{"id":98449,"date":"2026-04-19T03:37:00","date_gmt":"2026-04-19T03:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=98449"},"modified":"2026-04-19T09:16:26","modified_gmt":"2026-04-19T09:16:26","slug":"chile-picante-fuente-de-capsaicina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/chile-picante-fuente-de-capsaicina\/","title":{"rendered":"Chile picante fuente de capsaicina. Chile Mexicano"},"content":{"rendered":"<p><strong>El chile \u00f3 aj\u00ed picante o guindilla en Espa\u00f1a<\/strong>, es una variedad de pimiento picante. Es el fruto (baya) de diversas especies de plantas del g\u00e9nero Capsicum, de la familia de las solan\u00e1ceas.<\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<h2 style=\"background-color: orange;\">\u00a0Chile picante&#8230; El chile picante fuente de capsaicina.<\/h2>\n<p>Por la sensaci\u00f3n de ardor que produce en la boca, la capsaicina es com\u00fanmente usada en productos alimenticios para hacerlos m\u00e1s picantes. El grado de picor de un alimento, conocido como pungencia, se mide por la Escala Scoville. <strong>Normalmente la fuente de capsaicina que se utiliza es el chile, aunque tambi\u00e9n es frecuente el uso de salsas picantes.<\/strong> Esto es preferible a usar capsaicina pura por cuestiones de seguridad, aunque tambi\u00e9n el chile puede llegar al est\u00f3mago produciendo fuertes sensaciones de ardor o gastritis.<\/p>\n<h2 style=\"background-color: orange;\">\u00a0 La capsaicina<\/h2>\n<p>La capsaicina se usa tambi\u00e9n como medicamento (debido a su capacidad para hacer desaparecer el dolor) o como gas lacrim\u00f3geno. <strong>En grandes cantidades puede ser muy t\u00f3xica.<\/strong> Los s\u00edntomas de envenenamiento son dificultad para respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el envenenamiento accidental por consumo de chile.<\/p>\n<p>#Capsicum es un g\u00e9nero de plantas #angiospermas, nativo de las regiones tropicales y subtropicales de #Am\u00e9rica y que pertenecen a la familia de las #solan\u00e1ceas.<br \/>\n<script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- PalermoEuropa1 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<h2 style=\"background-color: orange;\">\u00a0Es un ingrediente tradicional en las cocinas de M\u00e9xico<\/h2>\n<p>Es un ingrediente tradicional en las cocinas de M\u00e9xico, el Caribe, Tailandia, Per\u00fa, Chile y Bolivia (en la zona andina, \u00abaj\u00ed\u00bb se usa tambi\u00e9n como t\u00e9rmino gen\u00e9rico para cierto tipo de guiso semejante al ajiaco). Es un ingrediente<strong> muy utilizado en la gastronom\u00eda de Sudam\u00e9rica para preparar pebres, un condimento mapuche llamado Merk\u00e9n, chimichurris, locros, la salsa criolla, parte del relleno de la mayor\u00eda de las empanadas, adobos para pizzas y tucos, tanto por su sabor picante como para dar color a los platos.<\/strong><\/p>\n<p>Se le conoce tambi\u00e9n como aj\u00ed picante o chile picante para distinguirlo de su contraparte no pungente, llamado chile dulce (generalmente se refiere al pimiento morr\u00f3n) o aj\u00ed dulce. El g\u00e9nero Capsicum es originario del continente americano, existiendo simult\u00e1neamente en Norteam\u00e9rica, Centroam\u00e9rica 56 y partes de Suram\u00e9rica<\/p>\n<h2 style=\"background-color: orange;\">\u00a0POR QUE PICA<\/h2>\n<p>El fruto de la mayor\u00eda de las variedades de chiles picantes contiene altos porcentajes de capsaicina \u00a0 y otros compuestos similares, colectivamente llamados capsaicinoides,mientras que las variedades no picantes carecen de ellos. Cuando se consumen, los capsaicinoides se unen a los receptores de dolor de la boca y la garganta que son responsables de la sensaci\u00f3n de calor. Una vez han sido activados, estos receptores env\u00edan al cerebro el mensaje de que se est\u00e1 consumiendo algo caliente. El cerebro responde a esta sensaci\u00f3n de calor elevando el pulso card\u00edaco, incrementando la sudoraci\u00f3n y liberando endorfinas.