{"id":80303,"date":"2026-05-05T00:01:00","date_gmt":"2026-05-05T00:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=80303"},"modified":"2026-05-05T11:46:05","modified_gmt":"2026-05-05T11:46:05","slug":"bromatologia-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/bromatologia-en-casa\/","title":{"rendered":"Bromatolog\u00eda en Casa, 5 consejos para manipular los alimentos."},"content":{"rendered":"

Las especialistas de \u201cBromatolog\u00eda en Casa\u201d<\/strong> que trabajar\u00e1n en cada detalle bromatol\u00f3gico, revelan importantes consejos para implementar a la hora de cocinar y manipular los alimentos. Cada tip est\u00e1 basado en las leyes del C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA).<\/p>\n

\u201cBromatolog\u00eda en Casa\u201d<\/strong>: Una serie de tips claves para disminuir los riesgos y asegurar la inocuidad de los productos que se consumen en el hogar. Desde el descongelamiento y la cocci\u00f3n de los alimentos, su higiene y almacenamiento, todo influye y es importante tomar ciertos recaudos para cuidar la salud del d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Bromatolog\u00eda 1. Cocci\u00f3n segura de carne<\/strong><\/h2>\n

Existe una temperatura a la cual los alimentos se consideran inocuos y es por encima de los 70\u00b0C. Un aliado de la cocina para poder comprobar este par\u00e1metro, es el term\u00f3metro de cocina, que debe ser colocado en el centro de la parte m\u00e1s gruesa del trozo de carne. Para que el dato sea el correcto, es importante verificar que el term\u00f3metro no se encuentre midiendo la temperatura sobre un hueso o el recipiente que lo contiene. En caso de no contar con term\u00f3metro y querer asegurar una correcta cocci\u00f3n, considerar:<\/p>\n

\u25cf Cocinar las carnes de aves y vacunas hasta que los jugos sean claros y el interior deje de estar rosado (verificar las zonas cercanas al hueso, no debe haber restos de sangre ni zonas rosadas).
\n\u25cf Cocinar los huevos en agua hirviendo por al menos 8 minutos
\n\u25cf Cocinar el pescado hasta que se encuentre completamente caliente en toda la pieza.
\n\u25cf Llevar a ebullici\u00f3n los alimentos con gran cantidad de l\u00edquido como sopas o guisos. Es importante que una vez que rompa el hervor, se contin\u00fae hirviendo durante al menos 1 min.
\n\u25cf El centro de un trozo intacto de carne suele estar libre de pat\u00f3genos porque la mayor\u00eda de las bacterias se encuentran en la superficie, y si la cocci\u00f3n por fuera fue correcta, se puede asegurar su destrucci\u00f3n. Por lo tanto, ingerir piezas intactas de carne (como el lomo) cuyo centro est\u00e9 rojo no suele ser peligroso para poblaciones adultas y sanas (no se recomienda para ni\u00f1os, lactantes, ancianos o inmunodeprimidos).
\n\u25cf Carne picada: la regla anterior no se cumple para este alimento, dado que el interior de la masa de carne es un rejunte de muchos trozos peque\u00f1os que han aumentado su superficie de contacto con el aire y el ambiente; las bacterias pueden encontrarse tanto en el exterior como en el interior. Su cocci\u00f3n debe ser completa sin excepci\u00f3n y pareja hasta total desaparici\u00f3n de jugos y zonas rosadas.<\/p>\n

Bromatolog\u00eda 2. Descongelamiento de alimentos<\/strong><\/h3>\n

Existe una manera correcta de realizar este procedimiento y se puede lograr a trav\u00e9s de diversos procesos:<\/p>\n

\u25cf Descongelar en la heladera 24 horas antes de su uso. Para acelerar los tiempos, se aconseja congelar pedazos peque\u00f1os.
\n\u25cf Se puede utilizar microondas en caso de olvidar pasarlo por la heladera. Cabe destacar que esto modifica la calidad de los alimentos. \u2800
\n\u25cf No descongelar alimentos sumergidos en agua estancada (bacha con tap\u00f3n u olla), ni con agua hirviendo, ya que esto har\u00e1 llegar r\u00e1pidamente al alimento a la temperatura de zona de riesgo m\u00e1s propicia para el desarrollo de microorganismos. \u2800
\n\u25cf Al descongelarse un alimento, el agua congelada modifica su estado y se descongela encontr\u00e1ndose disponible para los microorganismos, por lo que estos comienzan a crecer y el alimento tendr\u00e1 una carga microbiana diferente y m\u00e1s alta a la de un producto fresco.<\/p>\n

