Con sabor a extracto
\nPor Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Los peque\u00f1os bocados pueden ser un universo. Como las peque\u00f1as joyas que deslumbran por su complejidad perfecta, para el amante del queso, los chip\u00e1s son memorables si tras ellos hay cuidado en el hacer. Cat\u00e9 Chip\u00e1 est\u00e1n hechos con amor uno por uno.<\/p>\n
Cientos de experiencias gastron\u00f3micas nos rodean sin que sepamos sus origenes. Seg\u00fan los registros coloniales de los jesuitas se sabe que los guaran\u00edes preparaban tortas y panes de mandioca o de ma\u00edz. En esos tiempos, la base de la alimentaci\u00f3n de ese pueblo fue complementada con otros recursos aportados por los religiosos, se supone que porteadas a mano, como las carnes bovina y ovina, la leche, los huevos y los quesos, etc. Se estima que a partir de la fusi\u00f3n entre los ingredientes t\u00edpicos abor\u00edgenes (ma\u00edz, mandioca, zapallo, etc.) y los tra\u00eddos por los conquistadores, aparecieron nuevos alimentos que se fueron convirtiendo en la base gastron\u00f3mica de la cocina local.
\nSe cree que en este contexto y en esa zona de las Misiones es donde se origin\u00f3 la receta base del chip\u00e1 o \u201cchipa almid\u00f3n\u201d. Los estudiosos de la historia culinaria local afirman que se desarroll\u00f3 en la zona de misiones guaran\u00edticas una cultura gaston\u00f3mica particular. La zona de la \u00e9poca de la conquistaa se extend\u00eda mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que hoy puede visualizarse como \u00e1rea de influencia guaran\u00ed. De all\u00ed surge el hecho de por qu\u00e9 hay platos tradicionales comunes en la zona fronteriza. El chip\u00e1 (o la chipa) es uno de estos platos de origen y desarrollo com\u00fan. Por ello podr\u00edamos decir que no tiene nacionalidad.<\/p>\n
La herencia chipacera<\/p>\n
A partir de mediados-finales del siglo XIX, las inmigraciones internas argentinas (especialmente la correntina), y la paraguaya han hecho que la chip\u00e1 sea de consumo habitual en puntos geogr\u00e1ficos lejanos. Hoy es de consumo habitual en el noreste de Argentina y en todo Paraguay. En Brasil se consume con estilo propio de cocci\u00f3n y bajo el nombre de pan de queso, aunque en la regi\u00f3n donde anta\u00f1o se origin\u00f3 esta comida, tambi\u00e9n es llamado chip\u00e1. Relativamente cerca, a este de Bolivia, y tambi\u00e9n con nombre guaran\u00ed, se consume una comida muy similar llamada \u201ccu\u00f1ap\u00e9\u201d (pecho de mujer, en idioma guaran\u00ed), que se cree inspirada en el mismo origen.
\nAunque puede com\u00e9rselo solo, acompa\u00f1ar el desayuno o la merienda, integrarse a una picada, ser el bocado perfecto para el momento de hambre o puede explotar su sabor en la boca o bien marider con alg\u00fan rico encurtido o embutido…. Lo cierto es que sin mano amable que lo haga dedic\u00e1ndole el amor de sus or\u00edgenes, no es igual. La propuesta impecable de Cat\u00e9 Chip\u00e1 es precisamente esa. No hacen otra cosa que no sea chip\u00e1. Lo hacen con el cari\u00f1o que merece cada pieza, como si fuera un embri\u00f3n de sabor esperando crecer en la vida del comensal. Los entregan congelados para que te separen nada m\u00e1s que 20 minutos de la gloria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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