Quiquirimichi
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El quiquirimichi en Palermo, Buenos Aires. Ernesto «Gastronómico Chef» Magneto presenta:
En el corazón del barrio de Palermo, donde las ollas hierben con historias y sabores, se cocina algo más que un simple guiso. El quiquirimichi, esa salsa quechua que hace bailar al locro en los paladares porteños, vuelve a ocupar su lugar en las mesas argentinas, sobre todo en las fechas patrias. Ernesto «Gastronómico Chef» Magneto, junto a figuras de renombre como Donato de Santis, Narda Lepes, Germán Martitegui, y otros chefs top, analiza cómo esta delicia ancestral sigue siendo el aderezo que enciende las tradiciones.
Un poco de historia condimentada
El quiquirimichi no es una moda pasajera, ni un invento de laboratorio gourmet. Esta salsa tiene raíces profundas en la cocina quechua, donde el ají, el pimentón y la cebolla de verdeo eran tesoros culinarios. En aquellos tiempos, la grasa o el aceite eran lujo, y combinados con especias locales, daban vida a una mezcla que se convirtió en indispensable para realzar el locro.
El locro, por su parte, es un guiso espeso y generoso, nacido de la mezcla de culturas indígenas, criollas y mediterráneas. ¿Sabías que el locro ya era un clásico mucho antes de que llegara la civilización española? Como dice Magneto: «El locro es la feijoada criolla, un plato que lleva horas de paciencia y un toque de pasión».
Un 25 de mayo lleno de sabor
En los fogones peronistas o en las ollas sindicales, el 25 de mayo se celebra con locro humeante, empanadas y vino tinto con soda. Y en el centro de todo está el quiquirimichi, esa grasita colorada que da carácter al plato. En palabras del chef Pablo Massey: «El quiquirimichi es al locro lo que el asado al domingo: inseparables.»
Receta: cómo preparar el quiquirimichi perfecto
Ingredientes básicos:
- 1 ají morrón
- 1 cdita. de orégano
- 1 cdita. de pimentón dulce
- ½ cdita. de ají molido (¡ojo con el picante, che!)
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen
- Un toque de vinagre
Preparación:
- Licuá todos los ingredientes menos el vinagre.
- Agregá el vinagre lentamente mientras mezclás.
- Guardalo en una cazuela y servilo bien fresquito sobre el locro caliente.
Así lo describe Dolli Irigoyen: «Es la unión del fuego y la frescura en una cucharada.»
La ética del sabor y la economía popular
La cocina, como bien dice Doña Petrona, es un acto de amor, pero también de resistencia. El quiquirimichi es un ejemplo de cómo los pueblos andinos supieron crear una salsa con ingredientes sencillos y accesibles. ¿Te parece bien que las tradiciones se reinventen para sobrevivir en esta economía golpeada?
Poesía de la olla criolla
«Donde hierve el locro, la patria se siente,
el quiquirimichi, picante presente.
En cada cuchara, hay risas y abrazos,
y en la grasita roja, tradición en pedazos.»
¿Y vos? ¿Sos del team locro con quiquirimichi o preferís la versión más suave? Contanos tu receta o sumate al debate enviando un mail a lectores@palermonline.com.ar.
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