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Ensalada de pomelo espinaca y palta, con choux relleno de mousse de langostino.

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Ensalada de Pomelo, Espinaca y Palta, acompañada de un Choux relleno de mousse de Langostino, con limonada de Menta y Jengibre o Ice tea como bebida fresca. Además de compartir la receta del menú con nosotros, ese día habrá un regalo especial para llevar a casa: un delicado macaron de café, especialidad de la pastelería francesa.

Porciones: 2
Tiempo estimado: 40 minutos
Complejidad: alta

Ingredientes

Ensalada:
palta, 1
pomelo rosado, 1
espinaca, 200 gramos
tomates cherry, 20 gramos
Mousse de langostino:
langostinos cocidos, 250 gramos
limón verde, 1
crema, 70 cc
vino blanco, 30 cc
perejil
sal y pimienta
Choux relleno de langostino:
Rinde para 4 choux:
harina 0000, 18 gramos
agua, 30 cc
manteca, 12 gramos
sal, 1 gramo
huevo, 1 pequeño

Procedimiento

Pelar el pomelo y cortar en cubo grande. Abrir la palta y cortarla en laminas.
Mezclar junto a las hojas de espinaca.
Para el mousse de langostinos procesar los langostinos con un poco de limón, la sal, la pimienta, el perejil y el vino blanco.
Batir la crema fresca y suavemente incorporar la crema de langostinos.
Para los Choux hervir el agua, manteca y sal en una cacerola. Agregar la harina de golpe, bajar el fuego al mínimo y cocinar revolviendo constantemente hasta que la masa de desprenda del recipiente. Retirar del fuego y colocar en un bol plástico. Dejar entibiar y agregar el huevo. En un manga, colocar la mezcla y sobre una placa de silicona formar 4 bollos.
Pincelar con huevo batido y cocinar durante 18 minutos en el horno precalentado a 200º
Una vez frío, rellenar con la mousse de langostino.









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