Canelones de acelga de Buenos Aires.
La gastronomía de la ciudad de Buenos Aires se caracteriza por dos grandes aportes europeos: el italiano y el español, es igual de variada que el resto de la cultura, incluyendo carnes rojas, pescados, pastas y las empanadas, que son originarias del noroeste argentino.
Una tradición porteña son las pastas, suele ser una tradición las reuniones familiares de los domingos en las que se disfruta un plato de fideos, ñoquis, canelones, sorrentinos, lasagna o ravioles.
Hoy canelones de panqueques
Los canelones, del italiano cannelloni, son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina para hacer platos con carne picada, pescado, atún a ser posible, verdura, requesón y espinacas o incluso pescado en su interior.
Se suele enrollar formando un cilindro con el agregado a gusto.
¿Quién inventó los canelones?
La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero.
¿Cómo hacer canelones?
Lo primero será preparar la masa de los canelones.
Canelones de acelga de Buenos Aires
La receta para que la comerte mejor.
Para la masa de los panqueques use una taza de harina cuatro ceros una taza y media de agua, sal y nuez moscada. Integre todo hasta que se formó una masa pareja y ligera.
Coloque aceite en una sartén y coloque un cuchararón con la mezcla.
En una olla agregue un atado de acelga (lavado) y cocine hasta que se reduzca.
Piqué cebollas y ajos bien chiquitos, cocine y agregue 1/2 morrón.
Una vez listo mezquino con acelga y procese hasta que forme una pasta.
Para la salsa Procesé 3 tomates peritas y rehogue 2 cebollas y 2 ajos. Cocine todo por 30 minutos. En una fuente coloque la salsa.
Arme los canelones colocando relleno en un estreno del panqueque y enrollando. Salen 6 grandes. Dispuse en la fuente y agregue salsa arriba. Lleve a horno durante 20 minutos.
CANELONES SIN HARINA PARA DIABETICOS
Canelones sin harinas, libre de gluten, sin TACC.
Canelones de acelga con salsa roja (rinde 4 canelones enormes) ✓ 1/2 morrón rojo
✓ 1/2 cebolla grande
✓ 1 diente de ajo picado
✓ 300 gr de acelga congelada
✓ sal y pimienta
✓ 2 cucharadas de queso crema
✓ queso rallado a gusto
✓ 4 fetas de jamón cocido
1- Dorar la cebolla, el ají y el morrón, luego incorporar la acelga, puedes usar espinaca también. Cuando esté descongelada agregar sal y pimienta, queso crema y queso rallado. Mezclar bien y reservar.
2 – En un extremo del jamón colocar relleno, enrollar y llevar a una bandeja. Colocar salsa roja o blanca, queso rallado por arriba y llevar a horno por 15′.
UNA HISTORIA DE UN CANELON PORTEÑO
En el Corazón de Buenos Aires, los Canelones de Acelga Fueron Preparados
En el bullicioso epicentro de Buenos Aires, una receta ha sido llevada a la mesa de los vecinos, casi como si emergiera de las páginas de un libro olvidado. Los canelones de acelga, en su saborosa tradición, fueron elaborados por manos expertas que tejen historias y sabores con cada vuelta de muñeca.
En el proceso de preparación, la masa fina ha sido extendida con la delicadeza que demandan los canelones, y rellenada con una mezcla donde la acelga, reverdecida por su frescura, se ha encontrado con otros ingredientes de la tierra: el ricotón, esa variante más rústica del ricotta, y un picadillo de cebollas, que fueron doradas a fuego lento hasta alcanzar el punto justo de caramelización. Todo fue combinado con una sazón que rememora los sabores de antaño.
Una vez rellenos, los canelones han sido enrollados cuidadosamente y colocados en una fuente, como si fuesen a reposar bajo la mirada de un sol cansado. Sobre ellos, una salsa de tomates, maduros como los primeros días del verano, fue vertida generosamente, y el conjunto ha sido espolvoreado con queso rallado antes de ser introducido al horno, donde los sabores se han conjugado en un abrazo caluroso.
La mesa, ese altar familiar y cotidiano, ha sido testigo del resultado final: platos humeantes que fueron servidos a la mesa en una ceremonia tan antigua como las calles de la ciudad. Fue una comida donde no solo se nutrió el cuerpo, sino también el espíritu de quienes la compartieron, enlazando el pasado con el presente en cada bocado.
Estos canelones no son solo un plato, sino un fragmento de la cultura porteña, un retazo de la historia culinaria de una ciudad que vive y respira a través de sus sabores y sus palabras lunfardas. Aquellos interesados en discutir este recuento de sabores y tradiciones pueden hacerlo a través del correo electrónico en info@palermonline.com.ar, donde las puertas están abiertas a toda voz que desee sumarse al banquete de ideas.