Tacos de Buenos Aires

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Tacos de Buenos Aires

Lo prometido es deuda, en la publicación donde hablamos de los jalapeños dijimos que íbamos a traerles una receta donde puedan usarlos y hoy vamos a preparar el plato más popular de la cocina mexicana, los tacos.

Los tacos son tortillas rellenas, por lo general se utiliza carne de ternera o res y verduras, en mexico es muy común servirla con legumbres y por lo general hablamos de porotos o frijoles.

Es una receta muy versátil porque en verdad se puede hacer con las combinaciones que ustedes quieran e importante, los tacos pueden ser completamente veggies, finalmente el juego está en combinar esos sabores que a uno le gustan.

Muchas veces se confunde al taco con el burrito, esto es producto de que ambos son tortillas rellenas, pero ¿cuál es la diferencia?

La diferencia reside en la tortilla, la de los burritos también llamada fajita se prepara con tortilla de trigo, mientras que la de los tacos se realiza con maíz, eso la hace más pequeña y más crocante.

En nuestro país lo más común es hacer tacos con “rapiditas” y esto lo vuelve más parecido al burrito, pero mantiene la esencia.

Receta de Tacos 

¿Qué Necesitamos?

  • ½ Kilo de carne de ternera (Pueden elegir la que ustedes quieran, pueden picarla como cortarlas en tiras)
  • 1 cebolla morada
  • 1 morrón verde
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Jalapeño a gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
    Especias que mas te gusten (puede ser comino, aji molido, oregano, pimenton dulce)
  • Tortillas de Maíz (Recomiendo comprarlas hechas o en su defecto usar rapiditas, en caso de usar rapiditas colocarlas en el horno colgandolas de las rejillas y el calor les va a dar la forma)

Para acompañar

  • Paltas
  • Jugo de limón/lima
  • Cilantro
  • Queso Rallado (El que mas les guste)

Pasos a Seguir

  • Picar el ajo, la cebolla y los morrones en julianas 

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

  • Calentar el aceite de oliva a fuego moderado y agregar el ajo, la cebolla, los morrones y el jalapeño (importante: si no les gusta nada el picante no lo agreguen, si les gusta pero no demasiado, cortarlo y limpiarle las semillas y las “venitas” y agregar la mitad limpio. No se toquen la cara luego de manipularlos)
  • Una vez que la cebolla se transparente y los morrones estén blandos, colocar la carne en la sartén
  • Especiar con lo que más te guste (esto no lo anote en los ingredientes porque es bastante personal, pero hay quienes le agregan extracto de tomate, tomates o alguna salsa que contenga. En mi caso cuando ya casi esta la cocción le agrego un poco de kétchup para sabor, color y textura)
  • Mientras se hace la carne y los vegetales, picar el cilantro y preparar el juego del limón ó la lima
  • Pisar las paltas con jugo de limón y sal pimentar (personalmente no la hago un puré crema sino le dejo tropezones de palta para mayores texturas, no se olviden de ponerle limón mientras lo preparamos para evitar que se oxide)
  • Por lo general cuando se tiene la palta pisada se hace un guacamole, ósea se le agrega cebolla y tomate a la preparación, si ustedes tienen ganas pueden hacerlo, en mi caso prefiero la palta sola.
  • Unos minutos antes de terminar, agregar el queso rallo y dejar que funda
  • Una vez finalizada la cocción de la sartén, incorporar el cilantro picado y jugo de limón ó lima.
  • Servir con la palta aparte y disfrutar !

Para finalizar quiero volver a hacer hincapié en la versatilidad que tiene esta preparación y los aliento a usar los tacos, que son muy fáciles de preparar, para inventar… pueden hacerlos con carne, pollo, agregarles porotos negros, si los hacen full veggie pueden incorporar mas vegetales como zanahoria y tomate, también pueden usar otras legumbres y bueno prácticamente todo lo que se les ocurra que sientan que puede acompañar bien.

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