Pastel de Papa de Buenos Aires

Hoy les traigo un clásico de los bodegones de Buenos Aires, uno de los mejores platos para el invierno y sin duda una de mis comidas favoritas. Les hablo nada más y nada menos que del Pastel de papa.

El pastel de papa consiste en hacer una capa de puré de papas sobre otra de relleno de carne picada, por lo general el pastel de papa en Argentina se realiza con dos capas de puré y una de carne.

Receta de Pastel de Papa

¿Qué necesitamos?

1 Kilo de papas
1 cebolla blanca
½ morrón rojo grandecito
Ajo (a gusto)
Cebolla de verdeo (usamos solo la parte blanca y reservamos la parte verde)
½ kilo de carne picada (usen la que mas les guste, pero que les pique el corte en el momento)
Aceitunas verdes
Huevo duro (1 o 2)
1 caldo en cubo
Manteca y Leche (los pongo juntos y sin cantidades porque es bastante a gusto, depende de que tan cremoso queres que sea el puré)
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Aceite
Tomate procesado o puré de tomate (no se le agrega demasiado, por ende si te da fiaca mixear el tomate te recomiendo que uses el puré y le tires unos chorritos cuando la receta lo especifique)
Queso (el que quieras, yo voy a la simple y uso cremoso)

Pasos a seguir para el Pastel de papa

Para el puré

Poner a calentar agua para hervir las papas
Limpiar, pelar y cortar las papas
Pisar la papa en caliente con manteca, leche, sal y pimienta a gusto
Dejar enfriar mientras preparamos el relleno

Para el buen relleno

Picar la cebolla, cebolla de verdeo (usamos solo la parte blanca y reservamos la parte verde), morrón, ajo en Brunoise (Es un corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños de 2 a 3 mm de lado.)
Calentamos aceite e incorporamos los vegetales, salamos levemente y cocinamos hasta que la cebolla se transparente
A partir de ese momento agregamos la carne picada y la movemos constantemente para separarla, es importante que quede bien cocida ya que es peligroso comer carne picada cruda
Una vez que la carne ya está bien separada y comienza a cambiar de color, agregamos el caldo en cubo, pimentón dulce que le va a aportar tanto sabor como color y pimienta. Agregar el tomate licuado o puré de tomate (agregarle un poco, no buscamos una salsa pero si que tenga humedad y sabor)
Dejarlo cocinar… una vez que ya esté nuestro relleno listo es imperativo que lo dejemos enfriar
Mientras tanto vamos a picar la parte verde de la cebolla de verdeo que previamente reservamos lo más finita que podamos, las aceitunas verdes y el o los huevos duros
Incorporamos todo al relleno ya frío y mezclamos
Ahora solo nos queda armar el pastel, para esto necesitamos una fuente que soporte horno
Una vez elegida vamos a poner una capa de puré de papa que tape la base del recipiente, no debe ser ni demasiado fina ni gruesa, acto seguido incorporamos pedacitos de queso cremoso y agregamos el relleno de carne
Una vez que tenemos esto listo, solo queda la segunda capa de puré para darle cierre a esta increíble receta
Incorporamos el puré, como está frío va a costar moldearlo, por eso recomiendo que agreguen buenas cucharadas de puré sobre todo el recipiente y utilicen esa misma cuchara húmeda para distribuir el puré uniformemente (es importante que la cuchara esté húmeda y se la vaya mojando, sino la tarea de terminar la receta se va a complicar)
Una vez tapado solo queda llevarlo al horno para darle calor y gratinado. Pero acá les dejo un paso más por si quieren hacerlo, personalmente yo lo dejo así, pero hay quienes le agregan queso a la última capa de puré o le ponen pan rallado como topping para generar crocante
Llevar al horno precalentado a fuego fuerte, una vez gratinado ya está listo para servir
Disfrutar !

Pastel de Papa de Buenos Aires

CARTA DE LECTORES

Resumen

El Pastel de Papa es un plato clásico de los bodegones de Buenos Aires, ideal para el invierno y muy apreciado. Consiste en capas de puré de papas y carne picada. La receta incluye papas, cebolla, morrón rojo, ajo, cebolla de verdeo, carne picada, aceitunas verdes, huevo duro, caldo en cubo, manteca, leche, sal, pimienta, pimentón dulce, aceite, tomate procesado y queso. El puré se hace hirviendo y pisando las papas con manteca, leche, sal y pimienta. El relleno se prepara cocinando vegetales picados y carne, condimentado con caldo y pimentón, y luego mezclado con aceitunas y huevo duro. Se arma en una fuente con una capa de puré, relleno de carne y otra capa de puré, y se hornea hasta gratinar.

Historia Nunca Escrita del Pastel de Papa de Buenos Aires

El origen del Pastel de Papa en Buenos Aires está rodeado de misterio y tradición. Se dice que fue creado en un antiguo bodegón de la ciudad por inmigrantes europeos, quienes adaptaron recetas de sus países de origen. En particular, los inmigrantes italianos y españoles encontraron en las papas y la carne picada ingredientes accesibles y nutritivos, ideales para alimentar a sus familias en tiempos difíciles.

En los barrios porteños, los bodegones eran lugares de encuentro donde la comida casera y abundante era una característica distintiva. Fue en uno de estos bodegones donde se combinó por primera vez el puré de papas con un sabroso relleno de carne, creando lo que hoy conocemos como Pastel de Papa. La receta se fue transmitiendo de generación en generación, manteniendo su esencia y sencillez.

Con el tiempo, el Pastel de Papa se convirtió en un símbolo de la gastronomía porteña, evolucionando con variaciones en los ingredientes y técnicas, pero siempre conservando su espíritu original. Cada familia y cada bodegón tiene su propia versión, pero todos coinciden en que es un plato reconfortante, ideal para los fríos inviernos de Buenos Aires.

En la actualidad, el Pastel de Papa sigue siendo un favorito en los hogares y restaurantes de Buenos Aires, uniendo a las personas alrededor de la mesa y recordando la rica historia de la ciudad y sus habitantes.

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