{"id":83000,"date":"2026-07-24T01:38:00","date_gmt":"2026-07-24T01:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=83000"},"modified":"2026-07-24T14:32:00","modified_gmt":"2026-07-24T14:32:00","slug":"cocinando-comida-india-facil-y-con-yogur-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/cocinando-comida-india-facil-y-con-yogur-3\/","title":{"rendered":"Cocinando comida india: f\u00e1cil y con yogur."},"content":{"rendered":"

Compleja, sutil, elegante, arom\u00e1tica, diversa, milenaria, antigua. La cocina india encierra siglos y siglos de una cultura legendaria, de varias culturas legendarias, de muchos reinos cuya naturaleza les ofrec\u00eda diferentes opciones seg\u00fan su ubicaci\u00f3n y su clima, y que sus habitantes los aprovechaban de acuerdo a sus religiones, sus castas, sus etnias y sus posibilidades. De ah\u00ed la complejidad.<\/strong><\/p>\n

No hay una comida t\u00edpica, como la tortilla espa\u00f1ola, la pizza italiana, el asado argentino. Hay muchas, tantas como dialectos diferentes se hablan en la India. Es curioso. Hoy d\u00eda, y a pesar de la extensa y prolongada ocupaci\u00f3n inglesa hist\u00f3rica en sus territorios, muchos ciudadanos indios no hablan ingl\u00e9s, no saben leer carteles en ingl\u00e9s, y entre ellos tampoco se pueden comunicar fluidamente debido a la gran cantidad de \u00abdialectos\u00bb existentes.<\/p>\n

Hay otros tantos bien cultivados y profesionales. Y todos conviven. Se entienden. Disfrutan de la vida seg\u00fan sus mandatos. Y nos ofrecen exquisiteces. Exquisiteces que tienen su raigambre en c\u00f3mo conservar mejor los alimentos, o c\u00f3mo transformar ciertos sabores en algo agradable al paladar y al olfato. Porque hasta que existi\u00f3 la heladera, era una odisea el guardado de los alimentos frescos. Hoy d\u00eda sigue si\u00e9ndolo para muchos, por lo que es muy necesario que se conozca y enfatice en la manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los alimentos. Hete aqu\u00ed que entran en juego las especias y el yogur, que todos juntos balancean el sabor de las comidas y su delicada consistencia.<\/p>\n

El yogur es el ingrediente por excelencia en los guisados (o currys!) porque act\u00faa como acidificante y le da una contextura cremosa ideal. Y tambi\u00e9n es la base de las raitas, esas salsitas deliciosas que se acompa\u00f1an con pan (con algunos de los diferentes y much\u00edsimos tipos de panes indios que existen, aunque nosotros podemos disfrutarlas con el pan nuestro de cada d\u00eda). Las raitas son f\u00e1ciles de elaborar, s\u00f3lo ten\u00e9s que tener yogur, especias y alg\u00fan vegetal m\u00e1s para agregar.<\/p>\n

Vamos con una receta:<\/h3>\n

Raita de tomates<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:
\n– 200 ml de yogur
\n– sal y pimienta a gusto
\n– 1 punta de cucharadita de caf\u00e9 con p\u00e1prika (s\u00ed, digamos 1\/8 de cucharadita)
\n– 1 tomate perita (o redondo, pero que tenga gusto!) grande picado
\n– 1 cucharadita de t\u00e9 de cebolla picada
\n– 1 cucharada de hojas de cilantro, que bien podr\u00edas reemplazar por perejil o albahaca<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong>:
\nMezclar todos los ingredientes y decorar con las hojitas verdes picadas.<\/p>\n

M\u00e1s recetas<\/strong><\/p>\n

Algo muuuuyyy refrescante en los d\u00edas calurosos es el Lassi de mango, por ejemplo. Una bebida deliciosa, liviana, digestiva. Mir\u00e1 c\u00f3mo se hace:<\/p>\n

Lassi de mango<\/strong>
\nIngredientes:
\n– 2 tazas de mango pelado y cortado en trozos
\n– 2 tazas de yogur natural
\n– 1\/2 cucharadita de polvo de azafr\u00e1n o de agua de rosas
\n– 4 cucharadas de az\u00facar, miel o stevia
\n– hielo a gusto
\n– hojas de menta para decorar<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong>
\n1) Procesar o licuar el mango, el yogur, las especias y el endulzante hasta obtener una textura cremosa
\n2) Agregarle hielo partido y procesar un poco m\u00e1s
\n3) Servirlo en vasos altos y decorar con menta<\/p>\n

Un poco m\u00e1s complejo de elaborar es el pescado cocinado en yogur. Este curry es una receta original de Bengala, aggiornada a nuestros paladares latinos:<\/p>\n

Doi Maach:<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n– 600 gramos de pesca blanca
\n– 1 cucharada de jugo de limon
\n– 2 cucharadas de Especias Doi (ver receta a continuaci\u00f3n)
\n– 2 cebollas medianas
\n– 1 cucharada de aceite de oliva
\n– 200 ml de yogur natural
\n– 1 cucharada de az\u00facar
\n– 2 tomates en conserva
\n– 3 cucharadas de pasas de uva remojadas en agua
\n– Especias Doi (ingredientes y preparaci\u00f3n)
\n– 1\/2 cucharada de cada una de las siguientes
\n– c\u00farcuma
\n– mostaza
\n– coriandro
\n– comino
\n– aj\u00ed molido o chili
\n– gengibre
\n– ajo
\n– clavo de olor
\n– fenogreco (opcional)
\n– cardamomo<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong>
\nPoner en un molinillo de caf\u00e9 o en un mortero las especias y machacar hasta hacer polvo. Guardar en un frasco limpio en lugar fresco y oscuro. Pod\u00e9s tenerlo preparado para las pr\u00f3ximas veces que quieras volver a hacer esta receta.<\/p>\n

Para el curry:<\/strong>
\n1) Lavar bien el pescado y adobarlo con jugo de lim\u00f3n
\n2) Mezclar las especias Doi con 2 cucharadas de agua
\n3) Dorar las cebollas picadas y agregarle las especies, revolvi\u00e9ndolo durante 1 minuto hasta que se consuma el agua.
\n4) A\u00f1adir 2 cucharadas m\u00e1s de agua, volver a cocinar un minuto m\u00e1s y agregarle 400 ml de agua. Cocinar por 10 minutos
\n5) Bajar el fuego y agregarle el yogur, revolviendo continuamente. Incorporar el resto de los ingredientes y finalmente el pescado. Cocinar por 3 minutos, hasta que la carne tome consistencia.<\/p>\n

\u00a1Que disfrutes de tu cocina con yogur! Por Andrea Jatar, creadora de De la Olla.<\/p>\n

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