{"id":88153,"date":"2026-07-31T00:45:00","date_gmt":"2026-07-31T00:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=88153"},"modified":"2026-07-31T12:31:14","modified_gmt":"2026-07-31T12:31:14","slug":"pescaderias-del-barrio-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/pescaderias-del-barrio-palermo\/","title":{"rendered":"Pescader\u00edas del Barrio Palermo."},"content":{"rendered":"<h2>Pescader\u00edas del Barrio Palermo.<\/h2>\n<p><strong>Recomendamos las siguientes Pescader\u00edas del Barrio de Palermo por que alguna vez hemos ido a comprar. Recomendamos siempre preguntar por lo m\u00e1s fresco y las ofertas del d\u00eda.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Delicias de Mar.<\/strong> \u00abLocal peque\u00f1o pero con gran variedad de productos frescos y elaborados.\u00bb, \u00abComidas con pescado muy frescas y ricas.\u00bb La mejor opci\u00f3n para los que est\u00e1n de este lado de Palermo.<br \/>Dr. Emilio Ravignani 2388 \u00b7 011 4777-8736<br \/>Horario de cierre: 20:30<\/p>\n<p><strong>Pescader\u00eda Fisherman<\/strong> Suc. Av. C\u00f3rdoba: \u00abComida fresca y pescado variado.\u00bb, \u00abMuy rica paella, muy buena atenci\u00f3n.\u00bb<br \/>Av. C\u00f3rdoba 4021 \u00b7 011 3535-5465<br \/>Horario de cierre: 20:30<\/p>\n<p><strong>Esturi\u00f3n \u2022 Pescader\u00eda,<\/strong> \u00abExcelente atenci\u00f3n y los pescados siempre frescos\u00bb<br \/>\u00abEl mejor pescado de Palermo.\u00bb<br \/>Direcci\u00f3n: G\u00fcemes 4349, C1425BLC CABA<br \/>Horario de cierre: 20:00<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-sUif0CXjipg\/YYQIc84Ob_I\/AAAAAAAAfI0\/97Gz4ce1txs1Uvk967hGDeqDR8-vpMAbwCLcBGAsYHQ\/s680\/FC4mfs6VcAYvBue.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-sUif0CXjipg\/YYQIc84Ob_I\/AAAAAAAAfI0\/97Gz4ce1txs1Uvk967hGDeqDR8-vpMAbwCLcBGAsYHQ\/s320\/FC4mfs6VcAYvBue.jpg\" alt=\"Pescader\u00edas del Barrio Palermo.\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"680\" data-original-width=\"510\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Pescader\u00edas del Barrio Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Algunos Tips<\/h2>\n<p>Los barcos fresqueros (que trabajan con hielo a bordo), costeros y artesanales, que operan en Mar del Plata, tienen el mayor protagonismo en el abastecimiento de productos pesqueros para el Gran Buenos Aires. Siguen luego los barcos de Puerto Madryn y Necochea. Los barcos fresqueros , por lo general, pescan de arrastre y capturan especies que se filetean para la exportaci\u00f3n y el mercado interno: merluza, abadejo, mero y pescadilla. Los barcos costeros, cuyo conjunto se denomina \u00abbanquina\u00bb, desembarcan pescados enteros, y abastecen al mercado de subasta.<\/p>\n<p><strong>Muchos pescados pueden ser consumidos crudos<\/strong>, a condici\u00f3n de que est\u00e9n casi inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante refrigeraci\u00f3n o sistemas de vac\u00edo. El pescado crudo es la base del actualmente muy conocido <strong>sushi<\/strong>; en tales casos, lo que se consume es solo la masa m\u00fascular del pescado cuidadosamente separada de las otras partes.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">&#x1f41f; \u00abPor qu\u00e9 solo carne?\u00bb Campa\u00f1a para el consumo de pescado, 1952.<br \/>&#x1f3a5; Noticiero Panamericano 616. Documento f\u00edlmico: Tambor 530.C35.1.A <a href=\"https:\/\/t.co\/FP8OeUs2CI\">pic.twitter.com\/FP8OeUs2CI<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Archivo General (@AGNArgentina) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/AGNArgentina\/status\/1351313490380808192?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">January 18, 2021<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es una Pescaderia?<\/strong><br \/>Son establecimientos o puestos en el que se vende pescado, marisco y otros productos del mar. El t\u00e9rmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua \u2014oc\u00e9anos, mares, r\u00edos, lagos\u2014, pero tambi\u00e9n pueden ser criados mediante t\u00e9cnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El t\u00e9rmino se aplica simplemente a los peces, de ah\u00ed la palabra pescado, y desde la ca\u00edda del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acu\u00e1ticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se pod\u00eda comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescado.