Reviviendo la ancestral costumbre ibérica de disfrutar bocados intensos en porciones pequeñas, Sabino se postula como el joven bar de pintxos que permite compartir una tradición apoyada en preciados insumos, recetas que fusionan sabores españoles con placeres locales, y los riegan con buenos tragos. En Julio cumple su primer aniversario y lo celebra con nuevos impactos gustativos en su carta.
Hay pintxos de setas y crema de romero, de gambas al ajillo, cordero, merluza, gambas, cerdo, mejillones. Y sino, tablas de fiambres y mariscos, tortilla de patatas con jamón serrano y setas, sabrosos pescados y pulpo a la plancha y cazuelas de mariscos. Las porciones llegan coloridas, grandes, para la gula o para comer de a dos, pero antes, se huelen en el aire. ¿En los vasos? Ricas y variadas cervezas y vinos.
Con el mismo aire de reunión que se respiraba en los caseríos, pero transformado en un espíritu servicial que se percibe desde la puerta, Sabino se abre como una casa que invita, cordial, sobre todo de noche, cuando las luces se vuelven tenues. Desplegada en dos plantas, con maderas, piedra y grandes ventanales, la ochava muestra ya desde la vereda mesas y sillas altas que son una invitación al gusto por las charlas sin límite, los perfumes y los sonidos que actúan de escenario para el encuentro. En la planta baja, un espacio informal para comer al paso, y en el salón de arriba, el marco de un restaurante de autor con toques rústicos en su ambientación.
Con el servicio como lema de la casa, y los pintxos como excusa, Sabino sigue recibiendo a los amigos que buscan un refugio en la ciudad, cada noche.
En Baez 401 (y Chenault)/ 4776 3122/ www.sabinoresto.com.ar
Abierto mediodía y noche. Pintxos desde $20 /Gasto promedio: $120