Big Mac kosher

McDonald’s Anuncia Modificaciones en la Receta de sus Hamburguesas para Mejorar su Sabor y Jugosidad

McDonald’s, conocido por su emblemática hamburguesa Big Mac, está implementando cambios significativos en sus hamburguesas para ofrecer una experiencia culinaria aún más satisfactoria. La cadena de comida rápida, con más de 13.000 establecimientos en EE.UU., ha respondido a la demanda de los consumidores por una mayor frescura y jugosidad en sus productos.

Los ejecutivos decidieron renovar algunas de las técnicas a escala industrial que han producido hamburguesas baratas y uniformes. «Podemos hacerlo de forma ágil, rápida y segura, pero sin que necesariamente tenga un gran sabor. Por eso queremos incorporarle calidad», comentó Chris Young, jefe de estrategia de menú global de McDonald’s.

Historia de la Big Mac: Origen y Popularidad

La Big Mac, creada en 1967 por Jim Delligatti, se convirtió rápidamente en un ícono de la cultura estadounidense. Con su combinación única de carne de res, queso cheddar, pepinillos, cebolla, salsa especial y mostaza, esta hamburguesa se ha destacado como un símbolo de la comida rápida. Sin embargo, para mantenerse a la vanguardia y satisfacer las expectativas cambiantes de los consumidores, McDonald’s ha decidido implementar mejoras en su receta clásica.

Mejoras para una Experiencia Gastronómica Superior

Los cambios previstos, informados por The Wall Street Journal, están dirigidos a abordar las preocupaciones sobre la frescura y consistencia de las hamburguesas. Más de 50 ajustes se realizarán en la preparación de las hamburguesas para corregir problemas de sequedad que algunos clientes han señalado durante años.

Innovaciones Culminantes

Entre las modificaciones clave se encuentran ajustes en el proceso de cocción, como reducir la cantidad de hamburguesas asadas simultáneamente para retener más jugosidad. Además, se incrementará la cantidad de salsa en la Big Mac y se mejorará la textura de los bollos de sésamo para conservar el calor de manera más efectiva.

El Impacto de las Modificaciones en la Experiencia del Cliente

Las mejoras ya han demostrado resultados positivos durante las pruebas en Australia y se están implementando gradualmente en los establecimientos de EE.UU., comenzando por la costa oeste. Se espera que todas las sucursales del país ofrezcan la nueva versión de las hamburguesas a principios de 2024, buscando recuperar la preferencia de los clientes y competir con marcas que han ganado terreno en el mercado de hamburguesas.

Estas actualizaciones representan el compromiso de McDonald’s con la calidad y la satisfacción del cliente, marcando un hito significativo en la evolución de sus productos icónicos.

Las principales modificaciones incluyen asar 6 hamburguesas a la vez en lugar de 8 para que el mecanismo de cocción automática aplique menos presión y retenga más jugo. Además, el Big Mac tendrá más salsa. Asimismo, los penecillos de ‘brioche’ serán mantecosos; se cortarán en rodajas con un fondo más grueso para que retengan el calor y las semillas de sésamo se esparcirán de forma más aleatoria para lograr un aspecto más hogareño.

En relación con los otros ingredientes se ha establecido que el queso deberá sacarse antes del frigorífico para que se derrita mejor durante la cocción. Por su parte, las cebollas se rehidratarán después de la compra para obtener más jugosidad y la lechuga y los pepinillos se almacenarán en recipientes más pequeños, por lo que deberán renovarse con mayor frecuencia.

El chef Chad Schafer, que dedicó siete años a optimizar el proceso de elaboración de hamburguesas, preparó una doble con queso en la forma habitual y luego implementando el nuevo estilo, en la cocina de prueba en la sede de McDonald’s en Chicago (EE.UU.).

 

«Este está un poco seco. Se rompe… Y este es el mejor ejemplo en la sede central», comentó Schafer al referirse a la hamburguesa con queso que se encuentra actualmente en el menú y que preparó cubierta con cebollas crudas y una rebanada de queso extraída de una hielera, con un pan estándar. En cambio, al describir la hamburguesa renovada señaló: «Está más caliente […]. Parece más derretido. Mira cómo mis dedos se hunden en el bollo. Si lo hueles, notarás una gran diferencia».

El medio señala que, en una encuesta realizada por la firma de investigación de mercado Technomic entre casi 50.000 clientes a principios de 2023, McDonald’s ocupó el puesto 13 entre las cadenas estadounidenses cuyas hamburguesas fueron calificadas como deseables por más personas. Sin embargo, solo el 28 % de los encuestados dijeron anhelar sus hamburguesas frente al 72 % de clientes que prefería las de la cadena White Castle, que encabezó la lista, seguida por Burger King con un 52 %.