<\/p>\n<p><strong>Las personas que consumen aj\u00ed o chile podr\u00edan vivir m\u00e1s tiempo y tener un riesgo significativamente menor de morir por una enfermedad cardiovascular o c\u00e1ncer, seg\u00fan una investigaci\u00f3n preliminar presentada por la American Heart Association.<\/strong><\/p>\n<p>Los cient\u00edficos analizaron los registros de salud de m\u00e1s de medio mill\u00f3n de personas en pa\u00edses como China, Italia, Ir\u00e1n y Estados Unidos, adem\u00e1s de analizar 4.729 estudios diferentes sobre los efectos del aj\u00ed en la mortalidad de las personas. Investigaciones anteriores han encontrado que comer chiles tiene un efecto antiinflamatorio, antioxidante, anticanceroso y regulador de la glucosa en la sangre, todo ello debido a la capsaicina, sustancia que le da su caracter\u00edstico picor a esos frutos.<\/p>\n<p>En la poblaci\u00f3n estudiada, el reciente an\u00e1lisis encontr\u00f3 que las personas que consum\u00edan aj\u00ed reduc\u00edan en un 25 % su riesgo de mortalidad por cualquier causa natural, en comparaci\u00f3n con las que rara vez o nunca lo com\u00edan. En particular, se observ\u00f3 una reducci\u00f3n del 26 % en la mortalidad por motivos cardiovasculares y del 23 % por c\u00e1ncer.<\/p>\n<h2 style=\"background-color: orange;\">Una infusi\u00f3n ind\u00edgena fomenta el crecimiento de nuevas neuronas<\/h2>\n<p>\u00ab[Este resultado] destaca que los factores diet\u00e9ticos pueden desempe\u00f1ar un papel importante en la salud en general\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el autor principal, Bo Xu.<\/p>\n<p>Los especialistas creen que probablemente la capsaicina de los chiles sea la responsable de muchos posibles beneficios para la salud; sin embargo, recuerdan que de momento no existe un resultado concluyente que confirme que el comer aj\u00ed prolongue la vida y reduzca la mortalidad, recoge Newsweek.<\/p>\n<p><strong>Debido a que todav\u00eda se desconocen las razones y los mecanismos precisos que explicar\u00edan estos hallazgos preliminares, los especialistas subrayan que es necesario realizar m\u00e1s investigaciones para poder confirmarlos.<\/strong><\/p>\n<p>\u00abSi a alguien le gusta la comida picante, yo le dir\u00eda que contin\u00fae comi\u00e9ndola. Y para quienes han evitado el aj\u00ed por el hecho de que no les gusta el sabor picante, espero que estos datos sean un incentivo potencial para que lo prueben\u00bb, coment\u00f3 Xu.<\/p>\n<h2 style=\"background-color: orange;\">\u00a0Los beneficios del aj\u00ed picante<\/h2>\n<p>Los beneficios del aj\u00ed picante se han conocido durante mucho tiempo. Hay pruebas de que los ind\u00edgenas americanos usaron el aj\u00ed picante como alimento y como medicina desde hace al menos 9000 a\u00f1os. Los sanadores tradicionales de la India, China, Jap\u00f3n y Corea la usan como remedio para problemas digestivos, falta de apetito y problemas circulatorios.<\/p>\n<p><strong>1. Efecto analg\u00e9sico.<\/strong> Cuanto m\u00e1s picante es un aj\u00ed picante, m\u00e1s capsaicina contiene. Este ingrediente interrumpe el circuito del dolor porque priva a las c\u00e9lulas nerviosas de una sustancia qu\u00edmica llamada sustancia P, que interviene en la transmisi\u00f3n de las se\u00f1ales de dolor por las terminaciones nerviosas hacia el cerebro. Tambi\u00e9n se la emplea para el tratamiento del dolor posoperatorio, herpes dolorosos y neuralgias asociadas a la diabetes.<\/p>\n<p><strong>2. Activaci\u00f3n del metabolismo.<\/strong> La capsaicina tambi\u00e9n es un activador del metabolismo, y acelera el mecanismo de quemar calor\u00edas durante un par de horas despu\u00e9s de comer. Adem\u00e1s, los aj\u00edes picantes act\u00faan como antiinflamatorios.<\/p>\n<p><strong>3. Control de la glucemia.<\/strong> En un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition (Revista estadounidense de nutrici\u00f3n cl\u00ednica), se se\u00f1al\u00f3 que, si los pacientes con diabetes com\u00edan un plato condimentado con aj\u00ed picante, necesitaban menos insulina despu\u00e9s de comer para reducir su nivel de az\u00facar en sangre.<\/p>\n<p><strong>4. Avances en el tratamiento del c\u00e1ncer.