<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-qpn-2-v_iF4\/YYQIbNof1QI\/AAAAAAAAfIc\/CmPl24m02J89SHfmiDTBhDZcillKtJw8gCLcBGAsYHQ\/s680\/FC4OuZZUcAMVKAr.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-qpn-2-v_iF4\/YYQIbNof1QI\/AAAAAAAAfIc\/CmPl24m02J89SHfmiDTBhDZcillKtJw8gCLcBGAsYHQ\/s320\/FC4OuZZUcAMVKAr.jpg\" alt=\"Pescader\u00edas del Barrio Palermo.\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"680\" data-original-width=\"510\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Pescader\u00edas del Barrio Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>El poblamiento masivo de Argentina ocurri\u00f3 al final del siglo XIX y al principio del siglo XX. Los inmigrantes europeos fueron los m\u00e1s numerosos, particularmente italianos y espa\u00f1oles.<\/strong><\/p>\n<p>Eso tiene consecuencias sobre los h\u00e1bitos alimentarios de los argentinos. La carne vacuna, ya abundante, no perdi\u00f3 su predominio en el consumo, mientras que se desarroll\u00f3 el de las pastas. Actualmente, las pastas y la carne constituyen los productos de mayor consumo y compiten con el pescado. La presencia de espa\u00f1oles influenci\u00f3 a favor del consumo de pescados, pero no lo suficiente como para cambiar la dieta del interior del pa\u00eds ni de la capital.<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-YMr6szMvusY\/YYQIb9JWDlI\/AAAAAAAAfIo\/ehEfEC1rxdQCX9s62rEruSLx9h0G09tpwCLcBGAsYHQ\/s680\/FC4ZphfVgAQx4VP.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-YMr6szMvusY\/YYQIb9JWDlI\/AAAAAAAAfIo\/ehEfEC1rxdQCX9s62rEruSLx9h0G09tpwCLcBGAsYHQ\/s320\/FC4ZphfVgAQx4VP.jpg\" alt=\"Pescader\u00edas del Barrio Palermo.\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"680\" data-original-width=\"510\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Pescader\u00edas del Barrio Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><strong>DIFERENCIAS DE PESCADOS<\/strong><\/h2>\n<h3>Pescado blanco<\/h3>\n<p>El pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas, aproximadamente 2% de su peso en grasa (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, etc.)<\/p>\n<h3>Pescado azul<\/h3>\n<p>El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5 % (bocarte, bonito, caballa, salm\u00f3n,&nbsp; sardina, at\u00fan, etc.). Es una fuente natural de \u00e1cidos grasos omega-3, un \u00e1cido graso esencial.<\/p>\n<h3>Peces planos<\/h3>\n<p>Son los que tienen como caracter\u00edstica que, naciendo con la forma t\u00edpica de un pez, van variando \u00e9sta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aqu\u00ed que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy peque\u00f1as, son muy aptos para criarse en piscifactor\u00edas. Son ejemplos de \u00e9stos el lenguado, el rodaballo y el gallo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_78253\" aria-describedby=\"caption-attachment-78253\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-78253 size-full\" src=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pescado.jpg\" alt=\"Pescader\u00edas del Barrio Palermo.\" width=\"700\" height=\"412\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pescado.jpg 700w, https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pescado-300x177.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-78253\" class=\"wp-caption-text\">Pescader\u00edas del Barrio Palermo.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>&nbsp;<\/h3>\n<h3>LISTA DE PESCADOS Y MARISCOS QUE PODES LLEGAR A ENCONTRAR<br \/>Pescader\u00edas del Barrio Palermo.<\/h3>\n<p>Merluza: Merluza es el nombre com\u00fan de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de car\u00e1cter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores.<\/p>\n<p>Br\u00f3tola<br \/>Br\u00f3tola real<br \/>Abadejo<br \/>Lenguado<br \/>Bonito<br \/>Dorado<br \/>Pollo de mar<br \/>Chernia<br \/>Salmon rosado<br \/>Salmon blanco<br \/>Anchoas portuguesas<br \/>Trucha<br \/>Trucha salmonada<br \/>Gatuzo<br \/>Palometa<br \/>Pollo de mar<br \/>Chernia<br \/>Pulpo espa\u00f1ol<br \/>Pulpo cubano<br \/>Pulpo chileno<br \/>Cornalitos<br \/>At\u00fan rojo<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-_cGOmhum2Sw\/YYQIe0t8ZwI\/AAAAAAAAfJM\/qdtJ4iFJ_AoyhnGrU3YXJkJBtHo71CXsgCLcBGAsYHQ\/s2048\/FDLHgtGWYAcfMmR.