{"id":83185,"date":"2020-12-26T00:14:00","date_gmt":"2020-12-26T00:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=83185"},"modified":"2023-12-26T11:40:28","modified_gmt":"2023-12-26T11:40:28","slug":"comer-bien-y-vivir-mejor-la-danza-de-los-carbohidratos-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/comer-bien-y-vivir-mejor-la-danza-de-los-carbohidratos-saludables\/","title":{"rendered":"Comer bien y vivir mejor: la danza de los carbohidratos saludables."},"content":{"rendered":"<p>Mucho se ha hablado de que los carbohidratos son mala palabra a la hora de tener una alimentaci\u00f3n saludable. \u00bfExisten los carbohidratos buenos? \u00bfCu\u00e1l es su lugar en los productos alimentarios?<br \/>\n<script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><amp-ad width=\"100vw\" height=\"320\" type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width=\"\"><\/amp-ad><\/p>\n<div overflow=\"\"><\/div>\n<p><amp-ad width=\"100vw\" height=\"320\" type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\" data-auto-format=\"mcrspv\" data-full-width=\"\"><\/amp-ad><\/p>\n<div overflow=\"\"><\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- PalermoEuropa1 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><br \/>\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, los carbohidratos han recibido muy mala prensa. Las traicionales dietas para adelgazar, que hasta alg\u00fan tiempo atr\u00e1s circulaban como verdad revelada, sosten\u00edan que su consumo estaba desrecomendado.<br \/>\nLas dietas \u00ablibres de carbohidratos\u00bb parec\u00edan mandar a la hora de definir la aliementaci\u00f3n que se deb\u00eda llevar para tener una silueta esbelta.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, la tendencia del consumo se modific\u00f3. Los consumidores saben m\u00e1s sobre alimentaci\u00f3n y buscan dietas que respondan a sus necesidades. No escapa al saber de quienes buscan una rutina alimentaria de acuerdo a su rutina f\u00edsica que el consumo de carbohidratos es requerido para obtener energ\u00eda y para mantener los niveles de az\u00facar en sangre. Que para tener control del peso debemos consumir un alto porcentaje de carbohidratos en nuestra dieta.<\/p>\n<p>\u00bfDe qu\u00e9 hablamos entonces cuando hablamos de carbohidratos? \u00bfEs verdad que son poco saludables? La respuesta es sencilla: existen carbohidratos saludables y otros que no lo son. El pan, el arroz y la pasta son alimentos altos en carbohidratos que entran en la categor\u00eda de \u00abalimentos que inflaman\u00bb.<\/p>\n<p>El intestino es un \u00f3rgano que cumple numerosas funciones. Adem\u00e1s de ocuparse de la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n de nutrientes, cumple funciones end\u00f3crinas, inmunol\u00f3gicas y del sistema nervioso. Se lo considera el segundo cerebro, y por eso su integridad es esencial cuando queremos mantener o mejorar la salud. Un sistema digestivo sano garantiza en gran medida un sistema inmunol\u00f3gico m\u00e1s eficiente.<\/p>\n<p>El trigo es un cereal noble. Debido justamente a su extrema versatilidad, ha sido utilizado como un alimento b\u00e1sico desde tiempos lejanos. Sin embargo, su refinamiento, su inclusi\u00f3n en toda clase de alimentos industrializados, y las modificaciones de las que ha sido objeto lo convirtieron en un alimento con capacidad alerg\u00e9nica. El trigo y sus derivados encabezan la lista de los causantes o agravantes de la hiperpermeabilidad intestinal. Dicho de otra manera, lastiman la mucosa digestiva y disminuyen su capacidad protectora.<\/p>\n<p>Esto se debe fundamentalmente al hecho de que se incluye en la dieta en forma desmedida, unido a que hay una sobreoferta de gluten, su prote\u00edna, la parte justamente m\u00e1s alergena del grano. Este ha sufrido  adem\u00e1s modificaciones gen\u00e9ticas y est\u00e1 cultivado en suelos con gran cantidad de fertilizantes qu\u00edmicos.<br \/>\nSi bien hay otros cereales que contienen gluten, como la avena, la cebada y el centeno, estos son mucho menos agresivos por contenerlo en menor proporci\u00f3n. En resumen, se aconseja disminuir en lo posible la ingesta de harinas blancas. La harina  de trigo integral, si bien es m\u00e1s saludable por contener todos los minerales y vitaminas del grano de trigo, puede ocasionar inflamaciones similares. En esta precauci\u00f3n debe incluirse al seit\u00e1n, preparado justamente sobre la base de gluten.<\/p>\n<p>Entre los carbohidratos malos, tambi\u00e9n encontramos al az\u00facar. Esta es otro tipo de carbohidrato al que muchas veces se llama simple o de acci\u00f3n r\u00e1pida. Hay dos tipos de az\u00facar: las naturales como las presentes en las frutas y los agregados.<\/p>\n<p>Debido a la carencia de minerales, el az\u00facar refinada genera una respuesta insul\u00ednica que si se repite en forma habitual, lleva al agotamiento del p\u00e1ncreas, \u00f3rgano que sintetiza insulina, con un mayor riesgo de diabetes. Esta carencia de<br \/>\nminerales convierte al az\u00facar refinada en un alimento con un efecto \u00e1cido en el pH sangu\u00edneo, exigiendo al organismo el gasto de minerales propios, en especial el calcio, para equilibrar el medio interno. Su consumo deviene en la mayor\u00eda de las personas en crisis de hipoglucemias, generando una necesidad constante de consumo de hidratos de carbono para poder regularizar la glucemia. Esto puede ser la causa de la obesidad en personas predispuestas.