Locro criollo Argentino

Receta de Locro Criollo Argentino.

Receta de Locro Criollo Argentino.

Todo lo que necesitas para el locro   del 1 de mayo o un 9 de Julio lo encontrás en Palermonline Noticias

!!Todo lo que necesitas para un locro 100% Peronista. Canta la marcha aunque seas Gorila. El Locro desgoriliza, reite gorila amargo.

El 1 de mayo o el 9 de Julio, son fechas muy importante del calendario argentino, no solo porque se conmemora el día del trabajador o la independencia,  son fechas que tienen mucha importancia en la mesa de los Argentinos porque es la comida de cabecera: el histórico locro.

El locro nació entre los indios Quechuas

El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas. Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas. Acá le metemos de todo… ¿vos como lo preparas? Envianos tus cometarios a lectores@palermonline.com.ar

Un Plato netamente Anti Gorila, Un Plato Peronista. Un Plato Popular

Receta de Locro Criollo Argentino.

El tradicional locro es el plato Argentino muy protagonista  del 1 ° de mayo, día internacional de los trabajadores y en el 9 de Julio, día de la Independencia Argentina,  en las celebraciones de casi todos los sindicatos y partidos políticos populares de Argentina. Las agrupaciones  compiten para superar cada año la convocatoria y alcanzar el podio del «locro más grande» del mundo. 

El Locro como mito popular.

Es un plato netamente criollo, Argentino, con ingredientes especiales, se prepara en cantidad para compartir con la familia y amigos, un buen vino, y postre vigilante o facturas.

Receta de Locro Criollo Argentino.
Un clásico Peronista del 1 de Mayo

Ingredientes para hacer un Locro.

1 kg maíz pisado (o partido) blanco
1 kg porotos alubia
2 Tiras finas de costillas de cerdo
4 Patitas de cerdo
100 gramos Mondongo (panza vacuna)
100 gramos tripa gorda limpia
4 filetes panceta cruda
100 gramos panceta ahumada
4 chorizos colorados
4 chorizos criollos
100 g cuerito de cerdo
1 y 1/2 kg zapallo
2 cebollas grandes
2 ramitas cebolla de verdeo
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada pimentón picante
1 cucharada pequeña colmada pimienta negra molida
1 taza aceite de oliva
A gusto Sal
1 cucharada pequeña ají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)

Pasos

Poner en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maíz durante toda la noche.

En una cacerola con abundante agua poner a hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo los ingredientes y se debe añadir un poco más (hirviendo) a medida que se consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte y cubiertos de agua.

Escurrir los ingredientes (el mondongo, la tripa, las patitas y el cuero de cerdo)del agua de cocción, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente manera: a la tripa en finas rodajas, al cuerito de cerdo en cuadritos, al mondongo en tiritas más o menos finas y cortas, y a las patitas de cerdo en dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuñas.

Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas.

Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas.

Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y más o menos finas, como lo muestra la foto.

Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentro de la olla grande en que se va a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos.

Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir y luego moderar dicho fuego. Incorporar de a poco la panceta fileteada, los chorizos criollos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin cáscara y cortado en cubos.

Cocinar los ingredientes a fuego entre medio y lento y mezclarlos de vez en cuando para evitar que se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de la superficie del líquido durante la cocción.

Poco a poco el zapallo se irá desintegrando dando consistencia y color al caldo. Probar el caldo y añadir sal a gusto si hiciera falta.

Luego de hora y media de cocción, añadir los ingredientes reservados: la tripa gorda, el mondongo, el cuerito de cerdo y las patitas (previamente hervidas y cortaditas).

Añadir también la panceta ahumada.

Mezclar suavemente los ingredientes y dejarlos cocinar media hora más a fuego lento.

Retirar de la olla los chorizos y la panceta fileteada. A los chorizos cortarlas en rodajas no muy finas y a la panceta en tiras más o menos finas. Mezclar con cuidado la preparación.

Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas finamente y rehogarlas en una cacerolita aparte con dos cucharadas de aceite. Dejarla enfriar, verterla en un recipiente aparte y añadirle el aceite de oliva, el pimentón dulce, el pimentón picante y el ají picante (opcional).

Picar finamente la cebolla de verdeo.

Echar la cebolla de verdeo a la preparación anterior.

Echar la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.

Apagar el fuego y ya está listo el delicioso locro. Si durante la cocción el caldo se consume demasiado se puede añadir un poco más de agua hirviendo pero debe quedar con una textura ligeramente cremosa servir

Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita roja picante.

Introducción al Locro Argentino

 Criollo Argentino.
Mercedes Sosa y la cocina tradicional Argentina: Locro

Los términos sistema de castas colonial y sistema de castas indiano son denominaciones historiográficas del sistema social estratificado que pretendía imponer en las posesiones españolas de América («las Indias» o el «Nuevo Mundo») un orden basado en la desigualdad étnica.

Se formó una jerarquía social dominada en la cúspide por los «españoles» (peninsulares y criollos, una minoría de potentados cada vez más exclusiva que se conformó como aristocracia colonial de origen europeo y «raza blanca», sometidos a los estatutos de limpieza de sangre), y bajo ellos, a gran distancia en poder político, económico y prestigio, los «indios» (o «naturales», indígenas americanos) y los «negros» (provenientes de África mediante el comercio de esclavos de «raza negra»).

Locro 25 de Mayo Casa Rosada

Historia del locro criollo

Esta preparación surgió, como muchas de las comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. y el entrecruzamiento de Europeos, Indigenas y Negros.

Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la «grasita colorada», en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.

Hay varios tipos clásicos de locro, el de maíz, el de porotos, el ya citado con mandioca y el de trigo, aunque un o una experto cocinero puede hacer una excelente síntesis de dos o más de estos tipos de locro hasta incluir a todos los ingredientes.

Locro Argentino

Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos

Así al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.

De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella).

Las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisácea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de maíz blanco, porotos e incluso granos de trigo –en Argentina se prefiere el locro con granos de maíz blanco y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo–, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno. Se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal, llamada quiquirimichi.

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RESPUESTAS:

30 abr. 2021 16:31 Hugo Alfredo: Si el locro es de las culturas precolombinas no tiene nada que ver con la politica, no es para nada peronista (perdon por la mala palabra). Es de toda la Republica, de todas las provincias, de todos los pueblos y ciudades. Lo comian Unitarios y Federales, Yrigoyenistas, Militares y civiles. No tiene nada que ver con el peronismo. Es un plato popular…no populista. Espero que el tarado que hizo referencia a ese tema piense un poco mas, si es que le alcanza la única neurona que tiene. Saludos.

30 abr. 2021 16:58:  Ricardo Tomas: Me imagino que todos los peronistas comen locro, que boludez decís, dejate de hacer el pobre y enderesa el barco que viene muy mal, tu comentario partidario es muy boludo, bobo.

30 abr. 2021 00:45 Horacio: Locro comida netamente argentina.

1 may. 2021 10:44 Carlos: No seas boludo! Lo comes con rutini? Hacer diferencias en un plato de comida! Ojala lo puedan comer todos los argentinos.

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