La milanesa a caballo: el plato que reina en los bodegones de Palermo
Historia y Origen
Si hay un plato que manda en las mesas de los bodegones y parrillas de Palermo, ese es la milanesa a caballo. Su origen se remonta a la llegada de los inmigrantes italianos que trajeron consigo la tradición de la cotoletta alla milanese. Sin embargo, los porteños le dieron su impronta criolla: más grande, más crocante y con un par de huevos fritos coronando la escena. ¿Quién podría resistirse a semejante manjar?
El nombre «a caballo» surge, según cuentan los viejos mozos de las cantinas, porque los huevos parecen estar montados sobre la milanesa, como un jinete sobre su corcel. En los años 50, los obreros de la zona la convirtieron en su almuerzo predilecto, y desde entonces, sigue siendo una fija en cualquier menú que se precie de auténticamente porteño.
Ingredientes
Para la milanesa:
- 2 bifes de nalga o cuadrada
- 2 huevos
- Pan rallado c/n
- 1 diente de ajo picado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para los huevos fritos:
- 2 huevos
- Aceite c/n
- Sal al gusto
Acompañamiento clásico:
- Papas fritas a la provenzal (papas, ajo y perejil picado)
Preparación
- Preparar la carne: Golpear los bifes con un martillo de cocina para tiernizarlos. Salpimentar al gusto.
- Hacer la mezcla para rebozar: Batir los huevos en un bol, agregar ajo y perejil picado.
- Empanar: Pasar los bifes por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando bien para que el empanado quede bien adherido.
- Freír la milanesa: En una sartén con abundante aceite caliente, freír las milanesas hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Freír los huevos: En otra sartén con aceite caliente, cocinar los huevos fritos cuidando que la yema quede bien jugosa.
- Armar el plato: Colocar las milanesas en un plato grande y, encima, montar los huevos fritos «a caballo».
- Acompañamiento: Servir con una generosa porción de papas fritas a la provenzal.
Maridaje Recomendado
Para acompañar este clásico, nada mejor que un vino Malbec joven o una cerveza bien fría, como manda la tradición bodegonera.
¿Y vos? ¿Cómo preferís tu milanesa?
En Palermo, la milanesa a caballo sigue siendo un emblema de la buena mesa. ¿Sos de los que mojan la papa en la yema, o preferís la versión sin huevo? Contanos tu manera favorita de comerla.
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