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-_cGOmhum2Sw\/YYQIe0t8ZwI\/AAAAAAAAfJM\/qdtJ4iFJ_AoyhnGrU3YXJkJBtHo71CXsgCLcBGAsYHQ\/s320\/FDLHgtGWYAcfMmR.jpg\" width=\"320\" height=\"213\" border=\"0\" data-original-height=\"1366\" data-original-width=\"2048\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h3>DIFERENCIAS NOTABLES<\/h3>\n<p><strong>T\u00fanidos<\/strong><br \/>At\u00fan<br \/>Bonito<br \/>Bonito del norte<\/p>\n<p><strong>Esp\u00e1ridos<\/strong><br \/>Aligote<br \/>Besugo<br \/>Breca<br \/>Chopa<br \/>Dorada<br \/>Pargo<br \/>Salema<br \/>Sargo<\/p>\n<p><strong>Salm\u00f3nidos<\/strong><br \/>Salm\u00f3n<br \/>Trucha<br \/>Trucha arco\u00edris<\/p>\n<p><strong>Pescado pel\u00e1gico<\/strong><br \/>At\u00fan<br \/>Boquer\u00f3n<br \/>Bacaladilla<br \/>Dorado<br \/>Lubina<br \/>Merluza<br \/>Sardina<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-VBdRYrWAGU0\/YYQIeqda0-I\/AAAAAAAAfJI\/wzgRa-kIaLUN9aJTMySb6bibm6l2-8fZwCLcBGAsYHQ\/s680\/FDQj4orWQAMPAbm.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-VBdRYrWAGU0\/YYQIeqda0-I\/AAAAAAAAfJI\/wzgRa-kIaLUN9aJTMySb6bibm6l2-8fZwCLcBGAsYHQ\/s320\/FDQj4orWQAMPAbm.jpg\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"680\" data-original-width=\"510\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h2><strong>Pescado demersal<\/strong><\/h2>\n<p>El pescado demersal es aquel que, por oposici\u00f3n al pel\u00e1gico, viven en las proximidades del fondo. Algunos autores lo llaman nectobent\u00f3nico. (Nectobentos: organismos b\u00e9nticos que viven en la proximidad, pero no sobre ni dentro del fondo marino).<\/p>\n<p>Cabracho<br \/>Gallineta<br \/>Huachinango<br \/>Mero<br \/>Palometa roja<br \/>Pargo<br \/>Rape<br \/>Salmonete<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-1HdkU8bLKZc\/YYQIfFZ9mrI\/AAAAAAAAfJQ\/ZpGQHzila1AOJpnUmKxOumJxHjxd_gCMgCLcBGAsYHQ\/s2000\/FDQmnWpXIAUmo8O.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-1HdkU8bLKZc\/YYQIfFZ9mrI\/AAAAAAAAfJQ\/ZpGQHzila1AOJpnUmKxOumJxHjxd_gCMgCLcBGAsYHQ\/s320\/FDQmnWpXIAUmo8O.jpg\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"2000\" data-original-width=\"1500\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>INSPECCIONES EN LOS LOCALES<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> La inspecci\u00f3n de Productos Pesqueros no es una excepci\u00f3n. La producci\u00f3n de alimentos derivados de la pesca constituye un escenario complejo, no solo por el n\u00famero de especies diferentes que se comercializan sino por el vasto n\u00famero de diferentes peligros (agentes de ETA) que pueden encontrarse presentes en este tipo de alimentos. Cuando hablamos de productos pesqueros debemos tener en cuenta todos los procesos que \u00e9ste sufre a lo largo de la cadena agroalimentaria, tanto los propios del producto como los ocasionados por la manipulaci\u00f3n que \u00e9ste sufre. Los procedimientos de manipulaci\u00f3n del pescado fresco, abarcan todas aquellas operaciones desde la captura del pescado hasta su consumo y, en la pr\u00e1ctica, para mantener la inocuidad del alimento y las caracter\u00edsticas de calidad en este tipo de producto significa reducir al m\u00ednimo posible las tasas de deterioro, prevenir la contaminaci\u00f3n con microorganismos indeseables, sustancias y\/o cuerpos extra\u00f1os y evitar el da\u00f1o f\u00edsico de las partes comestibles. Los verificadores evaluaremos la inocuidad de los mismos, a trav\u00e9s de la apariencia y frescura o el grado de deterioro que ha sufrido el pescado. El presente art\u00edculo ha sido elaborado a modo de gu\u00eda, para ser utilizado en conjunci\u00f3n con otros materiales de referencia para delinear las herramientas que nos permitan interpretar lo que est\u00e1 sucediendo en ese producto. Durante la verificaci\u00f3n a un establecimiento donde se expenden productos de la pesca y de la acuicultura (pescader\u00edas, puestos de pescados de los mercados y supermercados) debemos prestar atenci\u00f3n a las condiciones: <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\uf046 De las instalaciones propiamente dichas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\uf046 De los productos en exposici\u00f3n y venta. