos que ya no hab\u00eda espacio en el plato para nada que distrajera de su esencia: all\u00ed est\u00e1n la salsa y la remolacha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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