Bromatolog\u00eda 3. Sanitizaci\u00f3n de vegetales<\/strong><\/h3>\n

El procedimiento adecuado para sanitizar las frutas, hortalizas y verduras, es el siguiente:<\/p>\n

1-Una vez enjuagado bajo el agua, retirar los alimentos de la bacha y preparar lavandina \u201capta para desinfecci\u00f3n de agua\/alimentos\u201d. Se recomienda colocar la lavandina \u201cpura\u201d en un gotero para que sea m\u00e1s simple la dosificaci\u00f3n. \u2800\u2800
\n2-Hervir agua y desinfectar la bacha, arrojando el agua sobre toda la superficie y dejar correr hasta que se vac\u00ede. Una vez que la bacha est\u00e9 limpia, desinfectada y vac\u00eda, llenar con agua potable fr\u00eda con jarra medidora a un nivel suficiente para sumergir los vegetales y calcular las gotas que debe colocar. Tener en cuenta que la proporci\u00f3n depende de la marca de la lavandina APTA que se utilice. Verificar en el envase. Se recomienda leer el r\u00f3tulo siempre.
\n3-Colocadas las gotas, se procede a sumergir los vegetales y se deja reposar por 10 min. Luego retirar y colocar sobre un repasador limpio o sobre papel descartable para secarlos.
\n4- Guardar en la bandeja de vegetales de la heladera que debe limpiarse frecuentemente. Para ello, la lavandina apta para desinfecci\u00f3n de agua y alimentos, utilizada correctamente, es un qu\u00edmico seguro.<\/p>\n

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Bromatolog\u00eda en Casa<\/figcaption><\/figure>\n

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Bromatolog\u00eda 4. \u00bfC\u00f3mo darse cuenta si el huevo es \u00abfresco\u00bb?<\/strong><\/h3>\n

En correctas condiciones de almacenamiento, los huevos duran aproximadamente 20 d\u00edas. Antes de utilizar un huevo, se recomienda realizar la prueba de flotabilidad y recordar que si el huevo \u00abflota\u00bb, se debe descartar. Si los huevos se van a utilizar en preparaciones, siempre se aconseja romperlos en recipientes individuales, y verificar su estado:<\/p>\n

\u25cf La yema y la clara deben tener consistencia y, adem\u00e1s, la yema debe ubicarse en el centro del huevo, lo cual es signo de frescura.
\n\u25cf No debe presentar vetas de sangre, puntos negros (posibles hongos) ni color verde o negro. En estos casos, se recomienda desechar.<\/p>\n

En cuanto al almacenamiento, se guardan sucios, tal como se retiran del maple y en la heladera. Se lavan s\u00f3lo antes de utilizarlos. Esto se debe a que si los lavamos, eliminamos la capa protectora externa y favorecemos el envejecimiento. Se recomienda guardarlos en la heladera, en un contenedor con tapa que sea exclusivo para huevos, y as\u00ed, se evita la contaminaci\u00f3n del resto de los alimentos.<\/p>\n

Sobre la cocci\u00f3n, es indispensable hervirlos en recipiente exclusivo y nunca en la misma olla o jarro con otros alimentos.<\/p>\n

Bromatolog\u00eda 5. Tablas de corte<\/strong><\/h3>\n

Es muy com\u00fan el uso de tablas de madera para multitareas y por esto es importante recordar que el uso diferenciado de tablas previene la contaminaci\u00f3n cruzada (de alimentos crudos a cocidos) y que no es suficiente el lavado de las mismas para bajar la carga bacteriana a niveles seguros.<\/p>\n

Se recomienda utilizar al menos dos tablas diferenciadas por color de material no absorbente (pl\u00e1sticas) ya que las de madera convencional (pino) absorben m\u00e1s humedad y generan un ambiente propicio para el desarrollo de microorganismos como hongos y una mayor multiplicaci\u00f3n bacteriana. Asimismo, a medida que se vayan agrietando, se recomienda su reemplazo para evitar que dentro de las mismas quede humedad retenida con microorganismos o que las astillas lleguen a los alimentos.<\/p>\n

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