Por Andrea Jatar, creadora de De la Olla (www.delaolla.com)<\/p>\n
Frecuentemente escuchamos: somos lo que comemos. A veces se nos pasa de largo, otras veces asentimos y seguimos viaje, pero hay momentos en que nos detenemos a pensar por qu\u00e9 somos lo que comemos y qu\u00e9 haremos para comer mejor.<\/p>\n
En mi caso, el primer disparador fue el libro \u00abComer sin miedo\u00bb de J. M. Mulet, donde cap\u00edtulo a cap\u00edtulo va dando su enfoque acerca de la industria agropecuaria y alimenticia actual, donde enfrenta la producci\u00f3n industrial con la artesanal, en el que muestra un poco de historia y un poco de modas, todo basado en sus conocimientos como experto en bioqu\u00edmica y biolog\u00eda molecular. Un libro con el que se puede estar o no de acuerdo, pero que te deja pensando.<\/p>\n
Pero luego hubo otros hitos. En las \u00faltimas semanas acompa\u00f1\u00e9 mis peque\u00f1os descansos con algunas conferencias TED Talk. Hay unas cuantas disponibles relacionadas con la alimentaci\u00f3n, pero particularmente la selecci\u00f3n \u00abSabor\u00e9alo\u00bb (en Netflix), me ha hecho volver al quid de la cuesti\u00f3n: si somos lo que comemos… \u00bfc\u00f3mo comemos? \u00bfC\u00f3mo impacta lo que ingerimos en nuestro cuerpo? Por ah\u00ed anda dando vueltas el tema de la alcalinidad y de la acidez de los alimentos, como una de las claves de los tratamientos contra el c\u00e1ncer, por ejemplo. Pero en el formato TED, el particular enfoque de Heribert Watzke, gran cient\u00edfico de alimentos, sobre el cerebro intestinal, o el convencimiento de Jamie Oliver y de Ann Cooper, ambos reconocidos cocineros, sobre la necesidad de educar en el d\u00eda a d\u00eda a los ni\u00f1os para que elijan las opciones frescas que nos da la naturaleza en vez de las procesadas por la industria, son palabras que quedan dando vueltas en la cabeza, prontas para encontrarles una manera de implementarlas en nuestro propio hogar para beneficio de quienes m\u00e1s queremos: nosotros, nuestra familia y nuestra descendencia.<\/p>\n
Es mucho lo que la ciencia ha avanzado y hoy nos puede mostrar. Hay opiniones y estudios diferentes. Pero lo que todos tienen en com\u00fan es el \u00e9nfasis en la elecci\u00f3n de lo que ingerimos, en retomar las costumbres de d\u00e9cadas atr\u00e1s donde la industria no se dedicaba tanto a facilitarnos la vida en un paquete, como sostiene Carolyn Steel, una arquitecta que cuenta la historia de la alimentaci\u00f3n en las grandes ciudades partiendo de la Roma antigua hasta el d\u00eda de hoy, donde es necesario priorizar en nuestra mesa los productos zonales m\u00e1s que los ex\u00f3ticos que vienen de regiones remotas, donde incentivar las actividades primarias locales es un privilegio para nuestro cuerpo y para la sociedad a la que pertenecemos, donde cuidarnos implica consumir fast food natural: frutas y verduras frescas disponibles cuando necesitamos y compradas responsablemente, o sea sabiendo acerca de su cosecha: qui\u00e9n, cu\u00e1ndo, d\u00f3nde.<\/p>\n
No voy a hablar sobre los beneficios de los productos locales, de eso ya nos ocupamos en \u00abComida, ahorro , orden y salud.. \u00bfvan de la mano?\u00bb pero s\u00ed de enfatizar que somos responsables de lo que elegimos para estar mejor, de que volver a las ra\u00edces es un buen h\u00e1bito y de que somos modelos de nuestros seres m\u00e1s queridos.<\/p>\n
Los invito y los incito a disfrutar de estas charlas, y a que saquen sus propias conclusiones y revisen sus propios h\u00e1bitos. Por nuestra buena salud y nuestra buena vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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