El surubí: un tesoro culinario y cultural de las aguas argentinas
El surubí, una joya de los ríos del Litoral argentino, no solo destaca por su imponente tamaño y su importancia en la pesca deportiva, sino también por su valor en la gastronomía regional. Este pez, que habita principalmente en la cuenca del río Paraná y sus afluentes, puede alcanzar hasta 1,50 metros de longitud y pesar 60 kilogramos. Es en Goya, provincia de Corrientes, donde se celebra anualmente la Fiesta Nacional del Surubí, evento que reúne a miles de visitantes, pescadores y amantes de la naturaleza.
La cuna del surubí y su Fiesta Nacional
La ciudad de Goya, conocida como la «Cuna del Surubí», se convierte cada abril en el epicentro de un festival único que combina tradición, turismo y conciencia ambiental. El evento reúne a más de 1.100 equipos de pesca, que participan en el torneo con devolución. Además, ofrece ferias, exposiciones de artesanos y la actuación de artistas destacados.
El gobernador de Corrientes, Gustavo Valdés, subrayó la importancia de preservar esta especie y su ecosistema. Su discurso destacó que el surubí no solo genera trabajo y turismo, sino que también representa un legado para futuras generaciones.
Recetas clásicas para disfrutar el surubí
La versatilidad del surubí en la cocina lo ha convertido en un ingrediente esencial en las mesas del litoral argentino. Aquí te compartimos algunas recetas tradicionales:
1. Surubí al horno
- Preparación: Filetear el pescado en porciones, salpimentar y colocarlo en una fuente para horno. Rociar con aceite de oliva y hornear a 200 °C durante 20 minutos.
- Acompañamiento: Papas al horno o ensalada fresca.
2. Surubí a la parrilla
- Marinada: Mezclar aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta.
- Cocción: Tras marinar el surubí durante unas horas, asarlo en la parrilla durante 15 minutos de cada lado.
- Acompañamiento: Ensalada criolla con tomate y cebolla.
3. Surubí a la crema
- Salsa: Dorar filetes en aceite de oliva, luego preparar una crema con cebolla salteada, vino blanco y crema de leche. Incorporar los filetes y cocinar a fuego lento.
- Acompañamiento: Arroz blanco o papas asadas.
4. Surubí al curry
- Ingredientes: Trozos de surubí, pasta de curry, leche de coco y caldo de pescado.
- Preparación: Cocinar todo junto hasta que la salsa espese.
- Acompañamiento: Arroz y cilantro fresco.
Cómo pelar un surubí y prepararlo para asarlo
El surubí es un pescado de carne firme y sabor delicado, ideal para asados. A continuación, te detallo el proceso para limpiarlo y cocinarlo a la parrilla:
Paso 1: Preparar el surubí para pelar
- Limpieza inicial:
- Lava bien el pescado con agua fría para eliminar restos de suciedad o limo.
- Coloca el pescado sobre una superficie limpia y estable, como una tabla de cocina grande.
- Retirar las vísceras:
- Con un cuchillo filoso, realiza un corte longitudinal en el vientre desde el orificio anal hacia la cabeza.
- Retira cuidadosamente las vísceras y enjuaga la cavidad abdominal con agua fría.
Paso 2: Pelar el surubí
A diferencia de otros pescados, el surubí no tiene escamas, sino una piel gruesa que debe ser retirada.
- Realizar un corte inicial:
- Haz un pequeño corte en la piel cerca de la cabeza o la cola para comenzar a desprenderla.
- Sujeta con firmeza la piel y, con un movimiento constante, tira hacia atrás para separarla de la carne.
- Pelar completamente:
- Repite el proceso del otro lado, asegurándote de retirar toda la piel.
- Si la piel no se desprende fácilmente, utiliza un cuchillo filoso para ayudar a separarla en áreas difíciles.
- Retirar las espinas (opcional):
- Si prefieres un pescado sin espinas, utiliza unas pinzas para extraerlas o filetea el pescado antes de cocinarlo.
Paso 3: Preparar el surubí para el asado
- Marinado:
- Mezcla los siguientes ingredientes en un bol:
- Jugo de 2 limones.
- 4 dientes de ajo picados.
- Perejil fresco picado.
- Aceite de oliva (al gusto).
- Sal y pimienta.
- Cubre el surubí con esta marinada, asegurándote de que penetre bien en la carne. Déjalo reposar en la heladera durante al menos 1 hora.
- Mezcla los siguientes ingredientes en un bol:
- Preparar la parrilla:
- Precalienta la parrilla a temperatura media.
- Engrasa ligeramente las rejillas para evitar que el pescado se pegue.
Paso 4: Cocinar el surubí a la parrilla
- Colocar el pescado en la parrilla:
- Coloca el surubí entero o en filetes sobre la parrilla caliente.
- Cocina de 10 a 15 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del pescado.
- Supervisar la cocción:
- La carne debe ser opaca y desprenderse fácilmente con un tenedor.
- Opcional:
- Durante la cocción, puedes pincelar el pescado con la marinada restante para mantenerlo jugoso.
Servir el surubí asado
- Acompaña el surubí con una ensalada criolla (tomate, cebolla y ají) o papas asadas.
- También puedes agregar un chorrito de limón fresco al servir.
Cultura, turismo y sabor
El surubí no solo es símbolo de la gastronomía del Litoral argentino, sino también un emblema de la conexión entre cultura, turismo y naturaleza. Cada receta, festival y tradición que gira en torno a este pez refleja el orgullo de una región que valora su patrimonio natural.
¡Disfrutá de un plato tradicional y lleno de sabor del litoral argentino!
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