paella

Receta Paella

La palabra «paella» es de origen valenciano y se utiliza para denominar a un plato tradicional de la cocina española. La etimología de la palabra «paella» tiene varias teorías y no existe un consenso definitivo sobre su origen exacto.

Una teoría sostiene que la palabra «paella» proviene del latín «patella», que significa «sartén pequeña». La teoría sugiere que esta palabra latina se habría transformado en «paella» a través de cambios fonéticos y lingüísticos a lo largo del tiempo.

Otra teoría sugiere que «paella» proviene del árabe «baqiyah», que significa «resto» o «sobras». Según esta teoría, la paella sería un plato que se elabora utilizando los ingredientes que quedan después de las comidas anteriores, como arroz, carne y verduras.

Independientemente de su origen exacto, la paella se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española y es ampliamente reconocida en todo el mundo como un plato emblemático de la región de Valencia.

En resumen, la palabra «paella» tiene su origen en el valenciano y su etimología tiene varias teorías, incluyendo una posible influencia del latín y del árabe. Su significado se ha consolidado en el tiempo como un plato tradicional español.

La paella, también arroz a la paella (del valenciano paella, que significa sartén y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella)  es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana (España), hoy en día muy popular en toda España y también en Argentina .
En esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. El nombre de paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se utiliza para su elaboración,  aunque este último recibe también el nombre de paellera,  término originalmente considerado incorrecto pero que con el uso se ha ido aceptando en español.
Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.

paellaLaPescadorita 751057Aquellas personas que disfrutan y respetan el arte de cocinar, entienden que por encima de toda escuela, tradición o técnica, lo que en realidad cuenta es la calidad de la materia prima.

Este principio aplica para todos los estilos, pero es vital cuando se trata de pescados y mariscos e imprescindible para una buena paella. El momento ideal para la paella es al mediodía, no sólo por el aporte de energía, sino porque el mejor pescado es el que se consume cuanto antes. Palermonline,  invita a disfrutar ésta primavera de una paella con los mejores productos que nuestras aguas pueden ofrecer.

Paella

Ingredientes

Langostinos, 100 gr

Vieyras, 100 gr

Chipirones, 100 gr

Pescado blanco, 300 gr (merluza, brótola, etc)

Ñora, 50 gr

Cebolla, 1

Morrón, 1

Arroz bomba, 200 gr

Tomates, 2

Perejil, c/n

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta, c/n

Jugo de limón, c/n

Procedimiento

Sellar el pescado y los frutos de mar en la paella, con un poco de aceite de oliva y reservar.

Rehogar en el aceite con el que se selló el pescado la cebolla y el morrón, agregar la pasta de hígados y ñoras y luego el arroz. Revolver y agregar el tomate rayado, el azafrán, sal y pimienta. Cubrir el arroz con el fumet de pescado, dejar cocinar 5 minutos y agregar el pescado y los mariscos reservados. Cocinar 10 a 15 minutos más sin revolver.

Reitrar del fuego, echar un poco de jugo de limón, perejil y un chorro de aceite de oliva.

El fumet de pescado es un caldo hecho con cabeza de pescado, puerro y apio.

La pasta de hígados y ñoras se prepara con higados cocidos, ajos y ñoras hidratadas, pasadas por el mixer.









Receta para hacer una auténtica paella española:

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano corto (preferiblemente arroz bomba)
4 tazas de caldo de pollo o pescado
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
2 tomates maduros, rallados
1/2 taza de guisantes
1/2 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
300 gramos de pollo, cortado en trozos pequeños
300 gramos de conejo, cortado en trozos pequeños (opcional)
200 gramos de mariscos (gambas, mejillones, calamares, etc.)
Azafrán en hebras (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Instrucciones de la receta para hacer una auténtica paella española::

En una paellera o sartén grande y plana, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo (si lo usas) y cocínalos hasta que estén dorados. Luego, retíralos de la sartén y reserva.

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla y los pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.

Añade los tomates rallados a la sartén y cocínalos hasta que se hayan reducido y formen una especie de salsa. Esto puede llevar unos 5-7 minutos.

Añade el arroz a la sartén y mézclalo bien con el sofrito de tomate. Cocina durante unos minutos para que el arroz absorba los sabores.

Añade el caldo caliente a la sartén. La proporción típica es de 2 tazas de caldo por cada taza de arroz. Si estás utilizando azafrán, agrégalo al caldo para darle color y sabor. Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto.

Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurarte de que el arroz se cocine de manera uniforme. No revuelvas demasiado, ya que la paella debe formar una capa ligeramente dorada en la parte inferior (conocida como «socarrat»).

Después de unos 10-15 minutos, distribuye los guisantes, las judías verdes y los mariscos (gambas, mejillones, calamares, etc.) por toda la superficie de la paella. Coloca los trozos de pollo y conejo reservados por encima.

Continúa cocinando durante otros 10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Si el caldo se seca antes de que el arroz esté cocido, puedes añadir un poco más de caldo caliente

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11 – Fuente Decorativa
12 – Columna Meteorológica
13 – Bañista
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