Trucha

Trucha de Buenos Aires.

Trucha de Buenos Aires

Es un plato netamente patagónico, pero en Bariloche la trucha constituye un plato principal y se ofrece con diferentes cocciones y guarniciones, a lo largo de todo el año. Las truchas más comunes son las pequeñas, entre 250 y 300 gramos, que se sirven al plato, enteras y abiertas.

Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. La trucha es el menos graso de los pescados azules (con solo un 3% de grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.

Cocina española la trucha

En la cocina española la trucha se consume, fresca, a la plancha, “a la navarra”, ahumada y al horno; y en conserva puede encontrarse como trucha en escabeche.

Cocina Argentina la trucha

En la cocina Argentina la trucha se consume fresca, a la plancha con guarnición ó con una salsa de hongos con crema.

Las truchas son peces de la subfamilia Salmonidae

Las truchas son peces de la subfamilia Salmonidae, dentro de la familia de los salmónidos. Las truchas se encuentran habitualmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia.

Se encuentran en agua dulce y fría

La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce y fría pero unas pocas, como la cabeza de acero (o steelhead, en inglés) (Oncorhynchus mykiss) —que es la misma especie que la trucha arcoíris— pasan su vida adulta en el océano y vuelven, para desovar, al río donde nacieron.

La trucha es el menos graso de los llamados peces azules

La trucha es el menos graso de los llamados peces azules, representando solo el 3 % de su peso. Es un pescado ideal para disfrutar en primavera, época en la cual, sin relegar sabor, nos inclinamos por comidas más frescas y ligeras pero igual de nutritivas. El tiradito de trucha con leche de tigre, cumple con este requisito con arte y solvencia, destacándose por las cualidades intrínsecas de estos alimentos, sino también por su esmerada presentación, que se ajusta a la tendencia gastronómica internacional de conjugar sabores y texturas en pequeñas raciones.

Recte 1 – Tiradito de trucha, ensalada de mandarina y palta, leche de tigre

Cantidad de porciones: 1

Tiempo de preparación: 15 minutos

Complejidad: media

Ingredientes

Trucha, 60 gramos

Palta, 1/8

Mandarina, 50 gramos

Cebolla morada, 50 gramos

Leche de tigre:

Salmón blanco, 100 gramos

Jugo de limón, 200 cc

Ají jalapeño, 20 gramos

Cebolla morada, 60 gramos

Procedimiento

Cortar la trucha en láminas finas, condimentar con sal y pimienta. Cortar la mandarina y la palta en cubitos, agregar el cilantro, la cebolla morada en pluma, el jugo de limón, sal y pimienta. Acomodar sobre la trucha. Terminar con brotes de rabanito y la leche de tigre.

Para la leche de tigre macerar los ingredientes, machacarlos y filtrarlos.

Receta 2 Trucha a la Navarra

Ingredientes

* 4 truchas
* 8 fetas de jamón serrano finas
* 4 cucharadas de piñones ( Los piñones son el fruto de la araucaria/pehuen, arbol milenario que crece en la zona de Neuquén y Río Negro) Puedes usar porotos.
* 1 cebolla
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* tomillo unas ramitas
* pimienta negra
* sal

Procedimiento

1. Separa los lomos de las truchas de la espina central, limpiamos de espinas y lávalos. Pela y pica la cebolla, bien fina. Pon los filetes de trucha sobre las fetas de jamón y espolvoreamos con sal, pimienta y una ramita de tomillo lavado. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Introducirlos en el horno y cocinarlos a 180 °C, 15 min.

2. Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y fritalas durante 10 min. Agrega los piñones o porotos  y prosigue la cocción durante 1 min. Retira los palillos de los rollitos y repartirlos en 4 platos. Sírvelos, enseguida, acompañados del sofrito de cebolla y piñones, y espolvoreados con el resto del tomillo lavado y picado.
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TIP Por si queres hacer la trucha a la Plancha con salsa de hongos a la Crema

¿Cómo hacer salsa de champiñón con crema de leche?

Calentamos en una sartén el aceite de oliva y blanqueamos la cebolla. Fileteamos los champiñones y los agregamos al sofrito. También incorporamos la crema y condimentamos con sal y pimienta. Dejamos tapado a fuego bajo durante algunos minutos, revolviendo a ratos. Listo
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