Los huevos de gallina pueden ser de variados tama\u00f1os, siendo muy peque\u00f1os en aves j\u00f3venes y grandes en aves adultas. La diferencia radica en que, al ser m\u00e1s grandes, la c\u00e1scara es m\u00e1s fr\u00e1gil y propensa a romperse. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulaci\u00f3n del ave.<\/p>\n
La c\u00e1scara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o casta\u00f1o claro (marr\u00f3n), seg\u00fan la variedad de la gallina ponedora. El color de la c\u00e1scara no afecta su calidad, sabor, caracter\u00edsticas al cocinar, valor nutricional o grosor.5\u200b Un huevo medio de gallina suele pesar entre 60 y 70 gramos.<\/p>\n
Las c\u00e1scaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a m\u00e1s naturales, pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organol\u00e9pticas. La c\u00e1scara del huevo es porosa y puede llegar a tener de 7 000 a 17 000 poros.<\/strong><\/p>\n La yema constituye la tercera parte del peso total del huevo y su funci\u00f3n biol\u00f3gica es la de aportar nutrientes, calor\u00edas, vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrici\u00f3n del pollo que crecer\u00e1 en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xant\u00f3filas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el ma\u00edz).<\/strong> Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas ponedoras p\u00e9talos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acu\u00e1ticos y crust\u00e1ceos de la dieta de estas aves.<\/p>\n La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo.<\/strong> Se puede decir que es una textura casi transparente en cuya composici\u00f3n casi el 90 % es agua y el resto es prote\u00edna, con trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duraci\u00f3n: huevo centenario). Las prote\u00ednas de la clara est\u00e1n presentes para defender al huevo de la infecci\u00f3n de bacterias y otros microorganismos, pues su funci\u00f3n biol\u00f3gica es la de detener agresiones bioqu\u00edmicas del exterior.<\/p>\n Fritos<\/strong> en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, tambi\u00e9n se pueden fre\u00edr en aceites animales (especialmente en manteca).<\/p>\n A la plancha<\/strong> en planchas de acero o superficies de tefl\u00f3n antiadherentes<\/p>\n Tortillas<\/strong>, una de las preparaciones m\u00e1s habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la tortilla espa\u00f1ola o de patatas o en la variante asi\u00e1tica: la tamagoyaki de la cocina japonesa.<\/p>\n Revueltos<\/strong> en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos rotos que se mezclan con otros alimentos<\/p>\n Cocidos cocidos<\/strong> con su c\u00e1scara durante m\u00e1s de 10 minutos hasta que su contenido se ponga s\u00f3lido (‘duros’), dentro de este cocimiento est\u00e1n los denominados ‘blandos’ (cocidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con c\u00e1scara menos de 5 minutos)<\/p>\n Escalfados<\/strong> o pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de lim\u00f3n en el agua para facilitar la coagulaci\u00f3n) sin c\u00e1scara. Crudos<\/strong>. En algunas culturas se comen crudos.<\/p>\n Huevos secos<\/strong> o deshidratados preparaci\u00f3n muy t\u00edpica de la gastronom\u00eda de China usada principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (huevo de 100 a\u00f1os).<\/p>\n Salmuera<\/strong> en la cocina china se consumen los huevos de pato en salaz\u00f3n.<\/p>\n Encurtidos<\/strong>, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido previamente y luego sometido a una inmersi\u00f3n en una soluci\u00f3n de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su c\u00e1scara.<\/p>\n Fertilizados<\/strong> en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia.<\/p>\n Al horno<\/strong> como pueden ser los huevos a la flamenca.<\/p>\n La C\u00e1mara Argentina de Productores Av\u00edcolas (Capia) sostuvo que trabaja \u00abpara solucionar la compleja problem\u00e1tica del abastecimiento y el precio del huevo\u00bb<\/strong> ante el aumento registrado en la demanda desde que comenz\u00f3 la cuarentena y responsabiliz\u00f3 a la cadena de comercializaci\u00f3n por el aumento de precios al consumidor.<\/p>\n El productor no es el formador del precio al que se vende el huevo al consumidor en los 50.000 comercios alimenticios del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\nLa yema<\/h2>\n
La clara<\/h2>\n
Preparaciones<\/h2>\n
Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:<\/h3>\n
\nAl plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su c\u00e1scara. Preparados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporaci\u00f3n.<\/p>\nHuevo duro<\/h1>\n