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Receta de Cordero con Aceitunas Negras y Garbanzos.

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El guiso es con seguridad una de las formas más antiguas de preparar los alimentos, tan viejo como los primeros recipientes de barro en cuyo interior se cocinaba, y probablemente anterior a la revolución agrícola, ya que es razonable suponer que antes de dar aquel paso trascendental ya contaba con una base tecnológica lo suficientemente importante como para que aquel paso fuese posible.

El tiempo pasó, cambiaron los dioses y las tradiciones, evolucionaron la tecnología y los materiales y se incrementó nuestro conocimiento de la naturaleza, pero como nuestros ancestros, seguimos haciendo guisos. Conscientes de la tradición pero atentos al paladar contemporáneo, un plato ideal para el otoño pro también para el verano.

Cordero con aceitunas negras y garbanzos

Cantidad de porciones: 4
Tiempo de cocción: 50 minutos
Nivel de complejidad: medio

Ingredientes:

Cordero cortado en bocados
Romero
Ajo
Pimienta en grano
Oliva
Garbanzos
Porotos alubias
Laurel
Cebolla matignon
Puerro matignon
Zanahorias matignon
Aceitunas negras y griegas
Tomates
Harina para rebozar
Caldo de verduras
Ralladura de naranjas
Salvia shifonad bien fina

¾ kg de gigot
1 ramas
2 dientes
5 grs
300 c.c
150 grs.
150 grs
1 hojas
700Kg.
½ kg
½ Kg.
200 grs.
¾ kg
300 grs.
1l
3u
c/n

Procedimento:

La noche previa, marinar la carne en oliva, romero, ajo laurel, pimienta, y las olivas picadas; dejar las
legumbres en remojo.

Filtrar el exceso de aceite de la carne, pasar por harina y sellar en el aceite de la marinada.

Incorporar las verduras matignon, rehogar, echar los tomates cortados en cubos, desglasar con el caldo y
cocinar a fuego bajo 40 minutos.
En una olla cocinar los garbanzos y los porotos, cuando estén casi listos colarlos e incorporarlos al
cordero y cocinar 10 minutos más.
Colocar las aceitunas griegas y la ralladura de naranjas.
Salpimentar al final de cocción.
Servir en vajilla profunda y caliente . Decorar con salvia fresca picada.

OPCIONAL: Agregar junto a los porotos y los garbanzos, arvejas.