Entraña de Buenos Aires Argentina.
¡Entrañita jugosa! ¿Cómo lo ven? ¿Estamos de acuerdo que es el mejor corte?
El precio de la entraña en las carnicerías Argentinas ronda los 5 a 8 dólares precio económico de ofertas en supermercados y hasta 25 dólares el kilo en carnicerías paquetas ó premium.
Un corte alucinante. Mientras más marmoleada, grasita blanca. Mucho mejor. tierna, sabrosa y jugosa.
El corte más pedido de todas las Carnicerías Argentinas.
Carne magra, suave
La Entraña es una carne magra, suave y con poca grasa; para muchos amantes de la carne, la más rica y jugosa. Las hay de dos tipos: finas y gruesas, pero la que más gusta a los amantes de los asados es la entraña fina por ser más tierna y de gran sabor.
En Argentina, la carne vacuna es mucho más que un alimento, es una cultura social y participativa. Cada corte de carne tiene un saber cultural particular y son constitutivos de la historia de la carne y la ganadería en Argentina.
¿De dónde se saca la entraña?
Hay una entraña por media res, y en un animal nuevito -novillo de 400 kilos- no pesan más de 600/700 gramos cada entraña.
Son cortes muy escasos en volumen y muy buscados.
¿Cuánto pesa la entraña?
Por eso generalmente son caros. Los jueves y los viernes generalmente se encargan en carnicerías porque se agotan rápido. Incluso hay compradores y vendedores de entraña que van por carnicerías de barrios humildes a buscar esos cortes para intercambiarlos por tiras de asado donde en los barrios ricos no se consume tanto.
El negocio de la entraña es un submundo de las carnicerías.
El negocio de la entraña es un submundo de las carnicerías. Podemos afirmar sin que nos tiemble el pulso que la entraña es la «trufa» o «el caviar» Argentino sin ninguna duda. Le compite en gusto y sabor al Lomo mano a mano.
Con que acompañar a la Entraña
Entrañas con chimichurri y salsa criolla con una ensalada de lechuga y tomate y papas fritas, podríamos decir que son un clásico
Con respecto a los que no toman vino, una buena soda de sifón argentino, mejor, en cuanto a los niños una Coca cola o Fanta, si es diabético, agua. Para los adultos todo terreno un Malbec Mendocino Argentino y a terminemos con la discusión. (si la hay).
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Su tipo de cocción es a temperaturas altas y rápido porque si se pasa de cocción o se deja enfriar, se endurece.⠀⠀⠀⠀⠀
La entraña.
Tanto el filete de falda interior como el exterior son la porción deshuesada y cortada del músculo del diafragma unida a las costillas 6 ta a 12 ta en la parte inferior de la placa corta. Este bistec está cubierto por una membrana resistente que se debe quitar antes de cocinar.
La entraña. El filete de falda interior.
La falda, o filete de falda, es un corte de filete de ternera. Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con el filete de flanco, un corte adyacente generalmente similar más cerca del cuarto trasero del animal.
La entraña, músculo que forma parte del diafragma del animal, se encuentra adherida a las costillas del lado de adentro del costillar. La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Carne de color muy rojizo oscuro. En un ternero de unos 300 kilos, este corte no supera el kilo y medio. Es un tejido blando (músculo) que genera movimiento al contrario o extendido al relajarse, es por eso que es muy fácil de masticar.
Encontrarle la vuelta a la hamburguesa es casi un camino sin salida. Sin embargo, hay excepciones. Una imponente es la que apuesta a la entraña y a la confección casera.
Algo para probar
El ingenio le gana terreno a cualquier otro punto. Es allí donde se puso energía para crear versiones originales y maridajes poco usuales, pero que construyen una experiencia de sabor armoniosa.
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2 may. 2021 13:28 Jose Luis No tienen idea de lo q publican con respecto a la entraña. Carniceros de albañal.
3 may. 2021 10:45 Julio: Buen dia. De chico me canse de comer entraña. Como era muy barata mi papa era lo que mas compraba. Carnaza común y entraña. Ahora veo que esta de moda. A mi no me gusta. Prefiero un buen bife de chorizo. Atte Julio.