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\uf046 De la manipulaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\uf046 Manejo de la Limpieza y desinfecci\u00f3n y de la Plagas <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-VcA_UFWs8v4\/YYQIfz-2SwI\/AAAAAAAAfJY\/ALQSljjYqsUXNcYXTlEC_gEFKTbQ3HioACLcBGAsYHQ\/s1440\/FDTiOWNX0AAs_IQ.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-VcA_UFWs8v4\/YYQIfz-2SwI\/AAAAAAAAfJY\/ALQSljjYqsUXNcYXTlEC_gEFKTbQ3HioACLcBGAsYHQ\/s320\/FDTiOWNX0AAs_IQ.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MARISCOS CRUSTACEOS MENORES <\/strong><br \/>(Langostinos, Camarones) <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los crust\u00e1ceos menores, \u00e9stos llegan cocidos o crudos, muertos. En el caso de los crudos, su color es amarronado &#8211; viol\u00e1ceotransl\u00facido. Cuando son cocidos, tienen un tinte rojo neto, debido al color que toma su cubierta quitinosa. Las patas deben ser firmes y no desprenderse. El abdomen y el tronco deben estar perfectamente unidos y la cabeza y el tronco no deben desprenderse. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CRUSTACEOS MAYORES <\/strong><br \/>(Langosta, Centolla, Cangrejo) <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los frescos tienen los ojos brillantes y fuertemente coloreados. Los alterados ojos opacos y decolorados. Hay licuefacci\u00f3n de los \u00f3rganos tor\u00e1cicos y olor p\u00fatrido que comienza alrededor de la boca. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>GASTEROPODOS<\/strong> (Caracola de Mar) <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 prohibida su comercializaci\u00f3n como producto fresco con concha, s\u00f3lo puede comercializarse el pie eviscerado y congelado. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CEFALOPODOS<\/strong> Los calamares, son naturalmente de un color gris\u00e1ceo brillante y de superficie h\u00fameda, suave y lisa presentando innumerables puntos de color marr\u00f3n viol\u00e1cea denominados cromat\u00f3foros (c\u00e9lulas pigmentadas). Cuando estos productos son congelados a bordo, presentan una coloraci\u00f3n marr\u00f3n fuerte, que desaparece a medida que se descongela. Cuando se deteriora, los cromat\u00f3foros desaparecen, transform\u00e1ndose en una masa amarronada viol\u00e1cea (una mancha continua) y el calamar va tomando un color francamente violeta, que comienza por el borde del tim\u00f3n y cuando es avanzado, al retirar la piel queda te\u00f1ido el tubo de color rosado. La piel adem\u00e1s se torna pegajosa o seca, hay olor penetrante, la cabeza suele desprenderse del tubo o cuerpo y los ojos se encuentran secos y hundidos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>BIVALVOS<\/strong> Estos moluscos deben comercializarse vivos, los muertos no est\u00e1n permitidos. Tambi\u00e9n pueden venderse congelados, sin valvas. Para comprobar si est\u00e1n vivos y sanos, hay que observar que los que est\u00e1n vivos tienen sus valvas cerradas, o en caso de estar abiertas se cierran inmediatamente al tocarlas. Hay l\u00edquido intervalvar, la musculatura es h\u00fameda, est\u00e1 bien adherida y es de color amarillento en mejillones y gris claro en ostras, con un olor marino agradable. <br \/><br \/><strong><br \/>\u00bfQu\u00e9 dice el C\u00f3digo Alimentario Argentino sobre la exposici\u00f3n y venta de estos productos?. