Coquitos para acompañar el mate es muy sencillo y delicioso! Te paso una receta clásica que podés disfrutar a la tarde:

Ingredientes:

200 gramos de coco rallado
150 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Instrucciones:

Precalentá el horno a 180°C (moderado).
Mezclá los ingredientes secos: En un bol, combiná el coco rallado con el azúcar.
Agregá los huevos: Incorporá los huevos y mezclá bien hasta que obtengas una masa húmeda. Si querés, podés añadir la esencia de vainilla para darle más sabor.
Formá bolitas: Tomá pequeñas porciones de la mezcla y hacé bolitas con las manos, de aproximadamente 3 cm de diámetro. Colocalas en una bandeja para horno enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre cada una.
Horneá: Llevá la bandeja al horno y cociná durante 10-15 minutos o hasta que los coquitos estén doraditos en la parte superior.
Dejá enfriar: Retirá del horno y dejá enfriar en la bandeja unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

¡Y listo! Tus coquitos estarán perfectos para acompañar unos buenos mates de tarde. Son crocantes por fuera y suaves por dentro, ideales para compartir o disfrutar en soledad.