Torta Frita de Buenos Aires
La torta frita es una preparación típica de la gastronomía rioplatense y un clásico para acompañar el mate a la hora de la merienda.
Receta de Torta Frita
¿Qué necesitamos?
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de harina común
- 1 taza aprox. de agua tibia
- 1 cucharada de grasa (puede ser remplazada con manteca o aceite)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional para hacerlas dulces)
- Grasa o aceite para freír
Pasos a seguir
- Poner en un bol las dos tazas de las harinas y mezclar.
- Agregar la materia grasa (manteca o grasa a punto pomada o aceite) con la sal e ir echando agua y mezclando hasta obtener una masa homogénea.
- Cuando el bollo esté tierno y no se pegue a los dedos dejar descansar.
- Espolvorear un poco de harina en la mesada limpia y desinfectada y poner el bollo sobre esta superficie.
- Amasar el bollo, volver a colocar en el bol y dejar descansar unos 15 a 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, armar las tortas fritas separando pequeños bollitos de masa, achatar cada uno con palo de amasar o con la mano.
- Freír en grasa o aceite.
Dato para comerlas saladas: Si no se le pone azúcar a la preparación, las torta fritas quedan saladas y son ideales para untar con quesos blancos, a su vez pueden ser rellanas con quejo y jamón.
Torta Frita de Buenos Aires
Un poco de su Historia y como llegaron a la Argentina
El origen de las tortas fritas es alemán y allí se las conoce como Kreppel, llegaron al Río de la Plata tras el inicio de la colonización española y posteriormente la receta volvería a ser traída por los inmigrantes españoles y árabes.
En España existen unas tortas muy parecidas que se preparan de forma similar, son denominadas de distintas maneras dependiendo de la zona.
Los árabes tomaron la receta durante su tiempo en Europa y lo llamaban «sopaipilla» que significa «pan mojado en líquido» y la traducción del vocablo al español se denomino como «masa frita».
Con el inicio de la colonización española la receta de la hoy llamada torta frita llego a algunos sectores de America. La tradición argentina y uruguaya de hacerlas y comerlas fundamentalmente cuando llueve, se remonta a la época de la colonia. Se dice que antiguamente las mujeres de la casa recogían el agua de la lluvia y con ella unían la masa.
En Alemania la torta frita es conocida como Kreppel; por eso en los lugares latinoamericanos que tienen una gran colonia alemana, las tortas fritas se conocen con ese otro nombre. Es el caso de Coronel Suárez en la provincia de Buenos Aires o Crespo en Entre Ríos.
La Kreppelfest de la comunidad germánica es celebrada en varias localidades de Argentina, e incluso se la organiza a nivel provincial. Su nombre fue traducido como la «Fiesta de la torta frita».
Para tener en cuenta
La Fiesta de la Torta Frita : atractivo para turistas y vecinos y un homenaje a Malvinas.
El evento se realiza en Mercedes, provincia de Buenos Aires, el 9 y 10 de abril. El principal atractivo de la Fiesta es el armado, amasado y la cocción de la torta frita más grande del mundo.
Desde 1999, en coincidencia con el mes de la recuperación de las islas por parte de Argentina, cada abril Mercedes realiza esta fiesta popular, que solo fue interrumpida por la pandemia de coronavirus los últimos dos años.
El festejo, que se extiende durante uno de los primeros fines de semana del mes, es organizado por la Municipalidad de Mercedes y una comisión creada para tal fin, a los que se suman agrupaciones de gauchos y los peñeros.
El principal atractivo de la Fiesta es el armado, amasado y la cocción de la torta frita más grande del mundo, de unos cinco metros de diámetro, para la que se utilizarán 120 kilos de harina y se freirá en unos 1.600 kilos de grasa derretida, para ser luego repartida entre los asistentes.
Torta Frita de Buenos Aires
CARTA DE LECTORES
Receta de Torta Frita de Buenos Aires (1810)
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de grasa de vaca (o manteca de cerdo)
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia (cantidad necesaria)
- Aceite o grasa para freír
Instrucciones:
- Preparación de la masa:
- En un bol grande, colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
- Agregar la grasa de vaca derretida y mezclar con las manos hasta que la masa tenga una textura arenosa.
- Poco a poco, agregar el agua tibia mientras se amasa hasta formar una masa suave y elástica. No debe quedar pegajosa.
- Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Formado de las tortas fritas:
- Dividir la masa en bolitas del tamaño de una nuez.
- Con un palo de amasar o con las manos, estirar cada bolita hasta formar un disco delgado, de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
- Hacer un pequeño corte en el centro de cada disco para evitar que se inflen demasiado durante la fritura.
- Fritura:
- En una sartén profunda, calentar suficiente aceite o grasa como para freír los discos. Debe estar bien caliente pero no humeante.
- Freír cada disco hasta que estén dorados por ambos lados, girándolos una vez durante la cocción.
- Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Presentación:
- Servir las tortas fritas calientes, espolvoreadas con azúcar si se desea.
Nota: Esta receta de torta frita es una recreación de la versión que se podría haber preparado en Buenos Aires en 1810, utilizando los ingredientes disponibles en aquella época. La grasa de vaca o manteca de cerdo eran los principales ingredientes para freír debido a la disponibilidad y costumbre culinaria de la época.
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