Receta del alfajor Havanna Dubái: cómo hacer en casa el sabor furor de pistacho y chocolate
De Mar del Plata a Medio Oriente, el alfajor premium que fusiona la tradición argentina con el lujo árabe ya tiene versión casera para foodies valientes
Fuente: Palermo Online Noticias (palermonline.com.ar)
Un viaje de Mar del Plata a Dubái sin salir de tu cocina
Inspirado en el fastuoso universo del Golfo Pérsico y con el sello inconfundible de Havanna, el alfajor “Dubái” llegó para romper el molde del clásico argentino. Pasta de pistacho, baño de chocolate con leche y un guiño a la repostería árabe lo convierten en el dulce del momento. ¿El lujo es solo para pocos? No. Te traemos la receta para hacerlo en casa, sin petróleo, pero con alma repostera.
Alfajor “Dubái” de pistacho: la receta
1. Tapas estilo marplatense con cacao
Ingredientes
- 150 g de manteca pomada
- 100 g de azúcar
- 1 cda de miel pura
- 1 huevo
- 250 g de harina 0000
- 30 g de cacao amargo
- ½ cdita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
Preparación
Batí la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Sumá el huevo y la miel. Tamizá harina, cacao, bicarbonato y sal; incorporalos de a poco. No amases, solo uní. Llevá la masa al frío por una hora. Estirá a 4 mm y cortá discos. Horneá 8-10 minutos a 180 °C. Dejá enfriar.
2. Relleno de pistacho suave y goloso
Ingredientes
- 200 g de pistachos pelados sin sal
- 100 g de chocolate blanco
- 50 ml de crema de leche
Preparación
Procesá los pistachos hasta formar una pasta. Derretí el chocolate blanco y mezclalo con la crema caliente para lograr una ganache. Uní con la pasta de pistacho y llevá a la heladera.
3. Armado y cobertura
- 300 g de chocolate con leche cobertura
Armá los alfajores colocando relleno entre dos tapas. Llevá al frío 30 minutos. Bañalos con chocolate derretido y dejalos secar sobre papel manteca. Voilà: alfajor de lujo.
¿Por qué este alfajor se volvió viral?
Porque no es solo un alfajor: es narrativa dulce. El chocolate Dubái, que inspiró esta creación, nació de un antojo en los Emiratos Árabes. Pistacho, tahini, kadaif y chocolate, unidos en un solo bocado que explotó en redes y llegó a Europa y América Latina.
La masa kadaif, pariente del knafeh árabe, suma crocancia y sofisticación. Aunque Havanna no lo incluyó en esta versión, es parte del aura que rodea al concepto. En su edición limitada, el alfajor se vende junto al clásico “Mar del Plata” por $7.500 en cajas de dos.
Pistacho: el nuevo oro verde del mundo dulce
El pistacho dejó de ser rareza gourmet y se convirtió en el comodín de lo premium. Actualmente, representa más del 30% de los insumos de Havanna y es el ingrediente estrella de Lucciano’s, la heladería que también se sumó a la tendencia con alfajores y conitos versión pistacho.
Christian Otero, cofundador de Lucciano’s, lo explicó con claridad: “Hace 12 años fuimos pioneros en traer pistacho a nuestras heladerías. Hoy es parte de nuestra identidad”. Con más de 90 locales en cinco países, apuestan fuerte al pistacho como puente entre el producto y la tendencia.
Un mercado goloso, competitivo y en plena mutación
El negocio de los alfajores mueve más de 1.200 millones de unidades al año en Argentina y factura más de $102.000 millones, según Adgya. El consumo per cápita supera los 26 alfajores por persona al año. Pero la batalla por el trono es feroz.
Según una encuesta a kiosqueros:
- Rasta (lanzado en 2022)
- Guaymallén
- Fantoche
- Jorgito
- Capitán del Espacio
Le siguen Águila, Tatín, Bon o Bon, Gula y Block.
Los más económicos perdieron terreno por la caída del poder adquisitivo. En cambio, los productos premium, artesanales o con ingredientes gourmet (como el pistacho) crecen en ventas, sobre todo en redes, cafeterías y tiendas digitales.
¿El alfajor Dubai llegó para quedarse?
La experiencia con el alfajor Mar del Plata —que iba a ser una edición limitada y terminó volviéndose permanente— demuestra que si la gente lo pide, Havanna lo fabrica. El futuro del “Dubái” dependerá del deseo colectivo.
¿Qué nos dice esta moda?
Que la cocina argentina está viva, curiosa y no le teme a cruzar océanos. Que el alfajor puede ser tanto un dulce para la merienda como una declaración de intenciones estéticas. Que un fruto seco puede conquistar desde Mar del Plata hasta Dubái, y que lo exótico también se cocina en casa.
¿Y vos, ya hiciste tu versión del alfajor Dubái?
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