Del queso artesanal a la degustación
La Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires anunció la apertura de dos cursos virtuales sincrónicos dedicados a la elaboración de quesos artesanales, una propuesta que combina formación técnica, producción a pequeña escala, calidad de la leche, criterios de degustación y maridaje profesional.
La iniciativa llega en un momento en que la gastronomía artesanal volvió a ocupar un lugar fuerte en la economía cotidiana, no solo como oficio posible, sino también como una manera de recuperar saberes tradicionales que durante años estuvieron guardados en tambos, cocinas familiares, almacenes de pueblo y pequeñas producciones regionales.
Quesos artesanales I: los primeros pasos de la elaboración
El primer curso, “Quesos Artesanales I: aspectos básicos para su elaboración”, se dictará del 22 de junio al 13 de julio, los lunes de 17 a 20 h, bajo modalidad virtual sincrónica, con cuatro encuentros.
La capacitación está pensada para quienes buscan adquirir conocimientos iniciales sobre la tecnología de elaboración quesera, comprendiendo las etapas del proceso productivo, la calidad de la leche y su transformación hasta obtener un producto con características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas adecuadas.
El curso estará dirigido por Julio Hernán González y contará con la docencia de Paola Gambetti. El arancel informado es de $180.000, con posibilidad de pago en dos cuotas.
Quesos artesanales II: producción, tecnología y degustación
La segunda propuesta, “Quesos Artesanales II: producción, tecnología y degustación”, se desarrollará del 19 de junio al 17 de julio, los viernes de 16 a 18 h, también en modalidad virtual sincrónica, con cinco encuentros.
En este caso, la formación busca integrar cada etapa de la quesería artesanal desde una mirada más completa, combinando teoría técnica, criterio práctico y herramientas para que el alumno comprenda la biología del queso y pueda avanzar hacia una elaboración autónoma a pequeña escala.
Además, el curso incorpora conocimientos de degustación y maridaje profesional, para que cada producto quesero pueda expresar mejor sus cualidades al ser combinado correctamente.
La dirección estará a cargo de Julio Hernán González, con clases dictadas por Paola Gambetti y Alejandro Asenjo. El arancel informado es de $153.900, también en dos cuotas.
Un saber antiguo con salida moderna
Hacer queso no es simplemente mezclar leche, cuajo y paciencia. Es entender una cadena productiva completa, desde la materia prima hasta el producto final, pasando por la temperatura, la higiene, la fermentación, la textura, el sabor y el tiempo, ese viejo maestro que en gastronomía nunca se jubila.
En tiempos de alimentos industriales, góndolas caras y consumidores cada vez más atentos a lo que comen, la quesería artesanal vuelve a aparecer como un oficio con valor cultural, económico y sensorial. No se trata solo de producir queso: se trata de conocer el alimento, respetar el proceso y recuperar una relación más directa con la cocina real.
Las inscripciones son obligatorias y las consultas deben realizarse a través de los canales informados por la Facultad de Agronomía de la UBA, ubicada en Av. San Martín 4453, Ciudad de Buenos Aires.