Presta atención a los siguientes aspectos para asegurarte de comprar salmón de buena calidad:
Busca un salmón despinado y desgrasado: Al elegir un salmón sin espinas ni grasa, te aseguras de que no habrá desperdicios y podrás disfrutar completamente de la carne.
Verifica la frescura y apariencia: Un salmón fresco tendrá un color fuerte y vibrante, no opaco ni viscoso. Además, su textura debe ser firme al tacto. Si el salmón parece descolorido, viscoso o tiene un olor desagradable, es probable que no sea de buena calidad.
Verifica la regulación por parte de Senasa: Asegúrate de que el salmón que compras esté regulado por Senasa, que es el organismo encargado de asegurar la calidad de los alimentos. Esto te brindará garantía adicional sobre la procedencia y calidad del salmón.
¿Cómo despegar la piel del salmón?
Despegar la piel del salmón es un proceso sencillo que puedes hacer siguiendo estos pasos:
Coloca la pieza de salmón en una superficie adecuada, como una rejilla o un plato.
Vierte un poco de agua hirviendo sobre la piel del pescado. Puedes utilizar una pava para ayudarte con esto.
Con un cuchillo, levanta suavemente la piel del salmón. Verás que se desprende con facilidad.
Siguiendo estos tres pasos, tendrás el salmón limpio y listo para usar.
¿El pescado fresco es mejor que el congelado?
La calidad del pescado no depende únicamente de si está fresco o congelado, sino del proceso de manipulación al que ha sido sometido desde que se capturó. Tanto el pescado fresco como el congelado pueden ser de excelente calidad si han sido tratados correctamente.
La congelación del pescado, de hecho, puede tener varios beneficios:
Evita la proliferación de bacterias y la descomposición del pescado.
Conserva las propiedades alimenticias del pescado. El método ideal de congelación es el método IQF (Individually Quick Frozen) utilizado por Artesanos del Mar, donde el pescado se somete a temperaturas muy bajas en pocos segundos, en seco. Este método garantiza que el pescado conserve su peso exacto, sin agua.
Ahora que conoces estos aspectos, podrás disfrutar de un sushi elaborado en casa de forma segura y con productos marinos de calidad.