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Art\u00edculo 276 (Dec 748, 18.3.77) establece que: \u00abSer\u00e1 considerado inepto para la alimentaci\u00f3n, ya sea para consumo inmediato o para la elaboraci\u00f3n de conservas y decomiso en el acto, sin perjuicio de toda otra sanci\u00f3n reglamentaria que correspondiere, todo producto de la pesca o captura (peces, batracios, moluscos, etc) que: \uf0a9 Se exponga para su venta en malas condiciones de conservaci\u00f3n y\/o higiene. \uf0a9 Se encuentren en mal estado de conservaci\u00f3n o mutilados. \uf0a9 Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados. \uf0a9 Contengan substancias conservantes y\/o antis\u00e9pticos no especificamente autorizados. \uf0a9 Se hubiere recogido flotando, muerto, moribundo o que presente s\u00edntomas de enfermedad microbiana parasitaria o t\u00f3xica. \uf0a9 Que acusen reacci\u00f3n positiva de indol. \uf0a9 Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitr\u00f3geno b\u00e1sico vol\u00e1til. \uf0a9 Que contenga en 1,0 kg de parte comestible m\u00e1s de 0,5 mg de mercurio total (0,5 ppm), de los cuales no m\u00e1s de 0,3 mg (0,3 ppm) podr\u00e1n ser compuestos metilmercuriales\u00bb. (Res 101 del 22.02.93) \u00abLos moluscos bivalvos y gaster\u00f3podos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Rat\u00f3n\/100 g de pulpa h\u00fameda (80 microgramos de Toxina\/100 g de pulpa h\u00fameda), determinado utilizando la t\u00e9cnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. 14\u00ba Ed. 18.086 a 18.092)\u00bb. Por su parte el Art\u00edculo 272 expresa:- Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos, debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza, ojos y agallas. La subdivisi\u00f3n en trozos o filetes s\u00f3lo podr\u00e1 hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato. Como excepci\u00f3n, se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando provenga de establecimientos habilitados para tal fin. Art 273 &#8211; Queda prohibida la tenencia y expendio de crust\u00e1ceos que no hayan sido muertos por cocci\u00f3n en agua hirviendo (con o sin adici\u00f3n de vinagre), hecha inmediatamente de extra\u00eddos del agua. Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse. Deber\u00e1n presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparaz\u00f3n, consistencia r\u00edgida, olor fuerte pero agradable, cola replegada bajo el t\u00f3rax, carne blanca y firme. Art 274 &#8211; Los crust\u00e1ceos de gran tama\u00f1o, como la langosta, podr\u00e1n expenderse vivos, debiendo presentar movilidad a la menor excitaci\u00f3n y la caparaz\u00f3n h\u00fameda y brillante. Art 275 &#8211; Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, berberechos) se expender\u00e1n vivos. Los moluscos cefal\u00f3podos (calamar, pulpo, jibia) deber\u00e1n presentar la piel suave y h\u00fameda, el ojo brillante y la carne consistente y el\u00e1stica. Los moluscos gaster\u00f3podos (caracol marino o terrestre) se expender\u00e1n. <br \/><br \/>Para consultar el CAA: <a href=\"http:\/\/www.anmat.gov.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.anmat.gov.ar<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <strong>Algunos datos importantes: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dorado y la Corvina pueden presentar naturalmente los ojos hundidos, y la Lisa presenta la pupila con ciertas opalescencias. No est\u00e1 permitido elaborar medallones de pescado \u2013 desmenuzados o hamburguesas para su venta minorista en las pescader\u00edas o supermercados, salvo que se encuentren habilitados para tal fin. Se admite que se pique a la vista y a solicitud del consumidor. Los camiones de transporte de pescados y mariscos deben estar habilitados como clase A o B (Art. 154 bis CAA), poseer pisos acanalados y no pueden transportar otros productos que no sean los de la pesca y deben poseer dispositivo de recolecci\u00f3n de residuos l\u00edquidos para evitar que estos se vuelquen al ambiente. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional interviniente, deber\u00e1 asentar el reemplazo de precintos en el Permiso de Tr\u00e1nsito inmediato posterior\u00bb cuando se proceda a abrir un cami\u00f3n precintado por <a href=\"http:\/\/www.anmat.gov.ar\/webanmat\/BoletinesBromatologicos\/boletin_inal_7.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SENASA<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los peces generalmente se definen<\/strong> como vertebrados acu\u00e1ticos, que utilizan branquias para obtener ox\u00edgeno del agua y poseen aletas con un n\u00famero variable de elementos esquel\u00e9ticos llamados radios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinco clases de vertebrados poseen especies que pueden ser llamadas peces, pero s\u00f3lo dos de estos grupos &#8211; los peces cartilaginosos (los tiburones y las rayas) y los peces \u00f3seos &#8211; son generalmente importantes y est\u00e1n ampliamente distribuidos en el ambiente acu\u00e1tico. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los peces son los m\u00e1s numerosos de los vertebrados; existen por lo menos 20.000 especies conocidas y m\u00e1s de la mitad (58 por ciento) se encuentran en el ambiente marino. Son m\u00e1s comunes en las aguas c\u00e1lidas y templadas de las capas continentales (unas 8.000 especies). En las fr\u00edas aguas polares se encuentran alrededor de unas 1.100 especies. En el ambiente pel\u00e1gico del oc\u00e9ano, alejado de los efectos terrestres, se encuentran s\u00f3lo unas 225 especies. Sorprendentemente, en las profundidades de la zona mesopel\u00e1gica (entre 100 y 1000 metros de profundidad) el n\u00famero de especies incrementa. Existen unas 1.000 especies de los denominados peces de media agua (\u00abmidwater fish\u00bb).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Clasificar todos estos organismos en un sistema no es una tarea f\u00e1cil, pero el taxonomista agrupa organismos en unidades naturales que reflejan las relaciones evolutivas. La unidad m\u00e1s peque\u00f1a es la especie. Cada especie es identificada mediante un nombre cient\u00edfico, constituido por dos partes &#8211; el g\u00e9nero y el ep\u00edteto espec\u00edfico (nomenclatura binomial). El g\u00e9nero siempre se escribe con may\u00fascula y las dos partes siempre van en letras it\u00e1licas). Como un ejemplo, el nombre cient\u00edfico del delf\u00edn com\u00fan es&nbsp;<em>Delphinus delphis.<\/em>&nbsp;El g\u00e9nero es una categor\u00eda que contiene una o m\u00e1s especies, mientras que el pr\u00f3ximo paso en la jerarqu\u00eda es la familia, que puede contener uno o m\u00e1s g\u00e9neros. Por lo tanto, el sistema jer\u00e1rquico total es: Reino: Filo (Phylum): Clase: Orden: Familia: G\u00e9nero: Especie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso de nombres locales o comunes crea generalmente confusi\u00f3n, dado que la misma especie puede tener diferentes nombres en distintas regiones, o por el contrario, el mismo nombre puede estar asignado a diferentes especies, a veces con propiedades tecnol\u00f3gicas diferentes. Por lo tanto, el nombre cient\u00edfico debe ser dado como punto de referencia en cualquier clase de publicaci\u00f3n o reporte, la primera vez que la especie sea citada por su nombre com\u00fan. Para mayor informaci\u00f3n, se deben consultar: el Consejo Internacional para la Exploraci\u00f3n del Mar \u00abLista de nombres de peces y mariscos\u00bb (del ingl\u00e9s International Council for the Exploration of the Sea \u00abList of names of Fish and Shellfish\u00bb) (ICES, 1966); el Diccionario Pol\u00edglota de Peces y Productos Pesqueros preparado por la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n Econ\u00f3mica y el Desarrollo (del ingl\u00e9s Organisation for Economic Cooperation and Development) (OECD, 1990) y el Diccionario Pol\u00edglota Ilustrado de Animales y Plantas Acu\u00e1ticas (Comisi\u00f3n de las Comunidades Europeas, 1993).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La clasificaci\u00f3n de los peces en cartilaginosos y \u00f3seos (los peces no mandibulados son de menor importancia) resulta importante desde el punto de vista pr\u00e1ctico y tambi\u00e9n por el hecho de que estos grupos de peces se deterioran en formas diferentes y var\u00edan respecto a su composici\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n<h3>Ense\u00f1ando a pescar<\/h3>\n<p>Crear concepto que cobije una idea, le d\u00e9 marco, integre aspiraciones y construya adeptos es un desaf\u00edo que en medio de la urgencia gastron\u00f3mica se suele dejar de lado. En Pez, Almac\u00e9n de Congelados armaron un club con fundamentos y todo eso se saborea al final de la historia.