<\/strong> En todo el mundo se trabaja intensamente tratando de descubrir c\u00f3mo canalizar el potencial de la capsaicina para combatir tumores.<\/p>\n<p>En el Instituto de Tecnolog\u00eda de Massachusetts se estudian los efectos de la capsaicina sobre el c\u00e1ncer de colon. Llegaron a la conclusi\u00f3n de que puede hacer que las c\u00e9lulas cancerosas se autodestruyan, porque afecta los niveles de \u00f3xido n\u00edtrico.<\/p>\n<p>En el Centro M\u00e9dico Cedars-Sinai de la Facultad de Medicina de la UCLA, se investig\u00f3 el efecto de la capsaicina sobre el c\u00e1ncer de mama. En otro estudio, se revel\u00f3 que hac\u00eda m\u00e1s lento el crecimiento de las c\u00e9lulas mamarias cancerosas en el entorno del tubo de ensayo.<\/p>\n<h1>RECETA<\/h1>\n<h3>Chile Picante Mexicano<\/h3>\n<h4>Ingredientes:<\/h4>\n<ul>\n<li>10 chiles de \u00e1rbol secos<\/li>\n<li>10 chiles guajillo<\/li>\n<li>5 chiles chipotle secos<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<li>1 cebolla peque\u00f1a, picada<\/li>\n<li>1 taza de vinagre blanco<\/li>\n<li>1 cucharadita de or\u00e9gano seco<\/li>\n<li>1 cucharadita de comino en polvo<\/li>\n<li>1 cucharadita de sal<\/li>\n<li>2 tazas de agua<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Instrucciones:<\/h4>\n<ol>\n<li><strong>Preparaci\u00f3n de los Chiles:<\/strong>\n<ul>\n<li>Quitar los tallos y las semillas de los chiles de \u00e1rbol, guajillo y chipotle.<\/li>\n<li>En una sart\u00e9n grande, tostar ligeramente los chiles a fuego medio hasta que est\u00e9n fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Hidrataci\u00f3n:<\/strong>\n<ul>\n<li>Colocar los chiles tostados en un bol y cubrir con agua caliente. Dejar reposar durante 20-30 minutos hasta que est\u00e9n suaves.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Sofrito:<\/strong>\n<ul>\n<li>En la misma sart\u00e9n, agregar un poco de aceite y sofre\u00edr los dientes de ajo y la cebolla picada hasta que est\u00e9n dorados.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Licuar:<\/strong>\n<ul>\n<li>Escurrir los chiles hidratados y colocarlos en una licuadora junto con los ajos, la cebolla, el vinagre, el or\u00e9gano, el comino, la sal y las 2 tazas de agua.<\/li>\n<li>Licuar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Si la salsa queda muy espesa, agregar m\u00e1s agua seg\u00fan sea necesario.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Cocci\u00f3n Final:<\/strong>\n<ul>\n<li>Colar la mezcla para eliminar los restos de piel y semillas de los chiles.<\/li>\n<li>En una olla, cocinar la salsa a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y los sabores se integren.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Envasado:<\/strong>\n<ul>\n<li>Dejar enfriar y transferir la salsa a frascos de vidrio esterilizados. Esta salsa puede conservarse en el refrigerador hasta por un mes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Uso:<\/h4>\n<p>Esta salsa de chile picante puede utilizarse para marinar carnes, como aderezo para tacos, o para agregar un toque picante a cualquier platillo. Adem\u00e1s, es una excelente fuente de capsaicina, que es conocida por sus propiedades beneficiosas para la salud.<\/p>\n<h3>Pros y Contras del Chile Picante Mexicano<\/h3>\n<h4>Pros:<\/h4>\n<ol>\n<li><strong>Rico en Capsaicina:<\/strong>\n<ul>\n<li>La capsaicina, presente en los chiles, tiene propiedades antiinflamatorias y analg\u00e9sicas.<\/li>\n<li>Puede ayudar a aumentar el metabolismo, promoviendo la quema de calor\u00edas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Sabor Intenso:<\/strong>\n<ul>\n<li>Aporta un sabor profundo y picante a los platillos, elevando la experiencia culinaria.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Versatilidad:<\/strong>\n<ul>\n<li>Puede utilizarse en una variedad de recetas, desde marinadas hasta salsas y guisos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Conservaci\u00f3n:<\/strong>\n<ul>\n<li>La salsa preparada puede conservarse en el refrigerador por un tiempo prolongado, lo que facilita su uso en diferentes momentos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Beneficios para la Salud:<\/strong>\n<ul>\n<li>Los chiles contienen antioxidantes y vitaminas como la vitamina C y A, que contribuyen a una buena salud.