La fermentaci\u00f3n de la leche es un proceso que convierte la lactosa en \u00e1cido l\u00e1ctico, lo que le da a la leche un sabor agrio y una textura m\u00e1s espesa. La fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n aumenta la vida \u00fatil de la leche.<\/p>\n
Para fermentar la leche, necesitar\u00e1s los siguientes ingredientes:<\/p>\n
1 litro de leche entera
\n1 cucharada de yogur natural o k\u00e9fir
\n1 frasco limpio con tapa
\nInstrucciones:<\/p>\n
Calienta la leche en una cacerola a fuego medio hasta que est\u00e9 tibia (alrededor de 110 grados Fahrenheit). No hiervas la leche.
\nRetira la leche del fuego y d\u00e9jala enfriar hasta que est\u00e9 tibia al tacto (alrededor de 100 grados Fahrenheit).
\nAgrega el yogur natural o el k\u00e9fir a la leche y revuelve para combinar.
\nVierte la mezcla de leche en el frasco limpio y tapa.
\nDeja que la leche fermente a temperatura ambiente durante 12-24 horas.
\nUna vez que la leche haya fermentado, gu\u00e1rdala en el refrigerador y cons\u00famela dentro de los 7 d\u00edas.
\nAqu\u00ed hay algunos consejos para fermentar la leche:<\/p>\n
Usa leche entera para obtener el mejor sabor y textura.
\nNo calientes la leche demasiado, ya que esto matar\u00e1 las bacterias que causan la fermentaci\u00f3n.
\nNo fermentes la leche durante m\u00e1s de 24 horas, ya que esto la har\u00e1 demasiado agria.
\nAlmacena la leche fermentada en el refrigerador para prolongar su vida \u00fatil.
\nLa leche fermentada es una bebida deliciosa y saludable que puede disfrutarse sola o agregarse a batidos, yogures y otras recetas.<\/p>\n
Anim\u00e1ndose a fermentar la leche<\/p>\n
Aqu\u00ed viene la mano de mi madre. Y de mis abuelas. Porque ellas fueron las que, con sus saberes de tradici\u00f3n y sin ning\u00fan sost\u00e9n cient\u00edfico, me iniciaron en el arte de disfrutar de manera diferente de ese producto tan b\u00e1sico como la leche. Nada de quesos comerciales, ni de yogures frutados. En el almuerzo, en la cena, en la merienda, en el desayuno. De distintas maneras. Con distintos acompa\u00f1amientos. Y el saber viene desde muy lejos en el tiempo, cuando a falta de heladera y por sobrante de leche o para practicidad de los viajeros, o por accidente, se fueron descubriendo nuevas texturas y sabores de este noble producto derivado de la oveja, la cabra, la vaca, la b\u00fafala. Sin entender mucho qu\u00e9 era lo que estaba pasando, repitiendo pasos que involucraban temperatura, tiempo y recipientes, entre otras cosas, desde hace miles de a\u00f1os la humanidad utiliz\u00f3 las bacterias para ir modificando las prote\u00ednas de la leche a trav\u00e9s de la transformaci\u00f3n de la lactosa (o az\u00facar de la leche) en \u00e1cido l\u00e1ctico. De ah\u00ed que naci\u00f3 el kefir, el yogur, el queso… Partiendo de la misma base, la leche, se llega a los distintos derivados.<\/p>\n
Yogur Natural<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
-1 litro de leche (de vaca, de cabra, de oveja, de lo que gustes y consigas y est\u00e9 pasteurizada).<\/p>\n
-100 ml de yogur (puede ser de tu misma preparaci\u00f3n anterior, o que hayas comprado). A esto mi madre lo llamaba \u00abraubi\u00bb.<\/p>\n
Utensilios necesarios:<\/p>\n
-Olla o lechera.<\/p>\n
-Frascos individuales o frasco grande (opcional).<\/p>\n
-Frasquito limpio para guardar el nuevo raubi.<\/p>\n
-2 toallones grandes o una frazada peque\u00f1a, para envolver los frascos.<\/p>\n
-Term\u00f3metro para l\u00edquidos (opcional).<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1) Coloc\u00e1 los toallones o la frazada sobre la mesada o la mesa en que vayas a dejar que tu yogur vaya naciendo. Ponele los frascos encima, destapados y bien limpios, listos para llenarlos<\/p>\n
2) Calent\u00e1 la leche hasta 43\u00b0C. Podr\u00edas dejarla entre 49\u00b0C y 35\u00b0C, por encima o por debajo las bacterias no se reproducir\u00e1n. Lo ideal es medirla con term\u00f3metro, pero si no ten\u00e9s, como en mi caso, y si ten\u00e9s la seguridad de que no te vas a quemar, lo pod\u00e9s medir contando hasta 8 con tu dedo limpio dentro de la leche. Si no lo sent\u00eds ni fr\u00edo ni te quem\u00e1s, ya estar\u00e1 en temperatura. \u00a1Pero ojo! Que el que se quema con leche, cuando ve la vaca llora. El dedo no es un m\u00e9todo para principiantes en las artes culinarias.<\/p>\n
