La harina de algarroba se obtiene a partir de la molienda del fruto del árbol de algarrobo, una vaina de 10 centímetros de longitud, fibrosa, dulce y fuente importante de proteínas y carbohidratos. El fruto del algarrobo se encuentra entre los alimentos más antiguos consumidos por las comunidades americanas, siendo parte fundamental de su dieta, junto al maíz y la papa. Siguiendo la tendencia que marca la gastronomía internacional.
Un bagel suele tener un agujero en el centro.
Un bagel es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo, en este caso lo haceos con harina de algarroba y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. El bagel se originó en Polonia.
Pequeños y platos y a la diversidad de sabores, para conocer nuevas opciones con guiños criollos y de otras latitudes.
Bagel de algarroba
Cantidad de porciones: 10
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Nivel de complejidad: alto
Ingredientes
Levadura, 20 gramos
Azúcar, 10 gramos
Leche entera, 2 ½ taza
Harina de algarroba, 63 gramos
Harina integral, 63 gramos
Harina 0000, 750 gramos
Huevo, 1
Sal fina, 15 gramos
Manteca, 1000 gramos
Procedimiento
En un recipiente disolver la levadura con un chorrito de leche tibia e incorporar el azúcar y una cucharada de harina. Mezclar, tapar el recipiente y dejar levar 15 minutos
Hacer una corona con las harinas, y sobre ella distribuir la sal. En el centro colocar la levadura activada, la leche tibia, la manteca e integrar todos los ingredientes.
Amasar hasta lograr una masa suave y lisa, pero pegajosa.
Dejar levar una hora, cortar y formar bollos de 130 gramos.
Hervir los bollos en agua con sal durante 5 minutos y secarlos con un paño.
Colocar los bollos en una placa, pintarlos con huevo batido y hornearlos 30 minutos a 170º
TIP: La harina de algarroba
TIP: La harina de algarroba es un polvo fino hecho de la pulpa de la vaina del árbol de algarrobo. El algarrobo es un árbol que crece en regiones cálidas y secas, como el Mediterráneo, América Latina y Oriente Medio.
La harina de algarroba es utilizada en la cocina como un sustituto del chocolate y del cacao, ya que tiene un sabor dulce y rico que recuerda al chocolate, pero es naturalmente bajo en grasas y calorías. Además, la harina de algarroba es una fuente rica en fibra y contiene vitaminas y minerales importantes como el calcio, hierro y potasio.
La harina de algarroba se puede utilizar en una variedad de recetas, incluyendo postres, como pasteles, galletas, panes y helados, así como en bebidas como batidos y smoothies. También se utiliza en productos horneados sin gluten, ya que no contiene gluten y es una buena alternativa a la harina de trigo.
En general, la harina de algarroba es una opción saludable y sabrosa para aquellos que buscan reducir su consumo de chocolate o cacao, o para aquellos que tienen intolerancia al gluten.