<\/p>\n<p>La idea puede ser sublime, pero s\u00f3lo las que se concretan son exitosas. Mirar el panorama haci\u00e9ndos vicera y no encontrar el horizonte de la cuarentena.. ese es el escenario. Pero los intr\u00e9pidos no pierden la pasi\u00f3n. Con una historia breve, el mar embravecido no les es ajeno. Pez, Almac\u00e9n de Congelados, abri\u00f3 su primer local en el mes de noviembre del a\u00f1o pasado. Su inter\u00e9s fue lanzar una tendencia dentro de la comercializaci\u00f3n estilo delicatessen del pescado.<\/p>\n<p>Pudieron ponerle una saz\u00f3n diferente a la pescader\u00eda de barrio. Impusieron un gap partiendo de la pescader\u00eda convencional, para ponerle estilo: cambio la imagen, trascendencia absoluta a la calidad del producto y uno de los atributos esenciales, del que se jactan de ser los \u00fanicos: el perfume. En sus locales el olor se saca un cero.<\/p>\n<p>Construyeron su diferencial de concepto en esos tres plialres gracias a un m\u00e9todo de congelaci\u00f3n que se llama IQF (Individual Quit Freezing). donde se congelamos pieza por pieza. As\u00ed, se llega al consumidor final conb la posibilidad de que pueda consumir lo que quiera en su casa. As\u00ed, el que se lleva un kilo de merluza lo hace en filetes congelados por separado, no en bloque, as\u00ed se puede s\u00f3lo utilzar los trozos que se necesiten y mantener freezado el resto. No necesita descongelarse para la cocci\u00f3n o preparaci\u00f3n, directamente se vierte en la cocci\u00f3n.<br \/>Al ser de manera r\u00e1pida, los productos no necesitan ning\u00fan tipo de qu\u00edmicos o preservantes que, debido al cambio brusco de temperatura, hace que se reduzca de forma importante la presencia de microorganismos. Este tipo de congelaci\u00f3n hace que se formen cristales peque\u00f1os dentro del producto, lo que evita que las c\u00e9lulas de los tejidos se rompan. De esta manera logra conservar todas sus propiedades.<\/p>\n<p>La atenci\u00f3n de experto le pone pasi\u00f3n al disfrute de lo que se lleva. Hay consejos y sugerencias para cada adquisici\u00f3n.<\/p>\n<p>Filet de Merluza, merluza Negra, salm\u00f3n Rosado del Pac\u00edfico y ahumado, pencas de Salm\u00f3n al vac\u00edo, pulpo espa\u00f1ol, filet de lenguado, pez gallo y gatuzo, abadejo, trozos de at\u00fan, mero, trucha, palitos de mar, cornalitos, anchoas extra virgen, mejill\u00f3n pelado, media valva y pre-cocidos, berberechos, almejas, vieiras, langostinos pelados y desvenados, camar\u00f3n cocido pelado y una enorme oferta de rebozados. Un verdadero mar al alcance de la mano que llega urgente a tu plato con quien quiere que goces con lo que te ofrece. Una gran idea para ense\u00f1arte a pescar mejor lo que com\u00e9s.<\/p>\n<p>Ahora bien querido vecino del Barrio de Palermo, Buenos Aires mediante, antes de terminar esta nota, los queremos invitar desde la redacci\u00f3n a que sumen su opini\u00f3n y quieran compartir. Todo ser\u00e1 bienvenido. En Palermonline Noticias, pod\u00e9s participar de las notas escribiendo mediante la Carta de Lectores; los aportes son agradecidos y nos muestran otras visiones desde otros puntos de vista.<\/p>\n<h2>CARTA DE LECTORES<\/h2>\n<p>Si Usted quiere comentar \u00e9sta nota env\u00edenos un mail<br \/><a href=\"mailto:lectores@palermonline.com.ar\">lectores@palermonline.com.ar<\/a><br \/>(Por favor, identifique est\u00e1 nota con el titulo<br \/>en el encabezado del Mail que nos env\u00eda. Gracias)<\/p>\n<h2>SUSCRIPCION A PALERMONLINE NOTICIAS<\/h2>\n<h4>Suscripci\u00f3n a Palermonline Noticias en Google News<\/h4>\n<h4>1 &#8211; <strong>S\u00ed Usted quiere Suscribirse a Palermonline Noticias<br \/>y a Nuestro canal en Google News<br \/><a href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3cqFAgKIhCkAHLM1gdxDafJE-HJl5d3?r=3&amp;oc=1&amp;hl=es-419&amp;gl=AR&amp;ceid=AR:es-419\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Haga Click Aqu\u00ed<\/a><br \/>y marque la estrella.<\/strong><\/h4>\n<h2>Barrio de Palermo en Internet | Palermonline<\/h2>\n<h5>2 &#8211;\u00a0 <a href=\"https:\/\/twitter.com\/palermonline\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Palermo On Line en Twitter.<\/span><\/strong><\/a><\/h5>\n<h5>3 &#8211;\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/palermonline\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Palermo On line en Instagram.