Introducción al Curry de Pato con Ají Panka

El Curry de Pato con Ají Panka es un exquisito plato que fusiona las ricas tradiciones culinarias de Perú y Asia. Este plato destaca por su combinación única de sabores, donde la suavidad y la profundidad del ají panka peruano se mezclan armoniosamente con las especias cálidas y aromáticas típicas de un curry asiático.

El ají panka, un ingrediente fundamental en la gastronomía peruana, aporta un sabor ahumado y ligeramente dulce que complementa perfectamente la carne de pato, conocida por su textura tierna y sabor robusto. Al integrarse con la leche de coco, el curry en polvo y otras especias, se crea una salsa rica y aterciopelada que envuelve cada trozo de pato en una sinfonía de sabores.

Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también un reflejo de la rica herencia cultural y la creatividad culinaria que caracterizan a la cocina fusión. Preparado con técnicas tradicionales y servido en una mesa que honra las raíces tanto peruanas como asiáticas, el Curry de Pato con Ají Panka es una experiencia gastronómica que celebra la diversidad y la riqueza de ambas culturas.

Receta de Curry de Pato con Ají Panka

Ingredientes

1 pato (aproximadamente 2 kg), cortado en trozos
2 cebollas grandes, finamente picadas
4 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre fresco (unos 5 cm), rallado
3 cucharadas de pasta de ají panka
2 tomates grandes, pelados y picados
1 lata de leche de coco (400 ml)
2 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de curry en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de soja
2 ramas de canela
4 clavos de olor
4 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Cilantro fresco, picado (para decorar)

Preparación

Preparar el pato:
- Lava y seca los trozos de pato. Sazona con sal y pimienta.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los trozos de pato hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira y reserva.
Sofrito de cebolla y especias:
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe las cebollas hasta que estén doradas y transparentes.
- Agrega el ajo y el jengibre rallado, y cocina por unos minutos hasta que estén fragantes.
- Incorpora la pasta de ají panka y cocina por unos 5 minutos, removiendo constantemente.
Incorporar el curry y tomates:
- Añade el curry en polvo a la mezcla de cebolla y ají panka. Cocina por un par de minutos, removiendo bien para que las especias se mezclen.
- Agrega los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
Agregar líquidos y especias enteras:
- Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en la olla. Mezcla bien.
- Añade el azúcar moreno, la salsa de soja, las ramas de canela, los clavos de olor, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición.
Cocinar el pato:
- Regresa los trozos de pato a la olla, asegurándote de que estén bien cubiertos por la salsa.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el pato esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
Ajustar sazón y servir:
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Retira las ramas de canela, los clavos de olor, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel antes de servir.
Presentación:
- Sirve el curry de pato caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
- Acompaña con arroz blanco o arroz jazmín para disfrutar al máximo de la salsa.