Sopas a la Cocu. Por los franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel

Sopas a la Cocu. Por los franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel
Cocu ya tiene sus platos humeantes, como un gentil y muy francés antídoto contra la humedad y el frío otoñal porteño: sopas, sándwiches calientes, nuevas tartas y ensaladas tibias.

¿Por dónde empezar? El clásico, válido también como plato único, según la costumbre gala, es la gran Sopa de Cebollas con pan casero y Gruyere fundido; y sino, la Sopa de Zucchini, la de Calabaza o la de Zanahoria.

Otoño Cocu: un susurro francés entre las hojas secas. Acá, algunas recetas de sus mejores sopas.

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/

Crema de calabaza:

200 gr de calabaza.

40 gr de cebolla.

20 gr manteca.

30 ml de crema de leche.

2 gr de sal.

2 gr de pimienta.

50 ml de naranja.

250 ml de agua.

20 gr azucar.

5 gr de almendras.

10 ml vino blanco.

preparacion:

saltear la calabaza,la cebolla con la manteca hasta cristalizar ,desglasar con vino.colocar el agua y dejar hervir hasta que la calabaza este cocida, licuar llevar de nuevo al fuego ,agregar la manteca y crema de leche, salpimentar y preservar.

reducir la naranja con azucar hasta obtener un almibar.colocar a la crema y decorar con almendras trituradas.

Crema de zanahoria:

200 gr de zanahoria.

40 gr de cebolla.

20 gr de manteca.

2 gr de sal.

30 ml de crema de leche.

250 ml de agua.

2 gr romero.

10 gr de perejil.

20 ml aceite.

20 gr de queso de cabra.

preparacion:

saltear la zanahoria ,la cebolla con la manteca hasta cristalizar, desglasar con vino, cubrir con el agua y dejar hervir hasta que se cocine la zanahoria. agregar la manteca la crema y salpimentar. blaquear el perejil y excurrir y licuar con el aceite.decorar con el mismo y queso de cabra.

Crema de zuchinni:

250 gr de zuchinni.

50 gr de cebolla.

50 gr queso crema.

2 gr sal.

20 gr de manteca.

20 ml de vino blanco.

10 gr de perejil.

20 ml de aceite.

20 gr gruyere.

100 ml de agua.

preparacion:

saltear los zuchinnis las cebollas con manteca hasta cristalizar, desglasar con vino y colocar el agua y dejar hervir hasta cocinar los zuchinnis. terminar licuando con el queso crema, salpimentar.

blanquear el perejil excurrir y licuar con el aceite,deorar on el mismo y queso gruyere rayado.