El año 1910 no sólo fue testigo del paso del cometa Halley por nuestro vecindario y del alboroto que propicio su llegada en la cabeza de muchas personas, también fue el año en el que por primera aparece en la carta de un café parisino el croque-monsieur, un clásico de la cocina francesa que casi diez años después sería inmortalizado por Marcel Proust en un pasaje de su novela A la sombra de las muchachas en flor. En Cocu, la boulangerie gala que embruja con su aroma las calles de Palermo, lo reproduce acá con el mismo glamour que supo ostentar en los bares parisinos.
Cocu, en Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/)
Croque Monsieur
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación:
Complejidad:
Ingredientes
Ingrediente de la salsa blanca
Maneca, 60 gramos
Harina, 60 gramos
Leche, ½ litro
Nuez moscada, 1 pizca
Sal, a gusto
Ingredientes del sándwich
Pan de miga, 8 rebanadas
Queso tipo Gruyer, 8 láminas
Jamón cocido, 4 lonjas
Preparación
Para la salsa blanca, llevar una cacerolita al fuego y fundir la manteca. Sumar la harina y revolver un par de minutos, para homogeneizar la mezcla. Cocinar a fuego bajo 1 minuto, sin dejar de revolver, e incorporar la leche (sin dejar de revolver), cocinar unos minutos, hasta que espese. Retirar del fuego y condimentar con nuez moscada y sal a gusto. Se deben obtener 2 tazas
Tostar las rebanadas de pan de miga en la tostadora o en el grill. Retirarlas y cubrir la mitad de los panes con la salsa blanca. Distribuir sobre esas 4 tapas de pan las láminas de queso gruyer
Cubrir el queso con las lonjas de jamón cocido y luego taparlas con las tostadas restantes
Distribuir la salsa blanca sobre la superficie de los 4 sándwiches
Llevar los sándwiches al horno, precalentado, caliente, unos 5 minutos, hasta que se gratinen. Retirarlos y servir