3) Revolv\u00e9 el raubi y colocalo dentro de la leche, removiendo bien para que se disperse y lo m\u00e1s r\u00e1pido posible para conservar la temperatura de la leche. No te olvides que si se enfr\u00eda, las bacterias no se reproducir\u00e1n.<\/p>\n
4) Volc\u00e1 la leche con el raubi en los frascos, tapalos y envolvelos bien. Dejalos en el mismo sitio descansando y tapados unas 4 a 8 horas, dependiendo de la cantidad<\/p>\n
5) Luego pasalos a la heladera para que pare la fermentaci\u00f3n y puedas consumirlo bien fresco. Reserv\u00e1 por separado un frasquito de yogur en tu heladera, que ser\u00e1 el raubi de tu pr\u00f3xima elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
Labneh (una especie de queso crema)<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
-1 litro de yogur natural.<\/p>\n
-Aceite de oliva.<\/p>\n
-Or\u00e9gano, Paprika o Za’atar (mix de s\u00e9samo, or\u00e9gano seco, tomillo, comino y pimienta, todos asados un chiquit\u00edn y molidos).<\/p>\n
Utensilios:<\/p>\n
-Bolsa de tela, muselina o algod\u00f3n, de trama muy fina para que deje pasar el suero y retenga el s\u00f3lido. Limpia y seca.<\/p>\n
-Bols u olla grande.<\/p>\n
-Gancho para colgar la bolsa.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1) Volcar el yogur dentro de la bolsa de tela. Cerrar, colgar y poner debajo el bols, para que el suero no se desparrame por la mesada.<\/p>\n
2) Dejar reposar 6 horas en ambiente fresco y ventilado.<\/p>\n
3) Cuando el contenido de la bolsa tenga la consistencia que te gusta de queso crema, retirarlo y ponerlo en un herm\u00e9tico o en una fuente con tapa. Enfriarlo.<\/p>\n
4) Disfrutar el labneh: puede ser como aperitivo, con un chorro de aceite de oliva espolvoreado con la especie que m\u00e1s te guste, con el desayuno o la merienda, como queso crema acompa\u00f1ado con la mermelada que prefieras o como postre, en reemplazo de la crema en una deliciosa ensalada de frutas.<\/p>\n
Shanklish (como si fuesen unas pulpetas…)<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
-1 litro de yogur natural.<\/p>\n
-Aceite de oliva.<\/p>\n
-Or\u00e9gano, Paprika o Za’atar (mix de s\u00e9samo, or\u00e9gano seco, tomillo, comino y pimienta, todos asados un chiquit\u00edn y molidos).<\/p>\n
Utensilios:<\/p>\n
-Bolsa de tela, muselina o algod\u00f3n, de trama muy fina para que deje pasar el suero y retenga el s\u00f3lido. Limpia y seca.<\/p>\n
-Bols u olla grande.<\/p>\n
-Gancho para colgar la bolsa.<\/p>\n
-Frasco de boca ancha para guardar el queso.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1) Volcar el yogur dentro de la bolsa de tela. Cerrar, colgar y poner debajo el bols, para que el suero no se desparrame por la mesada.<\/p>\n
2) Dejar reposar 12 horas en ambiente fresco y ventilado.<\/p>\n
\u200b3) Cuando el contenido de la bolsa tenga la consistencia tal que se pueda manejar como una alb\u00f3ndiga, retirarlo y enfriarlo unas horas.<\/p>\n
4) Disponer las especias en un plato. Darle forma de pelota, rebozarlos con las especias y colocarlo en un frasco, cubri\u00e9ndolo de aceite de oliva.<\/p>\n
Ahora ya sab\u00e9s c\u00f3mo guardar vida l\u00e1ctea en un frasco. Y disfrutarla de miles de maneras, no s\u00f3lo como la industria te lo dice. \u00bfTe lo vas a perder?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La fermentaci\u00f3n de la leche es un proceso que convierte<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":132473,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,57],"tags":[922,6143],"class_list":["post-83222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-recetas-premium","tag-leche","tag-fermentar"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83222"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176726,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83222\/revisions\/176726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/132473"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}