Si bien la planta de cacao es originaría de América, alcanza su cenit culinario en las cortes europeas, más concretamente en la cocina del cocinero Menon, personaje del cual poco se sabe pero que, hacia mediados del siglo dieciocho, sienta las bases de la gastronomía moderna con una obra en cinco tomos llamada Las cenas de la corte.
Mousse de de Chocolate
Mousse es una palabra de origen francés que significa espuma y que describe a la perfección la textura y consistencia del postre hecho a base de huevos y crema que lleva su nombre. Ideal para cualquier época del año, es sin embargo con la llegada del frio cuando sus características se hacen evidentes. La cocina madrileña es heredera de esta costumbre francesa y puede verse muy bien en la carta de Bernata.
MOUSSE DE CHOCOLATE AL ROMERO
Cantidad de porciones: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Nivel de complejidad: medio
Ingredientes
Leche, 250 cc
Yemas, 4
Azúcar, 75 gramos
Gelatina, 4 gramos
Chocolate para postres amargo 250 gr. de (80%) -se puede usar también LINDT-
Crema batida, 400 gramos
1 Rama de Romero fresco
Procedimiento:
Infusionar la leche con la rama de romero durante 15 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva.
Retirar el romero, sin dejar de mezclar incorporar con ayuda de una varilla removedora
las yemas de huevo, el azúcar y la gelatina en polvo.
Verter la mezcla sobre el chocolate picado y mezclar suavemente hasta integrar. Dejar que baje de temperatura.
Batir la crema e incorporarla en la mezcla anterior con movimientos envolventes intentando que no se baje el volumen.
Servir en copas de coctel y decorar con una ramita pequeña de romero.
Una mousse o espuma es un postre de origen francés
Una mousse o espuma es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.
La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.
En Uruguay la mousse es un popular relleno de distintos alfajores y en Argentina, también son populares los alfajores de mousse de chocolate.
Mousse de Chocolate con Romero: Una Receta Nueva e Intrigante
Esta mousse de chocolate con un toque de romero es una delicia que fusiona lo dulce con lo aromático, aportando un giro inesperado y sofisticado a un postre clásico. El romero añade una dimensión fresca y ligeramente herbal, haciendo que cada bocado sea intrigante y memorable.
Ingredientes:
- 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
- 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
- 50 g de azúcar
- 200 ml de crema de leche
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 pizca de sal
- Hojas de romero frescas para decorar
Instrucciones:
- Infusión del romero: En una cacerola pequeña, calentar la crema de leche a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y agregar las ramitas de romero. Dejar infusionar durante 10-15 minutos para que la crema absorba el aroma. Luego, retirar el romero y dejar que la crema enfríe un poco.
- Derretir el chocolate: A baño maría, derretir el chocolate negro hasta que quede suave. Dejar enfriar ligeramente.
- Batir las yemas: En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
- Mezclar chocolate y yemas: Incorporar lentamente el chocolate derretido a las yemas batidas, mezclando suavemente para evitar que se corten.
- Incorporar la crema infusionada: Añadir la crema de romero enfriada a la mezcla de chocolate, integrándola con movimientos envolventes.
- Montar las claras: En un bol aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Agregar un tercio de las claras a la mezcla de chocolate y revolver suavemente. Luego, incorporar el resto de las claras, con movimientos envolventes, hasta obtener una mousse suave y aireada.
- Refrigerar: Verter la mousse en copas o recipientes individuales y llevar al refrigerador durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche) para que tome consistencia.
- Decoración y presentación: Antes de servir, decorar con hojas frescas de romero y, si lo deseas, espolvorear un poco de cacao en polvo.
Tip: Acompaña esta mousse con un toque de sal marina gruesa o con una pizca de azúcar glas para equilibrar los sabores.
Este postre sorprende por su contraste de texturas y sabores, haciendo de la mousse de chocolate con romero una opción innovadora para aquellos que buscan algo diferente y gourmet.
