Gambas al vino blanco sobre Risotto gratinado, caponata siciliana y pequeños verdes.

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Italia es un país bañado por el mar. Su cocina, como extensión de su geografía, tiene una fuerte tradición marítima, siendo pescados y mariscos parte fundamental de la mesa de los italianos. Las gambas son un tipo de crustáceo casi indistinguible de los camarones, acaso ligeramente más grande; la caponata es un salteado o guiso ligero que tiene la particularidad de estar hecho con ingredientes todos ellos producidos en la isla de Sicilia y el Risotto, la forma tradicional de cocinar el arroz. Risotto, caponata siciliana y Gambas, es la propuesta invernal, que recrea en un solo plato la riqueza gastronómica del mediterráneo.

Gambas al vino blanco sobre Risotto gratinado, caponata siciliana y pequeños verdes.

Cantidad de porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Nivel de complejidad: alto

Ingredientes

Risotto

Arroz carnaroli, 300 gramos

Cebolla brunoisse, 50 gramos

Ajo, 1 diente

Caldo de verduras, 1l

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Oliva extra virgen, c/n

Laurel, 1hoja

Parmesano, 150 gramos

Caponatta Siciliana

Berenjenas matignon, 1 kg

Cebolla matignon, 250 gramos

Apio matignon, 100 gramos

Ajo picado, 3 dientes

Tomates concasse, 200 gramos

Piñones, 100 gramos

Aceitunas griegas, 200 gramos

Pasas de uva sin semilla, 50 gramos

Alcaparras, 100 gramos

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Azúcar, 30 gramos

Aceto balsâmico, 15 c.c

Aceite de oliva extra virgen, 200 c.c

Albahaca shifonade, 30 gramos

Langostinos limpios, 12 u

Ajo picado, 1 diente

Vino blanco, 100c.c

Manteca fría, 20 gramos

Procedimiento

Risotto

Sudar la cebolla con el diente de ajo y la hoja de laurel, nacarar el arroz , desglazar con vino blanco y cocinar con el caldo bien condimentado hasta lograr el punto cremoso, montar con el queso parmesano y reservar sobre una placa baja y enfilmada, cortar en rectángulos de 6 x12 x 1 cm. de espesor.

Cortar en diagonal, colocar sobre una platina y cubrir con parmesano rallado, gratinar.

Caponnata

Cortar las berenjenas en cubos. Picar la cebolla y el apio en trozos de 1 centímetro. En abundante aceite de oliva dorar las berenjenas, luego la cebolla y el apio. Incorporar el tomate, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y los piñones, cocinar unos minutos y retirar del fuego. Añadir el aceto, el azúcar y la albahaca picada.

En una sartén bien caliente dorar los langostinos limpios, agregar el ajo picado y desglazar con el vino blanco, montar con manteca fría.

Armado

Sobre el arroz gratinado colocar los langostinos, salsear y poner la caponnata dentro de un shot.

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