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Contras:<\/h4>\n<ol>\n<li><strong>Sensaci\u00f3n de Ardor:<\/strong>\n<ul>\n<li>El consumo de chiles picantes puede causar una sensaci\u00f3n de ardor en la boca y el tracto digestivo, que puede ser inc\u00f3moda para algunas personas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Problemas Digestivos:<\/strong>\n<ul>\n<li>El exceso de capsaicina puede irritar el est\u00f3mago y el intestino, provocando malestar digestivo en personas sensibles.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Reacciones Al\u00e9rgicas:<\/strong>\n<ul>\n<li>Algunas personas pueden ser al\u00e9rgicas a los chiles y experimentar reacciones como urticaria o dificultad para respirar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong>\n<ul>\n<li>La preparaci\u00f3n de la salsa puede ser laboriosa y requiere tiempo, especialmente en el tostado y la hidrataci\u00f3n de los chiles.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Conservaci\u00f3n:<\/strong>\n<ul>\n<li>Aunque se conserva bien en el refrigerador, si no se almacena correctamente, la salsa puede fermentar o echarse a perder.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>En conclusi\u00f3n, mientras que los chiles picantes mexicanos ofrecen numerosos beneficios para la salud y el paladar, es importante consumirlos con moderaci\u00f3n y estar atento a posibles reacciones adversas.<\/p>\n<h2>INTERESANTES LINKS DE RECETAS DEL BARRIO DE PALERMO<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/recetas-premium\/\">Recetas Argentinas.<\/a><\/p>\n<h2>INTERESANTES LINKS DE GASTRONOMIA DEL BARRIO DE PALERMO<\/h2>\n<h3><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/ramen-otra-vez-sopa-chino-japones-coreano-y-ahora-muy-argentino\/\">Remen Sopa Japonesa.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/la-palta-un-aliado-para-la-salud-de-la-piel\/\">La Paltas.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/asado-argentino\/\">Asado Argentino.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/cual-es-la-mejor-torta-4\/\">La mejor Torta del a\u00f1o.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/quesos-una-clasificacion-sencilla\/\">\u00bfC\u00f3mo se Clasifican los Quesos?.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/larga-vida-a-peras-y-manzanas-con-recubrimiento-natural\/\">Peras y Manzanas<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-delirio-de-la-entrana\/\">La Entra\u00f1a, la carne seleccionada.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/como-elegir-un-buen-jamon\/\">El J\u00e1mon en pata.<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/chile-picante-fuente-de-capsaicina\/\">Chile Picante Mexiacano<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/centro-cangas-del-narcea-asturias-en-el-barrio-de-palermo\/\">Cangas del Narcea en Argentina<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/palermo-barcelona-asturias-pizzeria-cordoba-5899-y-ravignani-mucho-mas-que-un-clasico-porteno\/\">Bar Barcelona Asturias. El Bodeg\u00f3n del Barrio de palermo<\/a><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/recetas-lengua-a-la-vinagreta\/\">Lengua a la Vinagreta<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chile \u00f3 aj\u00ed picante o guindilla en Espa\u00f1a, es<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":98450,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[9693,9605],"class_list":["post-98449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-chile-mexicano","tag-chile-picante"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98449"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174119,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98449\/revisions\/174119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/98450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}