Estofado

Estofado a la Palermo Soho.

Publicado por

Estofado a la Palermo Soho

estofado1

La comida casera siempre será mi preferida, con ese sabor de hogar y familia que lo caracteriza. con la llegada de los primeros frios el estofado familiar es el top ten de las comidas.

La característica principal de esta técnica culinaria es cocinar un alimento en un entorno cerrado con el objeto de evitar la pérdida de líquidos por evaporación.

Esta técnica hace que el medio de vapor  haga un reflujo de tal forma que se transmitan los sabores mediante la difusión del mismo.

Tradicionalmente, el estofado se hace  con los ingredientes puestos  en crudo.

estofado1234%2B %2Bcopia

Para comprender la técnica del estofado sirve mostrar la etimología de la palabra que proviene del francés étouffée, y que, a su vez, proviene de étouffer (asfixiar): cuire à l’étouffé. Es por esta razón por la que el estofado se hace cerrado, ollas con tapa.  Es decir ahogado o sin aliento.

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Estofado de ternera a la Palermo Soho

estofado12345%2B %2Bcopia

INGREDIENTES para 5-6 personas
▶400 gr de carne de ternera troceada y limpia de nervios y grasa
▶1 cebolla
▶1 tomate maduro
▶3 ó 4 dientes de ajo
▶1 chorro de aceite de oliva
▶1 vaso de vino blanco seco
▶1 tronco de apio
▶1 hoja de laurel
▶Sal o pastilla de caldo
▶2 patatas grandes
▶1 zanahoria
▶1 puñado grande de guisantes (opcional)
▶Pimienta en grano
▶Hierbas frescas al gusto (tomillo, romero…)

ELABORACIÓN

estofado123456%2B %2Bcopia
1. Rehogamos la cebolla picada y los ajos machacados con la hoja de laurel en el aceite. Agregamos la ternera, la sal o pastilla de caldo y pimienta. Removemos hasta que la carne se selle bien y empiece a dorar por todas sus caras. Ese es el momento de incorporar el vino.
2. Cuando evapore añadimos el tomate pelado y picado, la zanahoria a rodajas, el apio limpio y picado al gusto y alguna hierba o especia que nos guste (nuez moscada, mejorana, orégano, tomillo, albahaca…).
3. Cubrimos el agua y dejamos guisar tapado (podemos hacerlo en la olla) hasta que la carne esté tierna (1/2 h. aprox. en la olla rápida y 1 1/2 h. en cazuela). Si se te va reduciendo el líquido tendrás que ir añadiendo un poquito más.
4. Una vez tierna la carne añadimos las patatas cortadas a dados gruesos y un puñado de guisantes, añadimos más agua si es necesario y dejamos cocer moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la patata engorde la salsa. Rectificamos la sal al final de la cocción.

Receta de estofado a la española

estofado1234567%2B %2Bcopia

🥔 PATATAS GUISADAS CON CHORIZO 🥔

1️⃣ Hacemos un sofrito con 1 ajo y 1/4 de cebolla. A continuación agregamos el chorizo partido en trocito para dorarlo.

2️⃣ Después agregamos 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, un pimiento choricero, 3 vasos de agua, sal y 4 patatas medianas. Las patatas es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas.

3️⃣ Lo dejamos todo unos 40 minutos a fuego medio y a mitad de cocción le agregamos otro vaso de agua si vemos que se está evaporando y tapamos.

💡 Si os gusta que quede una textura más espesa podéis triturar algunas patatas con el caldo y así conseguir un caldo más concentrado.

Receta del día  GUISO DE RES  (6 personas)

estofado12345678%2B %2Bcopia

INGREDIENTES:
– 2 cdas de aceite
– 1 cebolla a pluma
– 1 diente de ajo
– 1 cdita de comino
– 1 cdita de ají de color
– 1 cda de orégano
– 1 hoja de laurel
– 1 cdita de sal
– Pimienta a gusto
– 500 gr de carne de vacuno en cubo
– 2 longanizas en rodajas gruesas
– 4 papas en gajos
– 2 zanahorias en rodajas
– 1 cdita de maicena
– 1 taza de salsa de tomate
– 2 tazas de caldo de carne
– 1 taza de Arvejas

estofado123456789%2B %2Bcopia

PREPARACIÓN:
1 – En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla cortada pluma, el ajo picado, el orégano, el comino, ají de color, la hoja de laurel, la sal y la pimienta a gusto. Cocinar revolviendo por 10 min.
2 – Luego agregar los cubos de vacuno (para cortar la carne dejar 2hrs en el congelador y luego cortar, así será fácil para realizar los cortes) y rodajas gruesas de longaniza. Cocinar revolviendo por 5 min.
3 – Agregar las papas en gajos, las zanahorias en rodajas, la salsa de tomates, la maicena disuelta, y el caldo de carne. Revolver y distribuir bien. Tapar y cocinar por 20 min.
4 – Terminar agregando las arvejas y cocinar por 5 min.
5 – Retirar del fuego y servir de inmediato.

Típs:

estofado1234567890%2B %2Bcopia

Puedes ocupar Carne de lomo, posta negra o Rosada.
– Puedes reemplazar la longaniza por chorizo o salchichas, o no agregar.
– Si quieres un formato estofado, agrega solo 1 taza de caldo de carne.
– Las Arvejas son optativas.

CARTA DE LECTORES

1 Si Usted quiere comentar ésta nota envíenos un mail a info@palermonline.com.ar

Mail de la Redacción: info@palermonline.com.ar

Suscripción a Palermonline Noticias en Google News

2 – Sí Usted quiere Sucribirse a Palermonline Noticias y a Nuestro canal en Google News Haga Click Aquí y marque la estrella que está arriba de su celular.


Les dejamos la Lista de obras de arte del Jardín Bótanico de Buenos Aires para que disfruten.

El jardín Botánico alberga una interesante colección de esculturas, de variados materiales y estilos, cuyos motivos evocan a la naturaleza, la historia o la música. Encuentre el recorrido en el plano principal y disfrute de su belleza.

1 – José de San Martín
2 – Ondina del Plata
3 – Los Primeros Fríos
4 – La loba Romana
5 – Canto de la Cosechadora
6 – Esquines
7 – Carlos Thays
8 – L’Aquaiolo
9 – Venus
10 – El Mensaje de Mercurio
11 – Fuente Decorativa
12 – Columna Meteorológica
13 – Bañista
14 – Sagunto
15 – Amazona
16 – La Flora
17 – La Soberanía
18 – 19 – 20 – La 6° Sinfonía de Beethoven
21 – El Despertar de la Naturaleza
22 – Flor Indígena
23 – Pureza
24 – Flora Argentina
25 – Francisco «Perito» Moreno
26 – Saturnalia
27 – Plegaria de la India Tehuelche
28 – La Primavera