En su primer día, la feria Caminos y Sabores edición BNA desbordó de tradición, sabor e innovación con cocinas en vivo, figuras de renombre como Osvaldo Gross, vermouth artesanal y un homenaje al producto local de cada provincia.
Palermo se transformó en el corazón gastronómico del país.
La Rural volvió a abrir sus puertas para recibir a Caminos y Sabores edición BNA, ese gran mercado argentino donde el gusto por lo casero se mezcla con la creatividad más atrevida. En esta 19° edición, el lema es claro: Recasera con Impronta de Autor. Y vaya si se nota.
Desde las 12 del mediodía, el perfume de los guisos, las frutas, las especias y los fuegos encendidos le devolvió vida a un invierno que, por unas horas, no fue tan crudo. Las cocinas Hudson y Paladini, dos nuevas protagonistas de esta edición, oficiaron de escenarios de arte culinario con figuras que se pasean entre el fogón y el show.
Osvaldo Gross y el pastel perfecto
En la Cocina Hudson, el gran Osvaldo Gross dijo presente. Convocado por el canal elGourmet —que celebra su 25° aniversario— el reconocido chef pastelero preparó un Cake cítrico con arándanos que hizo salivar a todo el auditorio. El detalle: pensada para que «cualquiera pueda hacerla en casa, sin margen de error». Así lo explicó él mismo, con esa mezcla de precisión alemana y calidez criolla que lo caracteriza.
Gross, viejo conocido de Caminos y Sabores, destacó la evolución del mercado: “Sobre todo en los dulces y los alfajores, cada año se superan. Hay creatividad de verdad”.
El Gordo Cocina, con sabor a bodegón
Ya entrada la tarde, la posta la tomó El Gordo Cocina, ese venezolano argentinizado que entiende como pocos el alma del producto de estación. Servido en platos humeantes, su guiso de lentejas con aceite picante y huevo frito calentó el cuerpo y el alma del público. “Me gusta buscar lo agroecológico, hablar con los productores y comprarles directo”, dijo entre cucharones.
Cocina sin gluten y cocina con alma
También pasó por la Hudson Mori Ventafridda (@celiacaenproceso), quien demostró que lo sin TACC puede ser delicioso. Sus bizcochitos y crumble cookies virales dejaron en claro que la cocina inclusiva llegó para quedarse.
Mientras tanto, en la Cocina Paladini, Camila Calderón endulzó la tarde con un alfajor de chocolate y naranja, compartiendo secretos de la versión marplatense del clásico argentino. Como si fuera poco, el chef de La Pescadorita, David Ribulgo, deslumbró con una cresta de lenguado rellena que cruzó fronteras entre mar y tierra.
Entre Ríos: el sabor del Yatay
Y si hablamos de sabores regionales, Entre Ríos jugó fuerte. Luis Rodríguez y Andrea Vigilante pusieron al fruto del Palmar de Colón en el centro de la escena con platos como la pechuga al Yatay y un mousse con crocante de pecán. «Queremos que conozcan lo que tenemos en nuestra tierra», dijo Rodríguez con convicción. Vigilante completó: “La gastronomía permite viajar con los sabores”. ¿Y quién puede contradecirla?
Vermouth argentino: sabor con historia
Una de las estrellas de este año es el vermouth, esa bebida clásica que vuelve renovada. En la charla Renacer del Vermouth, el bartender Pablo Palmer explicó su historia, su migración a la Argentina y su renacimiento en clave artesanal. Lo acompañaron productores independientes, que también dijeron presente en el Camino de las Bebidas.
Karina Peluso, ejecutiva comercial del evento, fue tajante: “El vermouth llegó para quedarse y crecer”. Y el público —con copa en mano y preguntas en la boca— pareció estar de acuerdo.
Una fiesta federal que recién comienza
La feria sigue hasta el 6 de julio y promete mucho más: productos típicos, charlas, recetas, degustaciones y ese vínculo cada vez más fuerte entre el productor, el cocinero y el consumidor. Todo atravesado por una idea potente: la cocina argentina no solo es rica, también es diversa, creativa y profundamente identitaria.
¿Y vos?
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Mario José para Palermo Online Noticias