<\/span><\/strong><\/a><\/h5>\n<h5>4 &#8211;\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Palermonline\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Palermo On line en Facebook<\/span><\/strong><\/a><\/h5>\n<h5>Buscar Pescader\u00edas en Internet<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=Pescader\u00edas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescader\u00edas en Google<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/espanol.search.yahoo.com\/search?p=Pescader\u00edas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescader\u00edas en Yahoo<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/www.bing.com\/search?q=Pescader\u00edas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescader\u00edas en Bing<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/w\/index.php?search=Pescader\u00edas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescader\u00edas en Wikipedia<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/twitter.com\/search?q=Pescader\u00edas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescader\u00edas en Twitter<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/explore\/tags\/Pescader\u00edas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pescader\u00edas en Instagram<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?s=Pescader\u00edas\">Pescader\u00edas en Palermonline<\/a><\/h5>\n<h3>Links interesantes para vecinos del Barrio de Palermo Buenos Aires Argentina<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-mensaje-de-mercurio-hijo-de-jupiter-y-de-maia-maiestas-dios-romano-del-comercio-cerca-del-sol-decora-el-jardin-botanico\/\">El Mensaje de Mercurio<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/fuente-decorativa-del-jardin-botanico-de-buenos-aires\/\">Fuente Decorativa<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/columna-meteorologica-del-jardin-botanico-la-inmigracion-austro-hungara-en-la-argentina\/\">Columna Meteorol\u00f3gica<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/banista-se-exhibio-en-el-salon-de-1757-obra-de-etienne-maurice-falconet-en-el-jardin-botanico\/\">Ba\u00f1ista<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tango-en-el-barrio-de-palermo\/\">Tango en Palermo<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/milonga-en-el-barrio-de-palermo-conceptos-a-la-hora-de-bailar-el-tango\/\">Tango y Conceptos<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/escultura-de-cafferata-refleja-en-palermo-las-huellas-de-la-esclavitud-de-buenos-aires\/\">Tango y Esclavitud<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/del-tango-cambalache-que-significa-herida-por-un-sable-sin-remache\/\">Tango Cambalache<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tag\/tango\/\">Tango Tag<\/a><\/p>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\">Palermonline.<\/a> | On Line en Palermo desde 1999.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermotour.com.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Palermo Tour.<\/a> | Turismo en Palermo.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonoticias.com.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Palermo Noticias.<\/a> | Barrio de Palermo.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/belgranonews.com.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Belgrano News.<\/a> | Belgrano mucho m\u00e1s que un Barrio.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/colegialesnoticias.com.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Colegiales Noticias<\/a> | Colegiales. El barrio que crece.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/chacanews.com.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Chaca News <\/a> | Chacarita. Un sentimiento.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/noticiasabasto.com.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Noticias Abasto<\/a> | Abasto, historia y futuro.<\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/technews.com.ar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tech News<\/a> | Lo \u00faltimo en Tecnolog\u00eda.<\/h5>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pescader\u00edas del Barrio Palermo. 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