Hacerse el cuento
\nPor Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Cuando a la gastronom\u00eda se le pone historia, es porque se juega con el sentido de las cosas. No hay platos por que s\u00ed, sino porque no podr\u00edan no estar y ser como son. Ludivina crea magia desde el azul de Fez de su exterior y le pone raz\u00f3n de ser hasta a las cookies.<\/p>\n
La cocina local es resultado de la mixtura de or\u00edgenes. A\u00fan la m\u00e1s aut\u00f3ctona tiena algo de mano de inmigrante intendo dejar su sello. Entre ollas se cuecen los ingredientes, pero tambi\u00e9n la magia de las historias que se entrelanzan en la charla mientras se caen las c\u00e1scaras de las papas o se espuman las claras de huevo. Ludivina -cuentan- es un personaje de ficci\u00f3n que podr\u00eda ser real: su historia comenz\u00f3 en alg\u00fan lugar de Europa, desembarc\u00f3 en Buenos Aires y se transform\u00f3 en una mezcla de recuerdos y sabores. Misteriosa y transparente a la vez, no revelar\u00e1 en qu\u00e9 a\u00f1o o ciudad naci\u00f3, pero compartir\u00e1 relatos de su recorrido por el Viejo Continente y su llegada a Buenos Aires. El faro es su br\u00fajula y el azul, su color amuleto. Para conocerla de cerca, solo hay que atravesar el port\u00f3n y perderse en su casa mansa.<\/p>\n
La casona centenaria es deslumbrante con un vericueto casi incontable de peque\u00f1os espacios que sugieren encuentros diferentes. Hay murales e ilustraciones del artista Juane Lemos, collages de Georgina Maekaneku y doce dibujos realizados por Uri Laufer. El interiorismo a cargo de la m\u00e1gica mano de Silvina Bidabehere.<\/p>\n
Que la historia se haga plato<\/p>\n
Suele pasar que la magia del lugar eclipse a la cocina. No es el caso. Aqu\u00ed la historia pasa a las recetas con aire de herencia. Hay una impronta muy de casa de abuela, donde todo se hace en la cocina de casa. Los fines de semana, tal como en lo de la nona, la cocina tiene brunch disponible para el que llega a cualquier hora sin avisar. Dos versiones bien repletas de alternativas, siempre para compartir. La versi\u00f3n de Buenos Aires suma a las infusiones y el exprimido de naranja, las tostadas con queso y mermelada, el cl\u00e1sico tostado de jam\u00f3n y queso y alternativas dulces de la pasteler\u00eda casera (no es posible olvidarse de probar los scons). La versi\u00f3n Por el Mundo invita a ponerle un toque de Mediterr\u00e1neo con Aperol Spritz, y a navegar por las costumbres internacionales que suman huevos revueltos, salchicha parrillera, crepes y french toast.<\/p>\n
Tapas y entradas con amor por el agridulce y horizonte de viajes europeos; y principales que tocan un poco del mar, algo de la tierra y mucho de la familiar pasta italiana. Para los postres, un abanico internacional: tiramis\u00fa, key lime pie, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e y belga de chocolate.
\nTodo se hace all\u00ed. Con la misma inspiraci\u00f3n que la historia. Un lindo cuento para leer y degustar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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