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El ceviche es un plato de origen peruano con más de 2000 de historia. Si bien el concepto detrás de su preparación es milenario, debió esperar hasta que los españoles introdujeron el limón en América para alcanzar su forma definitiva. Básicamente consiste en pescados blancos fresquísimos cortados en pequeños cubos y macerados durante pocos minutos en jugo de limón con cebolla y ají. CEVICHE AL WASABI Cantidad de personas: 2 Tiempo de cocción: 45 minutos Nivel de complejidad: alto Ingredientes Colas de Camarón. 4 unidades Pescado Blanco. 50 gramos Pulpo. 5 rodajas finas Vieiras. 5 unidades Ají rocoto (en lugar de ají limo, que no se consigue) o morrón rojo. 1/4 Wasabi. 1 cucharadita Cebolla Roja. 1/4 gr Leche de Tigre. ½ vaso Cilantro. 1 cucharadita Fondo de pescado ¼ de taza Sal. A gusto Maíz Chulpi. 1 cucharada (dorar el maíz en aceite caliente, hasta que este crocante) Batatas glaseadas: Batatas 1/2 kg Jugo de naranjas, 2 tazas Azúcar, 1 taza (se deben glasear poniendo en una olla 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar y las batatas peladas, cocinando durante 20 minutos a fuego bajo hasta lograr un punto de almíbar) Leche de tigre: Jugo de Limón. 5 cucharadas Ají rocoto. 1/4 Apio. 1 rama Jengibre. 1 cucharadita Ajo. 1 diente Pescado Blanco. 30 gramos Leche Evaporada. 3 cucharadas Sal. A gusto. Fondo de Pescado: Apio picado, 1 taza Puerro picado, 1 taza Cebolla blanca, ½ Cabeza de pescado, 1 Procedimiento Para la Leche de Tigre: Poner todos los ingredientes en un bol y machacarlos hasta que liberen su jugo. Luego agregar el fondo de pescado y pasar por un colador. Fondo de pescado: En una olla echar el apio, el puerro, la cebolla, 2 litros de agua y cocinar durante 15 minutos. Agregar la cabeza de pescado y cocinar 10 minutos más. Colar y reservar. Ceviche: En un bol colocar los mariscos y el pescado cortado en cubos. Incorporar el wasabi y sazonar con la leche de tigre, el ají, sal, cebolla finamente picada, cilantro. Revolver todo y rectificar sal a gusto. Presentar el ceviche poniendo al rededor el maíz chulpi, la batata glaseada y decorar con hojas de cilantro. Bañar la preparación con el jugo al ceviche (que es todo el líquido concentrado que sobro en el bol en la hora de la preparación del ceviche).

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Receta de Ceviche al Wasabi. Nivel de complejidad: alto