<br \/>\nSe ha postulado tambi\u00e9n la influencia del consumo de esta calidad de az\u00facar en los ni\u00f1os con d\u00e9ficit de atenci\u00f3n o ADD.<\/p>\n<p>Los \u00abnuevos\u00bb carbohidratos.<\/p>\n<p>Sin embargo, de la mano con la nueva mirada con la que se est\u00e1 viendo hoy d\u00eda la alimentaci\u00f3n y acompa\u00f1ado esta noci\u00f3n de que  todos los alimentos, ya sean semillas, frutas, plantas, cereales, etc. cumplen una funci\u00f3n en el mantenimiento de la vida y la salud. Los consumidores comienzan a comprender que mientras los carbohidratos refinados son da\u00f1inos, los alimentos integrales con carbohidratos saludables poseen much\u00edsimos beneficios.<\/p>\n<p>Algunos ingredientes ganan entonces lugar en las g\u00f3ndolas. Los arroces blancos, por ejemplo, pueden ser reemplazados por integrales.<\/p>\n<p>El arroz integral, en sus distintas variedades, como el grano cortoo yaman\u00ed, o granos largos como el basmati, jazm\u00edn, etc. es un cereal con m\u00faltiples acciones terap\u00e9uticas. Como todos los cereales aporta fibra, minerales (potasio, f\u00f3sforo, magnesio, s\u00edlice, selenio, zinc, manganeso) y vitaminas (B1, B2, B3, B5 y B6). Su germen es rico en vitamina E y es un potente antioxidante.<\/p>\n<p>Este grano es un alimento emblem\u00e1tico para la humanidad. Ha sido un fiel aliado del hombre desde tiempos inmemoriales. Sus m\u00faltiples cualidades lo convirtieron en el alimento de oro para la macrobi\u00f3tica y los pueblos orientales.<\/p>\n<p>Su riqueza en vitaminas B le confiere una propiedad calmante del sistema nervioso. Una dieta basada en arroz integral mejora el \u00e1nimo, disminuye el estr\u00e9s y optimiza el descanso nocturno. El grano integral regula el movimiento intestinal. El grano pulido o arroz blanco es un alimento astringente, adecuado para mejorar diarreas. En estos casos, es muy \u00fatil el agua de arroz, que tiene un efecto astringente sumado a su acci\u00f3n demulcente, suavizante de mucosas irritadas.<\/p>\n<p>Las legumbres se cuentan tambi\u00e9n entre los carbohidratos buenos. Lentejas, garbanzos, arvejas, porotos mung, aduki y otros, habas. Complementan las prote\u00ednas incompletas de los cereales, esenciales en una dieta vegetariana.<br \/>\nIdeales en el invierno por el calor que generan. Son ricas en hierro vegetal, potasio, f\u00f3sforo, \u00e1cido f\u00f3lico y en oligosac\u00e1ridos, grandes protectores de la flora intestinal. Los oligosac\u00e1ridos se comportan en el intestino como prebi\u00f3ticos, aumentando la poblaci\u00f3n de bacterias ben\u00e9ficas como las bifidobacterias, reduciendo as\u00ed el riesgo de c\u00e1ncer de colon. Por su  bajo \u00edndice gluc\u00e9mico son ideales para personas con diabetes. Otro de sus beneficios es que colaboran en la disminuci\u00f3n del colesterol.<\/p>\n<p>Las frutas y las verduras tambi\u00e9n son fuente de carbohidratos saludables. La manzana se destaca entre estas, no en vano es popular el dicho ingl\u00e9s que dice que \u201cuna manzana al d\u00eda mantiene lejos al m\u00e9dico\u201d. L manzana es un excelente alimento-medicamento en problemas gastrointestinales. Su versatilidad la hace apropiada en casos de gastritis, \u00falceras, colon irritable, inflamaciones intestinales,<br \/>\nproblemas hep\u00e1ticos y hasta en diarreas. Si se trata de un problema g\u00e1strico, como gastritis o \u00falcera, se utiliza cocida y sin piel en las primeras etapas del tratamiento. Su jugo crudo, combinado con zanahoria o repollo, extra\u00eddo<br \/>\nmediante una juguera centr\u00edfuga, disminuye la acidez estomacal y nutre adecuadamente a las  mucosas. Esto se debe en parte a un amino\u00e1cido llamado glicina.<\/p>\n<p>Estos ingredientes se convierten entonces en los nuevos carbohidratos. Su presencia en el desarrollo de productos para la industria crece de la mano de la tendencia de los consumidores a conocer m\u00e1s los ingredientes. Quienes hoy buscan una dieta equilibrada y saludable, saben que deben buscar carbohidratos saludables como base de su alimentaci\u00f3n y por eso elegir de las g\u00f3ndolas los productos que los cuenten entre sus componentes.<\/p>\n<p>Por Susana Zurschmitten, autora del libro \u201cComer bien, vivir mejor\u201d de Editorial Albatros<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mucho se ha hablado de que los carbohidratos son mala<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87919,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[45,16],"tags":[2077,9173,6135],"class_list":["post-83185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-deportes","category-noticias-de-la-ciudad","tag-carbohidratos","tag-carbohidratos-saludables","tag-pastas"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87919"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}