Carbonada de Buenos Aires

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Carbonada de Buenos Aires

Estamos muy cerca del 9 de julio y esta fecha patria siempre fue una buena excusa para preparar comidas bien típicas del Rio de la Plata, churros, pastelitos, empanadas son solo algunos de los platos que aparecen en nuestras mentes las efemérides patrias.

Hoy vamos a preparar una Carbonada increíble para que puedan hacerla este 9 de julio, este plato típico Rioplatense se prepara con carne de vaca, calabaza o zapallo, choclo, papa entre bastantes cosas más y se dice que lleva ese nombre ya que es una preparación que lleva mucho tiempo y la leña que se usaba quedaba carbonizada para cuando la cocción estaba lista.

La carbonada también se puede preparar utilizando una calabaza como recipiente, incluso se puede preparar en un pan de campo como recipiente, pero eso es un poco más complicado.

Antes de empezar quiero aclarar que la Carbonada tradicional lleva orejones de durazno o damasco, pero en esta oportunidad vamos a obviarlos.

Receta de Carbonada de Buenos Aires

¿Qué necesitamos?

  • Roast beef (idealmente bien desgrasado, porque ya de por sí es un corte que tiene grasa intramuscular)
  • Ajo
  • Cebolla blanca
  • Cebolla de verdeo
  • Morrón rojo
  • Tomate
  • Zapallo o calabaza
  • Zanahoria
  • Choclo
  • Papa
  • Puré de tomate
  • Caldo de verdura
  • Aceite de oliva
  • Vino tinto
  • Sal y pimienta
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Laurel

Pasos a seguir

  • Para esta receta de carbonada vamos a comenzar cortando la carne en cubos (tengan en cuenta que en la cocción va a reducirse al menos en un 30%, por ende, no cortarlos ni muy chicos ni muy grandes)
  • Seguimos cortando  el ajo entero o por la mitad, la cebolla y el morrón en brunoise, también la cebolla de verdeo y vamos a utilizar solo la parte blanca, la parte verde la reservamos. 
  • A su vez vamos a cortar los tomates naturales en cubos y vamos a quitarles las semillas, también lo reservamos y vamos a pelar y cortar el zapallo o calabaza en cubos, algunos más pequeños que otros (esto es bastante importante, al menos la mitad del total tiene que estar cortado bien chiquito, nuestra intención es que se deshaga y le aporte espesor y cremosidad a nuestra carbonada, los otros pedazos pueden ser un poco más grandes, así aparecen algunos a modo de tropezones) y reservamos
  • Ahora si vamos a empezar a cocinar la carne pero para eso, necesitamos una olla o cacerola grande, la carbonada es un plato que lleva mucho tiempo de cocción, por lo tanto si tienen alguna olla o cazuela de barro de un tamaño acorde a la cantidad que vayan a preparar les invito a utilizarla.
  • Calentamos entonces el aceite de oliva y cuando esté bien caliente incorporamos la carne, nuestra intención al igual que en preparaciones como estofados es sellar la carne para que quede bien cocida y marcada por fuera, pero tierna y jugosa por dentro. Es fundamental que no revuelvan demasiado ya que esto hace que la cocción pierda temperatura, sellar lado y lado y agregar los ajos que habíamos cortado por la mitad.
  • Una vez que la carne esté sellada agregamos medio vaso de vino tinto (no hace falta ponerle demasiado) esperamos un minuto e incorporamos la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo, vamos revolviendo y cuidando la cocción.
  • Una vez que vemos que la cebolla transparente y el morrón mas blandito agregamos el tomate natural cortado en cubos (idealmente sin semillas) revolvemos e integramos e incorporamos ahora si el zapallo o calabaza que habíamos preparado
  • Agregamos un poco de puré de tomate no más de medio vaso, tiene que ser un poco, se van a dar cuenta a ojo según la cantidad que están preparando y también caldo de verduras, más o menos misma cantidad que el puré de tomate quizá un poquito más.
  • Llegó el momento de condimentar, empezamos salpimentando y agregamos ají molido, pimentón y laurel, tengan en cuenta que vamos a condimentar una 2da vez, por lo tanto no se pasen en la 1ra.
  • Llegados a este punto nos queda esperar a que la carbonada siga su cocción y que el zapallo comienza a desmenuzarse, acto seguido vamos a pelar y cortar la zanahoria en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas)
  • También vamos a cortar el choclo en las rodajas que tanto caracterizan a este plato típico y a su vez limpiamos, pelamos y cortamos las papas en dados pequeños.
  • Cuando la carbonada esté lista para incorporar los últimos ingredientes, nos vamos a dar cuenta que la preparación se espesó y se redujo un poco, tanto el color como el aroma van a estar más ricos y fuertes, es una preparación que lleva tiempo por ende tengan paciencia que les aseguro que lo vale.
  • Ahora si agregamos la zanahoria, la papa y el choclo, revolvemos bien. Este es un buen momento para condimentar nuevamente si es necesario y dejamos que estos se cocinen, una vez que este trío está a punto la carbonada ya está terminada y casi lista para servir
  • Para finalizar, apagamos el fuego y echamos por encima la parte verde de la cebolla de verdeo que reservamos al principio, también pueden usar perejil picado fresco. 
  • Servir y disfrutar !

CARTA DE LECTORES

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