Pasta Frola de Buenos Aires

Llego el 9 de julio y como es tradición en nuestras fechas patrias aprovechamos para cocinar o comer platos típicos argentinos o rio platenses. La realidad es que somos afortunados de tener tantas opciones, platos salados o dulces, comidas que pueden servirse tanto calientes como frías y en esta oportunidad les traigo una receta de Pasta Frola, un clásico que se come en Argentina, Uruguay y Paraguay pero me atrevo a decir que en casi todo Latinoamérica.

La Pasta Frola es una tarta dulce artesanal, se compone de una masa cubierta con típicamente dulce de membrillo o batata y créanme que es una discusión que ha dado que hablar, la receta evoluciono y hay quienes la preparan con dulce de leche y aunque reconozco que no queda mal, me quedo con el membrillo o la batata.

Aclaro de antemano que la receta que les traigo es igual sin importar el relleno que elijas, por ende queda a tu criterio o gusto.

Empecemos.

Receta de Pasta Frola de Buenos Aires

¿Qué necesitamos?

100g de azúcar
2 huevos
100g de manteca
350g de harina leudante
Sal
Esencia de vainilla
600g dulce de membrillo o batata

Pasos a seguir:

Para empezar vamos a preparar la masa y para esto necesitamos un bol en el que vamos a echar los 100g de azúcar y los 100g de manteca, comenzamos a mezclar y unir.
Una vez unidas la manteca y el azúcar agregar los dos huevos, una cucharada de esencia de vainilla (ojo con pasarse) y una pizquita de sal, batimos y unimos.
Cuando vean que todo está unido y tiene una textura líquida pero espesa incorporamos la harina e integramos para formar un bollo, tengan en cuenta que quizá necesiten un poco más de harina, sea para agregarle y sea más simple armar el bollo o simplemente para usar en la mesada o el palo de amasar para que no se pegue, por ende no están justos de harina.
Formamos el bollo y lo envolvemos en film y lo reservamos en la heladera unos 60 minutos.
En este ínterin es un muy buen momento para preparar el relleno y puede ser con membrillo, puede ser con batata, eso se lo definen ustedes pero tengan en cuenta que la preparación es igual.
Ponemos nuestra batata o membrillo en un bol y lo pisamos para hacerlo un puré, si ven que se complica agreguen un poquito de agua y eso les va a facilitar el trabajo, elegimos hacerlo un pseudo puré porque de esta manera es mucho más fácil untarlo y manipularlo.
Pasada la hora traemos nuevamente el bollo, enharinamos la mesada, el palo y comenzamos a estirar la masa(tengan en cuenta que la masa de la pasta frola tiende a ser frágil y quebrarse por lo tanto trabajen delicadamente).
Traemos el molde que vamos a usar, es fundamental enmantecarlo y enharinarlo.
Pasamos la masa al molde y acá hay distintas formas, la más común sería tomar la masa con las manos y colocarla, yo les recomiendo enrollar la masa en el palo de amasar (todo con suficiente harina para que no se pegue) y desenrollarlo delicadamente por encima del molde. Reservamos en la heladera.
Toda la masa que sobre por los costados del molde es la masa que vamos a usar para hacerle sus rejillas o cuadrille, por ende armen un bollo con esta y resérvala en la heladera de 15 minutos, nuestra intención es que se enfríe y se ponga más dura para que sea más fácil de cortar y manipular (si esta toda blanda es complicado armar la “tapa” prolija).
Estiramos el bollo y cortamos tiras de 1 cm y las colocamos en papel manteca, cuando estén todas si ven que están blandas al freezer por 15 minutos, si no podemos seguir (recomiendo el freezer de todos modos).
Sacamos nuevamente nuestro molde con la masa ya listo que habíamos reservado y le agregamos el relleno de membrillo o batata, emprolijamos para que quede el relleno uniforme en todo el molde.
Traemos nuestras tiras del freezer y comenzamos el collage de rejilla o cuadros, háganlo como mas les guste.
Una vez finalizada la pasta frola, emparejar los bordes para que esté bien prolijo y pincelamos con huevo las tiras de arriba, que cuando la saquemos del horno va a tener un color increíble.
Precalentamos el horno a más o menos 180 grados y en 20 minutos ± algunos minutos deberíamos tener nuestra pasta frola lista.
Mandar a la heladera y dejar enfriar, una vez fría desmoldar, servir y disfrutar de esta Pasta Frola con unos buenos mates.