Buenos Aires tiene su primera Escuela Argentina de Parrilleros, que presenta ahora su primera gran obra: “Escuela Argentina de Parrilleros/El Libro”. El autor, Carlos López, Director de la Escuela y maestro asador desde hace más de 35 años al frente de su restaurante Checho, responde los mayores enigmas de cualquier aspirante: ¿cómo hacer un buen fuego, cuándo poner sal, cómo asar los diferentes cortes de carne?. Pero además, habla de guarniciones, salsas y se deja llevar por asuntos polémicos sobre los métodos de cría del ganado y el paladar nacional.
¿Por qué una escuela y un libro dedicados a la parrilla? Porque formar a un profesional de los fuegos es una tarea que requiere dominar el arte de asar: leña con múltiples perfumes, técnicas de ahumado, diferentes dispositivos y tipos de parrillas, tiempos de cocción y distancia ideal de la fuente de calor, trato de los insumos, olfato, actitud y temple de hombre de faena.
Como los libros son también objetos de culto, el gran libro de la Escuela llega en tapa dura, delicado papel lustroso, excelentes fotografías didácticas y una claridad explicativa que lo vuelve apto para principiantes y un deleite para los conocedores. Porque la argentinidad, esa materia tierna que contiene la esencia local, lleva al asado y sus conocimientos grabados sobre la piel, como un arte culinario que por fin tiene el homenaje necesario, en forma de libro y de escuela que enseña sus principios fundacionales.
“Perfeccionarse ya no queda librado al azar de la práctica de domingo,”, explica Carlos López: “Se sistematiza en módulos, apuntes y técnicas precisas. Hay que traer lapicera, hojas y dedicación para aprender”, concluye el Director de la Escuela Argentina de Parrilleros.
Libro en venta en las mejores librerías del país/ www.escueladeparrilleros.com / 4702 8111/ Ramallo 1781 (Núñez).
Costo del libro: $260