Suspiro limeño es un postre peruano hecho con leche condensada y huevos.

El suspiro limeño es un postre peruano hecho con leche condensada y huevos, si bien su nombre original fue Manjar Real del Perú, fue un poeta, José Gálvez, quien lo inmortalizó como sólo puede hacerlo un poeta: fundiendo en una sola imagen un postre suave y etéreo con el sonido sutil e indescriptible del suspiro de una mujer. Es imposible probarlo sin dar crédito a tan notable observación. Ícono de la cocina Peruana nos acerca este postre que honra su nombre.

SUSPIRO LIMEÑO

Receta para 10 personas (salen 10 shots)

Tiempo de preparación: 10 minutos (más el tiempo de enfriado)

Nivel de complejidad: bajo

Ingredientes:

350 cm cúbicos de leche evaporada
350 cm cúbicos de leche condensada
3 ramas de lemongrass o hierba Luisa
4 yemas de huevo

merengue italiano:
4 claras de huevo
240 gr de azúcar
50 cm cúbicos de agua

Procedimiento:
Se infusionan a fuego mínimo las 2 ambas leches con el lemongrass.
Una vez caliente, se mezcla con las yemas y se vuelve a colocar a al
fuego, revolviendo
constantemente con cuchara de madera.
Retirar una vez que la mezcla contenga una textura cremosa; luego se
tamiza y se lleva
a la heladera hasta que enfríe.

Merengue:
Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar.
Batir las claras a punto nieve mientras se vierte en forma de hilo el
almíbar hirviendo
La presentación final es la preparación fría que se hizo antes, con el
merengue montado encima.









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